Paillettes comestibles: nouvelle vie pour le café et le cappuccino

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LE paillettes comestibles ont existé pendant un bon moment. En fait, ils représentent l’une des décorations les plus utilisées pour la confiserie, en particulier dans des domaines spécifiques tels que la conception de gâteaux et décorations pour petits gâteaux. Mais récemment, leur utilisation s'est étendue à d'autres types de préparations, qui impliquent des exercices autres que des ateliers de pâtisserie. Nous parlons des bars les plus courants, dans lesquels la mode émerge – pour beaucoup de bizarres, pour d'autres décidément fascinants – de café scintillant il est né en cappuccino paillettes.

paillettes comestibles

Paillettes comestibles: une pâtisserie et pas seulement une arme

Contrairement aux décorations de pâtisserie les plus célèbres – à commencer par les classiques pépites -, paillettes comestibles révèle un insoupçonné ductilité. Leur force semble résider dans la combinaison apparemment impossible entre spectacle est minimalisme. D'une part, les paillettes comestibles ne passent jamais inaperçues. Par contre, ils sont presque toujours discrets et non invasifs. Cela leur permet d'être utilisés dans une multitude de préparations. Une pincée de paillettes comestibles peut apparaître sur un gâteau – même sur des gâteaux de mariage classiques – ou sur des pâtes, mais également sur des préparations exprimées en crème glacée ou en milkshakes. En bref, il ne semble pas exister d'environnement inapproprié pour cet élément décoratif simple mais efficace.

L'explosion de ce produit sur le marché s'est produite relativement récemment, pour une raison bien précise. Initialement, les paillettes comestibles sur le marché étaient celles d’importation américaine, qui, aussi incroyable que cela puisse paraître, n’étaient pas comestibles. Oui: jusqu'à il y a quelques années, les paillettes comestibles n'étaient pas mangeables. C'étaient de simples paillettes, ou plutôt des masses de polymères, principalement métalliques, qui reflétaient la lumière et donnaient vie à de nombreux effets lumineux disparates. En bref, les mêmes éléments que ceux utilisés en cosmétique, pour le maquillage comme le vernis à ongles ou le brillant à lèvres: non toxique pour le corps en cas d'ingestion accidentelle (ou intentionnelle), mais en même temps non comestible.

Genèse des paillettes comestibles en Europe

Ces dernières années, des paillettes entièrement comestibles ont été développées en Europe. Mérite, pour ainsi dire, du strict cadre disciplinaire de l'Union européenne en ce qui concerne les produits alimentaires. En fait, dans les pays membres de l'UE, chaque produit alimentaire doit être entièrement comestible pour être commercialisé. Une différence importante par rapport aux États-Unis, dans laquelle – bien qu’à quelques exceptions près – il suffit qu’un produit ne soit pas nocif pour la santé.

Poussées par ce besoin, certaines industries alimentaires européennes, désireuses de donner à leurs clients les mêmes avantages que les amateurs de bonbons américains. Voici donc apparaître sur le marché des paillettes à base sucre et colorants naturels, dont la conformité aux règles de l’UE est pleinement respectée. Pour le plus grand plaisir des gourmands et, si vous voulez, des souffrances de ceux qui doivent suivre un régime (on parle toujours de sucre presque pur).

De Mumbai au reste du monde

Mais comme nous l'avons déjà vu, la vie des paillettes comestibles ne se déroule pas uniquement dans les murs des ateliers de pâtisserie. Il a fallu seulement quelques années – voire quelques mois – pour que la mode du café et du cappuccino scintillants se répande. à l'échelle mondiale. Tout d'abord, il va sans dire, en Italie.

Cette tendance, si on veut l'appeler ainsi, vient de loin, mais en réalité, elle a des racines bien implantées chez les Belpaese. Pour le lancer, en fait, était une chaîne de cafétérias basée à Mumbai, en Inde, mais dont le nom (Di Bella Coffee) dénonce sans équivoque les origines italiennes de ceux qui l’ont fondé. Presque une sorte de revanche de quelques brillants expat Des Italiens qui, ne pouvant être prophètes chez eux, se sont établis à l'étranger avant de se venger du pays d'où ils venaient.

Café pailleté: les secrets du succès

De plus, la recette – si on peut l'appeler ainsi – de paillettes de café et de paillettes de cappuccino est relativement simple. Fondamentalement, c’est un simple expresso – en fait un expresso macchiato, comme il faut une part de lait pour procéder à la décoration -, ou un cappuccino fait avec un expresso, dont la garniture dans le style art du lait il est fait avec des paillettes comestibles. Rien de plus simple et immédiat. Cela signifie essentiellement que la beauté de la création est tout en barman créativité cela le prépare: les paillettes comestibles sont simplement un outil entre leurs mains.

Les barmans les plus entreprenants vont un peu plus loin, surtout avec les capucins. En fait, ces derniers peuvent également être préparés avec du lait "correct" avec colorant alimentaire. De cette façon, en plus de l'élément pailleté, nous obtiendrons des cappuccinos bleus, verts, jaunes ou rouges, en fonction de la recette. Il y a de quoi dérouter les puristes, c'est vrai. Mais il y a aussi assez pour attirer les amateurs de curiosité et de nouveauté. Et apparemment ces derniers sont la majorité.

Le café scintillant est-il une bonne affaire?

La question à laquelle il faut répondre est la suivante: dois-je introduire du café pailleté et des paillettes cappuccino dans mon bar? La réponse peut varier d'un cas à l'autre, mais vous devez garder au moins deux facteurs à l'esprit. D'abord: il s'agit de un investissement à peu de frais, étant donné que le prix d’achat de matières premières supplémentaires – paillettes comestibles et éventuellement colorant alimentaire – est presque insignifiant. Deuxièmement: si vous utilisez déjà des préparations à base de lait à base d’art, il n'y a pas besoin de formation du personnel, puisque la procédure est la même.

Autant d’avantages – certes hypothétiques – et très peu de contre-indications: celui de paillettes au bar semble être une mode adaptée à ceux qui veulent rajeunir leur offre sans dépenser des sommes monstrueuses. Pour les bars situés dans les zones centrales et plus à la mode que dans les grandes villes, il est presque impératif d’envisager cette idée. Pour les exercices de banlieue, évitez de vous faire prendre au dépourvu le jour où les paillettes de cappuccino deviendront une agréable coutume (il faut répéter: presque sans frais).