Nouvelles de l'EPT – Agence européenne de l'alimentation

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Cinq ans après une émission controversée qui a suscité une controverse, les journalistes de Report font leur retour avec une nouvelle enquête sur le café en Italie, avec des conclusions presque similaires à celles du précédent rapport: les Italiens sont un peuple totalement ignorant du café, s'ils ont un goût largement rance, ils ne le font pas. savoir comment le faire griller. Pour soutenir des thèses très discutables, l’émission diffusée le 3 juin a de nouveau retenu les services de "l’expert", Andrej Godina, qui lui a décerné le titre de "Docteur en sciences du café au goût professionnel". Godina est un personnage bien connu dans le monde du café, spécialisé notamment dans l'analyse sensorielle, mais ce n'est pas exactement un expert indépendant, qui est notamment président d'un organisme de formation possédant également des plantations "éco-durables" qui exporter du café dans divers endroits du monde, y compris en Italie.

Cela commence par Gambrinus et finalement, sous l'accusation, il s'agit avant tout du café napolitain, coupable d'être presque toujours rance et, plus grave encore, d'être le résultat d'un riche mélange de la spécialité Robusta. Mais Report, et ses experts, n'aiment pas le Robusta, et les Napolitains devraient l'arrêter une fois et décider d'utiliser l'Arabica, une spécialité beaucoup plus appréciée dans le monde que le Godina et le café de spécialité. Pour rappel, l’arabica et le robusta sont les deux macro-catégories de café qui se distinguent par les caractéristiques organoleptiques qui les distinguent.

Comparez le café napolitain, qui contient plus de Robusta, avec l’autre catégorie que Godina aime tant, est au moins singulier. Une autre faute grave des Napolitains est donc de ne pas vouloir révéler les secrets de leurs mélanges, ce que les journalistes de Reporters ont visiblement l'air suspect.

La comparaison avec le reste de l'Italie est encore plus impitoyable. Godina coupe les phrases et les notes complètes, ce qui est insuffisant pour tous, à l'exception de la spécialité de café choisie. Mais dont les prix ne sont pas précisés: toutefois, dans le menu parcouru par l'un d'eux, vous pouvez voir grâce à l'appareil photo les prix de la coupe: 3 euros, 4 euros, 3,5 euros …

Même le bar Rai ne reste pas indemne, le distributeur automatique obtenant un joli 2 et le café servi au comptoir une insuffisance sèche. Je me demande si le pauvre barman était au courant d'être interviewé (connaissant la méthode du rapport, nous en doutons). Le chef de train admet avoir bu 7 à 8 fois par jour dans cette barre, ce qui revient un peu à dire qu'il faut cracher dans la tasse où l'on boit (et sur le prix garanti aux employés de Rai).

Qui peut nous sauver de cette débâcle? Rien de moins que … Starbucks. Oui, parce que, en remontant la péninsule, nous nous retrouvons à Milan, dans le toit que la multinationale américaine a ouvert sur la Piazza Cordusio. Tout est merveilleux ici, les étiquettes sont parfaites, les mélanges transparents, les employés courtois et formés, et le directeur général parle "d'un esprit de partage" que la multinationale a voulu apporter à l'Italie. Peut-être est-il également étonné du traitement étrangement gentil qui lui est réservé par les correspondants généralement sinistres de la transmission.

Mais à Rai, n’était-il pas interdit de parler ou de mettre en valeur des marques commerciales? La règle ne s'applique-t-elle qu'aux entreprises italiennes? Oui parce que tout cela est un panégyrique de la multinationale américaine, un triomphe de l’éthique, de la compétence, de l’attention portée à la qualité, etc. Dans l'intervalle, le journaliste du Report omet de préciser que nous ne sommes pas devant un magasin Starbucks ordinaire, mais bien dans un Roastery spécial (la chaîne en compte cinq dans le monde entier), une sorte de produit phare de torréfaction qui sert autres chambres "ordinaires" dans la chaîne. Il aurait été intéressant que Godina ait pratiqué la dégustation dans l’un des lieux beaucoup plus modestes déjà ouverts par Starbucks, comme le tristanzuolo ouvert sur la place anonyme de la gare centrale qui sert de parking aux autocars.

Dommage alors que l'enquête néglige un tout petit détail: combien coûte le café dans le Starbucks Roastery? Nous vous le dirons: l'espresso classique coûte 1,80 euros, soit 80% de plus que le Gambrinus de Naples. Le marocain atteint 3,5 euros, l'américain 4,5. Et puis divers mélanges atteignant 6 à 7 euros la tasse, 5 euros pour le café secoué. Ensuite, pour 14 euros, vous pouvez essayer la méthode Clover, trois tasses de café préparées selon une technique spéciale qui exige que la poudre de café soit filtrée avec un très fin maillage métallique. Et puis nous passons aux grandes réserves avec les prix qui volent, jusqu’à 39 euros l’et – oui vous avez bien lu: 100 grammes – du Hawaii Ka’U, des notes au chocolat, au lait et aux amandes.

En bref, comme l'explique le chef d'orchestre à la fin de la transmission, "Starbucks doit venir pour expliquer comment procéder et vous devez goûter au vrai café".

Comme dirait Totò, "mais fais-moi plaisir!"

agu – 7912

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