A Turin Coffee, le café est une affaire sérieuse

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Loisirs – 07/06/2019

Les 8 et 9 juin, le rideau se lève sur la deuxième édition du Salone del Caffè à Turin. De 9 à 20 sur la Piazza Carlo Alberto.

Café Turin: tous les protagonistes et le programme complet de la kermesse, qui réunira du 8 au 9 juin, lors de sa deuxième édition, le meilleur de la torréfaction italienne dans la ville et de nombreux observateurs et participants étrangers.

La deuxième édition du Turin Turin Coffee Show se tiendra toujours sur la Piazza Carlo Alberto, une des places principales du centre historique, située derrière le Palazzo Carignano et à quelques mètres de la Piazza Castello.

Le stade où se déroulera la deuxième édition du café de Turin, le Salone del Caffè, né de l'union des intentions de trois villes d'excellence, Lavazza, Caffè Vergnano et Costadoro, est une commande du conseiller au commerce Alberto Sacco, conjointement avec les événements futurs dans le seul but de construire quelque chose qui n’a que la mission de faire de la culture.

Dans la ville, il existe de nombreux autres torréfacteurs locaux (ACafé torrefazione, Caffè Boutic / Busters Café, Caffè Malabar, Caffè Perrero, Dicaf, Hobby Caffè, Il Caffè, Mokabar, Torrefazione Mike) expression de ce savoir-faire et de cette bonté typiquement italien, et de l’autre SCA Italie, acronyme de Specialty Coffee Association, autorité de référence pour l’excellence du café au niveau international.

Le café et la culture ont le même arôme, tout comme la cuisine et la culture ont le même goût. A la base, le désir de préserver le passé, de raconter le présent et d'inventer le futur. Ce sera une culture avec les meilleurs entraîneurs principaux, vous dégusterez des plats étoilés, des glaces gastronomiques, des cocktails à thème et une exposition de photographies dédiée.

Et les enfants? La durée du salon du café est un espace dédié aux enfants, qui sera le théâtre d'ateliers, d'activités de dessin, de zoothérapie et de laboratoires technologiques. Au lieu de cela, il est de la tâche de donner le bon exemple en soutenant activement le projet Onlus impliquant le projet, CasaOz.

Turin est la capitale incontestée du goût, c'est la première capitale du Royaume d'Italie et c'est là que les premiers cafés, véritables lieux d'élite, ont été construits à la fin du XVIIIe siècle. Nous parlons de cafés historiques, du véritable salon de Turin, ce qui la rend incontestablement la ville, la capitale italienne du café, la même que celle qu’il vous sera permis de visiter grâce à une collaboration avec Turismo Torinoche qui mettra en place les meilleurs guides touristiques pour l'occasion.

L’an dernier, les chiffres parlent d’eux-mêmes: 40 000 passages, 200 kg de café consommés, pour un total de 28 000 cafés, 150 litres de lait et 1 000 kg de glace.

Toutes les dégustations dans le Salone del Caffè à Turin seront entièrement gratuites, y compris celles signées par les chefs pâtissiers, les chefs étoilés, les maîtres de la crème glacée et les barmans. Et tous les dons qui seront faits dans les deux jours seront donnés à CasaOz.

RÔTISSAGE ANCIEN

Né en 1930 à Carmagnola. Aujourd'hui, la famille Mina continue de produire et de servir du café dans le respect de la tradition et du savoir-faire artisanal des torréfacteurs, sans toutefois cesser de rechercher de nouvelles et surprenantes combinaisons d'arômes, en prêtant une attention particulière à la qualité et à l'origine du café.

CAFÉ BOUTIQUE

Une torréfaction née au début des années soixante-dix. Le propriétaire actuel, Paolo Di Feo, poursuit la tradition artisanale en choisissant personnellement les sélections de café brut principalement d'Amérique latine et d'Éthiopie.

CAFÉ MALABAR

La société a été fondée en 1946 à Turin sous la passion de Marcello qui souhaite réaliser son grand rêve: créer une entreprise de torréfaction. Aujourd'hui, Arianna, Carlotta et Rebecca conduisent la Malabar vers l’avenir, aidées par leur mère Antonella et leur père Flavio. Et ils la guident en donnant un signal fort de continuité avec cet héritage de culture, de valeurs et d'expériences transmis par Marcello.

PERRERO CAFÉ

Fondée en 1971 à San Carlo Canavese, la vision des affaires qui les caractérise encore aujourd'hui est axée sur la passion du travail, la recherche de la qualité et la durabilité. L'engagement en faveur du développement durable s'est traduit par des actions concrètes telles que la construction de la nouvelle usine. La production comprend des mélanges en grains et en poudre, des mélanges Biologiques et Fairtrade, des mélanges d’origine unique et en portions, tous une expression du savoir-faire réalisé avec soin et passion sans changement dans le temps, pour en faire un café de qualité, équitable et unique.

DICAF GHIGO

Il est impliqué dans le café depuis le milieu des années 40, lorsqu'il a ouvert son café à Bra, dans la province de Cuneo. Une histoire composée d’évolutions technologiques et de produits continus, qui a conduit la famille Ghigo à fonder en 1987 DICAF spa: un nom différent, mais la même attention et le même dévouement pour la matière première, pour sa transformation et pour le résultat offert aux clients. . Au fil des années, ils sont parvenus à obtenir des mélanges uniques et spéciaux. Outre les gammes Tradizione, Selection et Special Bar, ils produisent du café décaféiné, biologique et aromatisé au wafer.

HOBBY CAFÉ

Derrière chaque grain de café, il y a un "long voyage" qui commence dans les plantations du Brésil et de la Colombie, où les meilleures variétés de café sont sélectionnées. Le processus se termine à Turin, où, après un travail rigoureux, le café est torréfié. Ici, les différents mélanges de café sud-américains se mélangent pour offrir un "simplement bon café"

LE CAFÉ

C'est synonyme de haute qualité, passion et recherche dans l'étude et le développement du café. En 1994, Tullio Chiaussa, s'appuyant sur son expérience, a décidé de combiner tradition, innovation, recherche et expérience technologique dans le traitement du café pour créer sa marque et son entreprise. Une passion transmise aux enfants, qui affrontent aujourd'hui avec lui de nouveaux défis.

MOKABAR

Fondé par M. Giovanni Venezia en 1950 à Turin, dans une petite localité du district de Borgo San Paolo, le siège a été transféré au fil des ans dans le district de Madonna di Campagna jusqu'à son emplacement actuel, Via Stradella. Entreprise artisanale familiale, où les points forts sont toujours la qualité des produits offerts, le contrôle constant de la matière première et du produit fini et une attention totale portée au service offert. Politique récompensée par une augmentation constante du volume d’affaires au fil du temps et une grande fidélité des clients.

MIKE RÔTISSAGE

Je suis une entreprise italienne active depuis 1959 dans l’importation, la torréfaction et la commercialisation de mélanges de café espresso; les structures de production résident sur le site d’Alessandria; à partir de là, le réseau commercial entretient des contacts et fournit des centaines de clients répartis sur le territoire du nord-ouest de l’Italie et au-delà.

EXPOSITION PHOTO

De la plante à la tasse: tel est le nom du voyage photographique créé par Lavazza, Caffè Vergnano, Costadoro et tous les torréfacteurs présents à Turin Coffee, conçus pour raconter un matériau vivant, avec un langage universel, le langage photographique qui toucher tous les sens humain. Parlons du grain de café, de son traitement, de sa culture, de son extraction, du nectar, du son de ses tasses. L’exposition, ouverte au public et disponible gratuitement pendant toute la durée du Salon international du café, se veut une révélation et un progrès culturel autour du café, protagoniste d’un rite italien universellement reconnu. Quatre macro-domaines seront abordés: Bacca, Crudo, Processing et Extraction.

CLIENT

Chef pâtissier Galileo Reposo (Peck Milano)

Un rêveur qui marchait devant les vitrines emblématiques de Peck à Milan (temple de la gastronomie) fantasmait sur son avenir en s’imaginant lui-même faisant partie de cette équipe. Aujourd'hui, il a réalisé son désir et nous le retrouvons à la tête du département des pâtisseries de cette réalité milanaise, fabriquant chaque jour des produits qui ravissent les yeux avant même le palais. La fantaisie, la précision, la saisonnalité, la fraîcheur et les matières premières sélectionnées sont le fil conducteur de la création de ces combinaisons raffinées.

Andrea Tortora (chez Patissier)

Un programme exceptionnel. Maître pâtissier AMPI (Académie des maîtres pâtissiers italiens), 10 ans à la cour de Norbert Niederkofler, *** étoiles Michelin à l'hôtel Rosa Alpinadi San Cassiano à Badia (BZ) en tant que chef pâtissier. Confiserie de l'année 2019 selon L'Espresso. Avec lui, le levain atteint des hauteurs incomparables. Son approche est liée à l'Italian Touch, c'est-à-dire rechercher l'original dans les origines. Aujourd'hui, sa passion est traduite dans AT Patisserie, sa collection personnelle de grands auteurs vécus, dont le désormais célèbre "Œuf de Tortora".

Chef Cristina Bowerman (Chef * Restaurant étoilé Michelin Glass Hostaria)

En 1992, il quitte les Pouilles avec une licence en droit, mais sa passion pour la cuisine ne tarde pas à prendre le dessus. À Austin, où il vit de 1998 à 2003, il est diplômé en arts culinaires, avant de s’installer à Rome chez Angelo Troiani, où il a découvert la véritable valeur de la qualité en termes de matières premières. En 2005, il franchit la porte de Glass Hostaria, à Trastevere, où sa cuisine prend forme. Déterminé, jamais forcé et reconnaissable. La consécration de Michelin ne tarde pas. Le congrès Identità Golose l'envoie à New York pour représenter l'Italie. Le journaliste Federico De Cesare Viola écrit à son sujet: «L'histoire de Bowerman est un antidote contre les lieux communs. Vous pouvez vivre dans le quartier par excellence de Rome et utiliser uniquement l’anglais pour parler à la brigade ".

Andrea Ribaldone (Chef * Restaurant étoilé Michelin Osteria Arborina)

Chef exécutif et propriétaire du restaurant Arborina à La Morra, au cœur des Langhe, classé «Meilleure performance de l'année» par le Guide des restaurants italiens 2018 et récompensé par une étoile Michelin seulement neuf mois après son ouverture. Milanaise de naissance mais piémontaise de famille et d’éducation, elle coordonne à partir de 2016, en collaboration avec Domenico Schingaro, les six restaurants de Borgo Egnazia dans les Pouilles, parmi les meilleures propositions en matière d’hospitalité en Italie.

Maîtres Glaciers

Stefano Ferrara, "Ambassadeur Gelato dans le monde", artisan artisanal, chef pâtissier, propriétaire de Il Pinguino Gelateria Naturaledi Roma, récompensé par le "GelatoWorld Tour 2016", adhère à l'AIC (Association italienne de la maladie cœliaque). Nommé ambassadeur de la crème glacée dans le monde, il se spécialise dans les glaces sans gluten, sans lait, sans œufs, sans sucre, pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, végétariennes et végétaliennes. Il est consultant pour l'ouverture de nouvelles activités dans le secteur et conférencier à la Gelatiere Profession School.

Stefano Guizzetti (Ciacco Lab) Maître fabricant de glaces avec deux magasins à Parme et un dans la rue centrale Via Spadari à Milan. Sa philosophie est basée sur l'utilisation de matières premières organiques, zéro km et provenant d'anciennes variétés locales; sur l'exclusion des additifs alimentaires, et sur une production aussi naturelle et propre que possible. Il s’agit d’une glace artisanale, revisitée, équilibrée et communiquée de manière moderne et contemporaine. En 2016, il est devenu professeur à l'Université de Parme avec un cours approfondi sur les glaces au niveau Master Cometdi I. Le glacier Ciacco a reçu les trois cônes Gambero Rosso en janvier 2017 et 2018

Mixologie

Lucio D’Orsi (Dry Martini – Sorrento)

C'est l'âme du Majestic Palace Hotel à Sorrente. Barman du seul Dry Martini en Italie (il y en a 5 dans le monde entier), ouvert sur la terrasse panoramique de l'hôtel avec la collaboration du gourou de renommée internationale Javier de Las Muelas. Sommelier et "chasseur de vin" du restaurant * Don Geppi, étoile du Guide Michelin, dirigé par le chef Mario Affinita. Connaissance approfondie de l'art de mixer, il étudie, recherche et sélectionne en permanence les meilleurs producteurs du monde entier.

Concevoir durable

Pensiero Materia est un collectif de designers italiens unis dans la mission de rendre le design durable grâce à l'utilisation de matériaux d'origine naturelle. De cette connexion naît le manifeste italien de la bio-conception, quatre règles essentielles pour ceux qui s'aventurent dans le monde de la conception durable: économie circulaire, réduction de la consommation, chaînes agro-alimentaires et nouveaux matériaux. Le projet est issu de la rencontre de Luca Alessandrini, un jeune designer à succès de Pesaro, et de HENRY & CO., Un studio de design durable à Vérone, deux entreprises italiennes qui font de la recherche et de l’expérimentation de nouveaux matériaux la base de leur conception.

Échantillons de café

Davide Berti

Champion du monde d'ibrik, le café turc. En plus d’être un champion du café de bon esprit et un champion d’Aeropress. Une vie passée à étudier le café en dehors des limites de l’expresso, avec des résultats incroyables et des implications importantes pour sa vie professionnelle.

Alessandro Galtieri

Classé sur le podium à la troisième place dans la catégorie Brewing, c'est la méthode d'extraction qui utilise la percolation de l'eau à travers le café et, en général, l'utilisation d'un filtre en papier. Dans son bar de Bologne, il a introduit cette façon de boire du café, en améliorant ses caractéristiques et en créant de véritables fans de la boisson.

Francesco Corona

Il est également sur le podium à la troisième place mondiale avec les recettes de cocktails à base de café, où ce dernier n'est pas un aromatisant, mais le protagoniste. Barman de renommée internationale et spécialiste de la mixologie, ses connaissances des liqueurs combinées à celles du café l'ont amené à élaborer des centaines de recettes de cocktails à base de café.

Matteo Beluffi

Finaliste et 6ème art du championnat du monde de lait. Achi pas content de recevoir un bon cappuccino aussi sympa? Tout le monde et Matteo, après des années passées au comptoir, ont également réussi à remporter un titre mondial dans une catégorie normalement dominée par des baristas asiatiques.

Cinzia Linardi

Barista et juge international du CUP OF EXCELLENCE, qui consiste à faire goûter et sélectionner les meilleurs cafés du monde destinés à des ventes aux enchères privées spéciales, où un kilo de café peut coûter autant qu'un excellent caviar.

TOURISME

Un itinéraire guidé pour découvrir l'histoire, les curiosités et les anecdotes qui ont fait de Turin la ville du café. Dans le centre historique, le sentier, suspendu entre histoire et goût au Caffè, permettra de goûter à trois différentes dégustations au Caffè qui ont porté et portent la marque Caffè da Torino in the World avec d’autres savoureuses dégustations entre le CRI et le fameux bâtons de Turin. Après-midi du samedi 8 juin et du dimanche 9 juin à 16 heures, nous partirons (groupes de 50 personnes maximum) de la place Carlo Alberto, accompagnés d'un guide, des cafés Lavazza sur la Via San Tommaso, le Costadoro Il Diamante et le Caffè Vergnno. 1882 d'Eataly.

Dimanche 9 juin, deux visites des cafés historiques de la ville de Turin sont également prévues, avec autant d'itinéraires différents, d'une durée de 2 heures, et 5 cafés CFF CAFÉ. Un itinéraire pour découvrir le centre historique et en particulier les célèbres cafés historiques de Turin, toujours un lieu de rencontre pour la noblesse et les gens et un véritable "cœur battant" de l'âme de la ville entre le XVIIIe et le XIXe siècle! Le premier tour (pas plus de 50 personnes) débutera avec les guides, à 10h30 de la place Carlo Alberto. Il comprend les visites suivantes: Pepino, Baratti, Fiorio, Elena et San Carlo, puis le retour sur la place Carlo Alberto. La deuxième équipe (pas plus de 50 personnes) commencera avec les guides touristiques à 17h00 de la Piazza Carlo Alberto. Elle comprend les visites suivantes: Pepino, Café San Carlo, Bicerin, Torrefazione Moderna, Baratti et Milano Carlo, puis le retour à Piazza Carlo Alberto.

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