Quelle est la tradition du café expresso napolitain?

Quelle est la tradition du café expresso napolitain?


La tradition du café expresso napolitain: le rituel de la tasse, le verre d'eau à siroter d'abord, la conversation avec le barista, la machine à levier, le café suspendu, selon le Gran Caffè Gambrinus à Naples

Espresso italien ou espresso napolitain: lequel il mérite de devenir Patrimoine immatériel de l'humanité de l'Unesco? Des candidatures ont déjà été déposées: le Consortium pour la protection de l'espresso italien traditionnel, basé à Trévise, soutient celui du café italien, tandis que le conseil régional de Campanie soutient celui de l'espresso napolitain. Les deux candidatures ont voyagé en parallèle, mais la Commission de l'Unesco a ensuite demandé au Consortium de Trévise et à la région de Campanie de trouver un point de rencontre et d'unifier la candidature. Pour l'instant, probablement aussi en raison du fait que les réunions, à l'époque de Covid, se tenaient uniquement en ligne, et jamais en face à face, peut-être devant un expresso fumant, l'accord n'est pas encore conclu. Mais les deux réalités sont conscientes que si davantage de communautés travaillent ensemble pour atteindre le même objectif, le succès est plus probable.

Espresso napolitain, une excuse pour être ensemble

Pendant ce temps Michele Sergio de l'historien Gran Caffè Gambrinus de Naples, ouvert en 1860, nous a expliqué pourquoi le "tazzulella 'et café"A une âme napolitaine. «Les Napolitains sont friands non seulement de la boisson, mais aussi du rituel, du verre d'eau à siroter d'abord, de la conversation avec le barista, de la machine à levier, du café suspendu pour partager le plaisir avec une autre personne. L'espresso à Naples est une excuse pour être ensemble, et vous buvez toujours en compagnie: «Prenons un café», c'est comme dire: «Rencontrons-nous» ».

En cas de deuil, du café est apporté aux proches du défunt: "C'est un rituel appelé"Cuonzolo". La caféine donne la force d'affronter l'éveil nocturne ». Espresso a également son propre numéro dans le Grimace, le livre napolitain des rêves: il a 42 ans "o ’café". Qui à Naples est servi dans le tasse chaude, et est préparé avec un mélange torréfié plus foncé, avec un pourcentage de Robusta.

Espresso napolitain.

Au théâtre, au cinéma et à la musique

Sergio se souvient également des nombreux témoignages au fil des ans qui ont apporté du prestige à la tazzulella. «Le café napolitain est le seul à avoir des origines nobles: c'était le Reine Maria Carolina de Habsbourg, épouse de Ferdinand de Bourbon, lorsqu'elle est arrivée au Palais Royal de Caserte, pour vouloir qu'elle devienne la boisson officielle du royaume de Naples ».

Le café napolitain a souvent été le protagoniste du théâtre, du cinéma et de la musique: "Eduardo De Filippo a donné une leçon sur le café: il a expliqué comment le préparer avec le cuccuma, soulignant que le tazzulella c'est surtout un moment de plaisir et de partage », ajoute-t-il. "Totò il en a parlé dans de nombreux films. Dans Le groupe des honnêtes il a expliqué la célèbre métaphore du café sans sucre à Peppino De Filippo. Totò est également célèbre pour la phrase: "Ce café est une ciofeca!"". Un autre vrai napolitain, Sophia Loren, dans Ces fantômes, explique la recette du café parfait à Vittorio Gassman, et l'utilise comme prétexte pour raccourcir les distances. Pino Daniele et Domenico Modugno ont chacun dédié une chanson à la boisson légendaire.

«Nous sommes très fiers de cette tradition», explique Sergio. «Oui, c'est vrai: à Naples, nous avons aussi des pizzas (et l'art du pizzaiolo napolitain est déjà un héritage de l'Unesco). Toutefois le café ici est plus philosophique. C'est une période de culture. Une tradition qui mérite d'être codifiée et cristallisée ».