Quand l'été devient chaud, la tasse rencontre la glace: café froid, oui, mais créatif

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plus de 6 000 millions de litres de café froid. C'est la quantité qui est consommée dans le monde pendant l'été. La consommation mondiale de café prêt à boire a atteint 5 500 millions de litres en 2017, soit une augmentation de 19% depuis 2012, selon un nouveau rapport réalisé par le groupe international de produits alimentaires et de boissons Zenith Global. Ce qui prédit une croissance supplémentaire, les ventes devant dépasser 6 600 millions de litres en 2022.

Les plus grands consommateurs de boissons froides au café du monde sont les Japonais, suivis par les Nord-Américains et les Européens du Nord.
Mais même en Italie, la consommation de café froid augmente. En fait, pour les Italiens, il est impensable d'abandonner la tasse même lorsque la chaleur est torride. Vous pouvez donc trouver ici des préparations à base de café, du très traditionnel "café glacé" à "dans la glace" – dans des bars (mais aussi produits prêts-à-servir) – en pureté ou avec l'ajout de crème sucrée et bien "fouettée" – au café granitas, avec ou sans crème, et bien d'autres propositions avec des arômes grillés, tels que sorbets, sucettes glacées, crèmes, secouées café et crème glacée.

Quand l'été devient chaud, la tasse rencontre la glace: café froid, oui, mais créatif

Parmi les spécialités régionales figurent l'espresso glacé à la façon du Salento, le granité aromatisé au café est plus répandu dans le sud de l'Italie, tandis que le café à granit est typique de la côte amalfitaine. Ensuite, il y a le "milieu froid" de la Sicile orientale, les aromatisés, au "café du grand-père", une crème fraîche d'espresso.

Pour savourer un café froid avec une touche de nouveauté i experts d'Inii, l’Italian National Express Institute, ont créé des recettes spéciales à essayer à la maison ou à préparer par le barman pour les déguster sous un parasol sur la plage ou au bord de la piscine. Pour tous les goûts: plus ou moins sucré, aromatisé aux notes d'Orient, spiritueux.

Quand l'été devient chaud, la tasse rencontre la glace: café froid, oui, mais créatif

CAFÉ RAFRAICHISSANT À LA MENTHE
Proposition de Marco Cini pour Mokador.
Ingrédients: sirop de menthe, expresso, glace, chocolat liquide foncé, feuilles de menthe, lait faible en gras, sirop de menthe.
Servir dans une tasse à Martini.
Préparation:
Insérez 20 ml de sirop de menthe dans le fond du bol à Martini.
Produisez un expresso (25 ml) extrait dans une grande tasse contenant des glaçons pour le refroidir instantanément.
À l'aide d'une passoire, filtrez le café dans un récipient contenant 25 ml de chocolat liquide fondant à froid.
Mélangez les deux ingrédients jusqu'à l'obtention d'un produit uniforme et posez doucement sur la base de menthe préalablement versée dans la tasse.
Continuez à stratifier en ajoutant 100 ml de lait faible en gras et 25 ml de sirop de menthe pressé à froid avec un mélangeur.
Décoré avec des feuilles de menthe.

Quand l'été devient chaud, la tasse rencontre la glace: café froid, oui, mais créatif

AMERICAN EXPRESS
Proposition du laboratoire Filicori Zecchini Espresso.
Ingrédients: Campari bitters, vermouth rouge formule ancienne de Carpano, un espresso, des éclaboussures d’eau gazeuse, des glaçons.
Servir dans une bodega moyenne.
Préparation:
Préparez l'espresso et laissez-le refroidir.
Remplissez le verre de glaçons, ajoutez 30 ml de bitter et 30 ml de vermouth et remuez;
Ajoutez l'expresso, maintenant refroidi, mélangez et ajoutez enfin le soda.

Quand l'été devient chaud, la tasse rencontre la glace: café froid, oui, mais créatif

FRÈRE MOMO
Proposition de Andrea Pinturi pour Caffè Milani.
Ingrédients: un mélange double espresso Bio Action Espresso, sucre de canne liquide, 2 baies de cardamome séchées, sirop de menthe, lait écrémé à 0,1% de matière grasse
Préparation:
Mettez 8 glaçons dans le verre du mixeur, ajoutez un café double et 1 cL de lait, ainsi que deux graines contenues dans les baies de cardamome;
Allumez le mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez une vraie crème;
Verser dans un verre long drink, où était précédemment placé le sirop de menthe (2 cL), et garnir de graines de cardamome.

Quand l'été devient chaud, la tasse rencontre la glace: café froid, oui, mais créatif

CAFFE & # 39; SOUFFLE
Proposition de Vito Campanelli pour Essse Caffè.
Ingrédients: un Espresso Selezione Masini, glace cristalline, sirop de lait au lait d'amande Salento.
Préparation:
Placez beaucoup de glaçons dans un grand verre à thé;
Extraire un expresso avec la sélection Masini;
Versez 5 grammes de sirop dans le verre;
Placez la buse vapeur parfaitement propre au fond du verre;
Insérez l'espresso.
Soufflez immédiatement avec la lance pendant seulement 3 secondes en retirant le verre. Le contenu sera assemblé immédiatement. L'opération doit être très rapide pour éviter de faire fondre la glace et de diluer le café;
Servez lisse ou avec l'ajout de crème fouettée, ou avec du lait 0-fat pressé à froid.


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Carlo Verdelli
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