les nouvelles tendances du café et de nombreux événements et réunions

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Pour le café, 2019, c'est le temps d'oser. Superfood coffee, Nitro Coffee, Goth Latte – au charbon actif – extraits de café ou de fleur: voici les cinq tendances les plus pointues identifiées par les recherches internationales récentes. Et puis il y a le must de l'été prochain, le Cold Brew, et ils vont toujours de fortes extractions de spécialité, monorogines et alternatives.

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Comment transformer ces suggestions créatives en multiplicateurs d’affaires, peut-être aussi grâce à l’hybridation avec d’autres secteurs, tels que la pâtisserie et la boulangerie? Au Sic – Salone Internazionale del Caffè, un événement historique organisé à l'intérieur HostMilano (à fieramilano du 18 au 22 octobre 2019), tous ceux qui se sont passionnés pour le café leur métier trouveront non seulement les acteurs les plus importants de la chaîne d'approvisionnement italienne et internationale, mais également un calendrier sans comparaison des événements, des concours et des moments de formation, avec la présence des baristas les plus populaires du monde. Et une occasion unique d’en apprendre davantage sur les tendances de demain en termes de format, de présentation et d’innovation technologique.

Lors de Host 2019, des formations et des prix récompensant l'innovation et le design

Mais HostMilano ne signifie pas seulement les nouvelles des entreprises. La responsabilité, l'innovation, l'ergonomie et le design sont au premier plan grâce à la reconnaissance du prix SMART Label Host Innovation, du concours Fiera Milano et de HostMilano, en collaboration avec POLI.Design, Consortium du Politecnico di Milano placé sous le parrainage de ADI – Association italienne. pour les dessins et modèles industriels qui, sur la base de l'évaluation d'un groupe d'experts internationaux, choisiront tous les produits, services et projets capables de se démarquer en termes de fonctionnalité, de technologies, de durabilité de l'environnement, d'éthique ou d'implications sociales. Tendances, entraînement et même compétition. Si, pour comprendre les qualités intrinsèques du café et de ses méthodes d’extraction, HostMilano propose un large éventail d’événements et de séminaires, parmi les pavillons de fieramilano, les occasions de rencontrer les meilleurs professionnels aux niveaux national et international seront nombreuses.

Puis aller au Grand Prix Café Italien, avec les meilleurs baristas italiens sélectionnés au cours de l’année en cinq étapes du nord au sud. Les certifications seront plutôt discutées lors du Latte Art Grading Battle Championship, organisé par l'Aicaf Accademia Italiana Maestri del caffè et l'association ALTOGA des importateurs nationaux de torréfacteurs et de café et de grossistes en aliments. Le Latte Art Grading System est le seul système international de certification des arts du lait. Il est aujourd'hui présent dans 22 pays du monde. Le panorama du Coffee Addition s’achève, sous l’égide de Gianni Cocco, de l’Académie italienne des maîtres du café de l’Aicaf et de l’Association nationale des importateurs de torréfacteur et de café et de grossistes en alimentation d’ALTOGA. Le format, dans Host 2019, passera par les différents stands qui rejoindront cette initiative et pour lesquels un "séminaire" spécial (master) sera créé. Objectif: impliquer le client dans une explosion de nouvelles relatives au monde de la "mitigation", qui dans ce cas sera lié au café.

Host 2019 sera également l'hôte de l'événement À CAFÉ, dans lequel le café permet de parler de durabilité, de formation et de contamination. TO COFFEE est un événement culturel de cinq jours, organisé par l'expert Andrej Godina, en collaboration avec le personnel de l'association Umami Area. TO CAFFE veut décliner l'action mot café, suivant le fil conducteur de la durabilité de la chaîne d'approvisionnement. TO COFFEE est un lieu de contamination dans lequel le café et le cacao trouvent un moment de rencontre grâce au projet cofinancé par l’UE avec le programme Erasmus +. Pendant HOST, Cocoa Project célébrera son dernier rendez-vous avec une formation dédiée sur le monde du chocolat de qualité. Enfin, Fabio Milani, formateur de barista et propriétaire des écoles italiennes de l'European Bartender School, contamine l'espace TO COFFEE avec le monde des barmans, avec des ateliers et des conférences sur le café et les spiritueux. Une occasion unique d’échanger des expériences entre deux univers, celui du mélange et celui du café, qui ont rarement l’occasion de se rencontrer.

En Italie, la spécialité et les extractions alternatives rencontrent la tradition

Il est important d'être à Milan, capitale du style de vie italien, également parce que l'Italie devient de plus en plus un laboratoire pour les nouvelles tendances du café: même le pays qui a inventé l'espresso découvre les nouvelles extractions et les arômes originaux. Et de la rencontre entre la tradition italienne et les nouveautés cosmopolites naissent des propositions originales et intéressantes, prêtes à être reproduites dans le monde entier.

Certainement le mérite de l’arrivée aussi en Italie des grandes chaînes internationales, mais aussi d’une patrouille de plus en plus nombreuse de baristas capables d’offrir, comme de vrais sommeliers, des produits différents, racontant à ceux qui se trouvent de l’autre sur le comptoir les qualités intrinsèques de chaque proposition.

Cela est également dû à la célèbre "Terza Onda", qui a mis en évidence l’origine unique et au "sourcing éthique", qui ont changé la perception du monde du café. Partant de l'attention croissante portée à la durabilité (des gélules à usage unique produites avec des matériaux recyclables à l'utilisation de technologies de plus en plus vertes) ou de la recherche d'un produit qui doit toujours être unique et original. Tel que? Grâce à des outils tels que des certifications, des emballages attrayants, des emplacements attrayants et, il ne faut pas oublier, des gobelets personnalisés en termes de forme, d'épaisseur et de capacité. Parce qu’avoir un modèle exclusif en ce qui concerne les différents types de café et la préparation de la boisson est l’un des facteurs qui peuvent rendre l'expérience du consommateur final unique.

Mais quels sont les must have pour l'été prochain? Au premier rang se trouve Cold Brew, le café étiré à froid. Pur ou avec de la noix de coco, du lait, du lait d'amande, de l'eau tonique, du jus ou du chinotto, c'est la base idéale pour les mélanges alcoolisés ou non, préférée au café secoué pour sa simplicité et son absence de sucre, ainsi que pour son parfum incomparable. . Ce n’est pas le café nitro, le café à l’azote qui a conquis les États-Unis, l’Europe du Nord et l’Asie et qui se prépare à atterrir encore plus lourdement en Italie. Avec une crème épaisse à la surface, à la manière d'une bière forte, elle promet d'être la préparation idéale pour devenir la boisson des mois les plus chauds, grâce à sa fraîcheur et à ses propriétés désaltérantes.

L'événement de référence pour un secteur de 17 milliards d'euros dans le monde

Que tout ce qui tourne autour du café soit en pleine santé, pas seulement en Italie mais un peu partout aux cinq coins de la planète, cela est confirmé par les données du système d'information Ulisse. Le commerce mondial dans le secteur Café – Machines à café – Distributeurs automatiques a atteint un nouveau sommet en 2018, dépassant les 17 milliards d'euros (l'augmentation moyenne au cours de la décennie en cours avoisinant les 10% par an). Et ce n’est pas tout, car les perspectives de croissance de l’ensemble du secteur concernent également les années à l’horizon 2022 (Montant annuel moyen en euros de + 6,1%)

En particulier, les segments Premium-Price apparaissent en bonne santé (leur part de marché est passée de 11,2% à 25,7% du total mondial sur la période 2008-2018) et ceux du segment Moyen-Haut, qui ont augmenté de près de 7 points en propre incidence comparée à dix ans auparavant. En ce qui concerne les exportations mondiales, la demande d’importations à forte valeur ajoutée provient de marchés tels que la France, le Royaume-Uni, l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Espagne, le Canada et les États-Unis, auxquels la Chine et Hong Kong ont récemment été ajoutées. , Corée du Sud, Émirats arabes unis et Australie. Parmi les destinations des ventes italiennes dans le secteur – avec ses 2,7 milliards d’euros en 2018, le Belpaese est confirmé comme le leader mondial des exportations Premium-Price, et plus particulièrement dans le segment des distributeurs automatiques – principalement l'Allemagne, la France, les États-Unis et le Royaume-Uni. Etats-Unis, Russie (en croissance), Royaume-Uni et Autriche.

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Parmi les sociétés du monde de Bar Caffè déjà inscrites dans l'édition 2019 de HostMilano, on trouve: Apulum Porcellane SA, Azkoyen SA, exportation de thé hanséatique, Astoria, Industrie Bianchi, Société Bunn-o-Matic, Cafes Novell, Caffe & # 39 ; Carraro, Caffe & # 39; Mauro, Carimali, Cesare Trucillo, Fédération des producteurs de café colombiens, Covim, Danesi Caffè, Dical Lollo Caffè, Diemme Caffè, Eversys Ag, Essse Caffè, Groupe Evoca, Flo, Franke Kaffeemaschinen Ag, Groupe Cimbali, Harney and Sons fine Teas, Ecosse, JT Ronnefeldt KG, Julius Meinl Industrieholding Gmbh, Kimbo, La Marzocco, La Spaziale, Plantations de café, Manuel Caffè, Marco Beverage Systems Ltd, Groupe Rancilio, Rex-Royal Ag, Saquella 1856, Groupe Simonelli, Slayer Professional Espresso, Torréfaction de café Thermoplan Ag Gourmet, torréfaction Monforte, UCC Europe, café Vergnano, machines à café Wega.

+ Info: www.host.fieramilano.it – ​​press.host@fieramilano.it – ​​flavianafacchini@gmail.com

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