Quelle est la tradition du café expresso napolitain?

Quelle est la tradition du café expresso napolitain?

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La tradition du café expresso napolitain: le rituel de la tasse, le verre d'eau à siroter d'abord, la conversation avec le barista, la machine à levier, le café suspendu, selon le Gran Caffè Gambrinus à Naples

Espresso italien ou espresso napolitain: lequel il mérite de devenir Patrimoine immatériel de l'humanité de l'Unesco? Des candidatures ont déjà été déposées: le Consortium pour la protection de l'espresso italien traditionnel, basé à Trévise, soutient celui du café italien, tandis que le conseil régional de Campanie soutient celui de l'espresso napolitain. Les deux candidatures ont voyagé en parallèle, mais la Commission de l'Unesco a ensuite demandé au Consortium de Trévise et à la région de Campanie de trouver un point de rencontre et d'unifier la candidature. Pour l'instant, probablement aussi en raison du fait que les réunions, à l'époque de Covid, se tenaient uniquement en ligne, et jamais en face à face, peut-être devant un expresso fumant, l'accord n'est pas encore conclu. Mais les deux réalités sont conscientes que si davantage de communautés travaillent ensemble pour atteindre le même objectif, le succès est plus probable.

Espresso napolitain, une excuse pour être ensemble

Pendant ce temps Michele Sergio de l'historien Gran Caffè Gambrinus de Naples, ouvert en 1860, nous a expliqué pourquoi le "tazzulella 'et café"A une âme napolitaine. «Les Napolitains sont friands non seulement de la boisson, mais aussi du rituel, du verre d'eau à siroter d'abord, de la conversation avec le barista, de la machine à levier, du café suspendu pour partager le plaisir avec une autre personne. L'espresso à Naples est une excuse pour être ensemble, et vous buvez toujours en compagnie: «Prenons un café», c'est comme dire: «Rencontrons-nous» ».

En cas de deuil, du café est apporté aux proches du défunt: "C'est un rituel appelé"Cuonzolo". La caféine donne la force d'affronter l'éveil nocturne ». Espresso a également son propre numéro dans le Grimace, le livre napolitain des rêves: il a 42 ans "o ’café". Qui à Naples est servi dans le tasse chaude, et est préparé avec un mélange torréfié plus foncé, avec un pourcentage de Robusta.

Espresso napolitain
Espresso napolitain.

Au théâtre, au cinéma et à la musique

Sergio se souvient également des nombreux témoignages au fil des ans qui ont apporté du prestige à la tazzulella. «Le café napolitain est le seul à avoir des origines nobles: c'était le Reine Maria Carolina de Habsbourg, épouse de Ferdinand de Bourbon, lorsqu'elle est arrivée au Palais Royal de Caserte, pour vouloir qu'elle devienne la boisson officielle du royaume de Naples ».

Le café napolitain a souvent été le protagoniste du théâtre, du cinéma et de la musique: "Eduardo De Filippo a donné une leçon sur le café: il a expliqué comment le préparer avec le cuccuma, soulignant que le tazzulella c'est surtout un moment de plaisir et de partage », ajoute-t-il. "Totò il en a parlé dans de nombreux films. Dans Le groupe des honnêtes il a expliqué la célèbre métaphore du café sans sucre à Peppino De Filippo. Totò est également célèbre pour la phrase: "Ce café est une ciofeca!"". Un autre vrai napolitain, Sophia Loren, dans Ces fantômes, explique la recette du café parfait à Vittorio Gassman, et l'utilise comme prétexte pour raccourcir les distances. Pino Daniele et Domenico Modugno ont chacun dédié une chanson à la boisson légendaire.

«Nous sommes très fiers de cette tradition», explique Sergio. «Oui, c'est vrai: à Naples, nous avons aussi des pizzas (et l'art du pizzaiolo napolitain est déjà un héritage de l'Unesco). Toutefois le café ici est plus philosophique. C'est une période de culture. Une tradition qui mérite d'être codifiée et cristallisée ».

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  • Jura Tasse à expresso avec soucoupe 8,5 cl set de 2
    La tasse à espresso avec soucoupe de Jura est livrée en set de deux. Le set est conçu par Wolfgang Jönsson et est en porcelaine. Les tasses à café avec soucoupes vont au lave-vaisselle.
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    La machine à café expresso du designer Richard Sapper a été la première machine à expresso d'Alessi et est un classique de la société italienne. D'une contenance de 30 cl, environ 6 tasses peuvent être préparées.
  • Wacaco Machine à expresso portable Nanopresso
    Avec le Wacaco Nanopresaso Portable Espresso Maker avec adaptateur NS, vous pouvez préparer un espresso avec des capsules de café NS*. L’avantage de l’utilisation de capsules est que le café est moulu, dosé et tamisé mécaniquement avec une précision plus grande que celle que vous pouvez faire à la main. Il y a peu de place pour les erreurs, donc votre expresso est cohérent à chaque fois. La machine est mains libres, ne contient pas de blessures et est facile à nettoyer après utilisation.*NS CAPSULES fait référence aux capsules Nespresso®** Original et aux capsules compatibles. Certaines gélules non originales peuvent ne pas fonctionner correctement avec nos machines.
  • Wacaco Machine à expresso portable Nanopresso
    Enrichi de nouvelles fonctionnalités et possibilités, qui amélioreront considérablement la façon dont vous préparez votre café préféré, Nanopresso est l’une des machines à espresso les plus polyvalentes. Fondé autour d’un nouveau système de pompe breveté, le Nanopresso est capable d’atteindre une pression maximale de 18 bars (261 PSI) à l’aide de vos mains pour des qualités d’extraction du café inégalées. Le Nanopresso est idéal pour le café moulu dur. Il est merveilleusement facile à utiliser et facile à utiliser. Le Nanopresso a besoin de 15 % de puissance en moins pour pomper par rapport aux modèles précédents (1ère génération de Minipresso). Avec le Nanopresso, la puissance est dans la machine, pas dans les mains. Après chaque coup, l’entretien du Nanopresso ne prend que quelques secondes. Si nécessaire, les pièces du filtre portique peuvent être facilement séparées pour un nettoyage en profondeur.
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    Machine à expresso Barista Max de la marque Breville. Cette machine à expresso est équipée d'un moulin à grains intégré et dispose de 30 réglages de mouture. Avec le bouton «Tap and Go», vous pouvez facilement obtenir la bonne quantité de café fraîchement moulu. Le format professionnel du groupe café et du porte-filtre garantit une extraction maximale de l'arôme du café. La commande de prise automatique garantit que vous obtenez les quantités correctes par dose d'espresso. De plus, avec la fonction «Eau chaude», vous dosez automatiquement 200 ml. Toutes ces fonctions font de cette machine un véritable ajout à votre cuisine.
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    Un nettoyage en profondeur de votre machine à café est important pour garantir un café de haute qualité. C'est pourquoi il est bon d'utiliser ce kit d'entretien pour les machines à expresso automatiques. cet ensemble se compose de: 10 pastilles de nettoyage 3 pastilles détartrantes 1 filtre à eau BRITA INTENZA 1 brosse de nettoyage