Les capsules de café, ce qu'elles cachent. Le nouveau test de la bouée de sauvetage

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Capsules de café. Pour environ 8 Italiens sur 10, ces odeurs de café caractéristiques qui se répandent dans la maison dès qu’elles ouvrent les yeux sont la bonne façon de commencer à «carburer». Mais en utilisant des capsules en aluminium ou en plastique, dans quelle mesure contaminent-elles notre processus de préparation d’espresso? Quels sont les risques pour la santé? Dans le nouveau numéro de Lifesaver, l’analyse de 11 capsules de café.

LES SECRETS DU CAFÉ

Combien de fois vous êtes-vous demandé ce qu'il y avait dans une capsule d'espresso? Nous l'avons fait aussi et avons demandé des idées aux laboratoires de clarification

Publié par Il Salvagente le mercredi 24 avril 2019

La charge pour commencer la journée. Pour environ 8 Italiens sur 10, ces arômes caractéristiques de café qui se propagent dans la maison dès que les yeux sont ouverts, sont la bonne façon de commencer à "carburer". Un rituel qui se répète au moins une autre fois au cours des 24 heures (selon les statistiques, 58% de nos concitoyens s'arrêtent à deux tasses par jour, tandis que 37% vont au-delà: entre 3 et 4), avec d'autres motivations, souvent sociales. .

Capsules de café, impact sur l'environnement et risques pour la santé

Le boom de la capsule express

Dans le nouveau numéro de Gilet de sauvetage analyses sur 11 cafés en capsules. Sans oublier le tazzulella ‘e café, une boisson nationale comme peu d’autres, dont nous sommes les maîtres torréfacteurs et les connaisseurs passionnés dans la préparation. Du moins jusqu'à ce que nous ayons choisi de sacrifier ces gestes magiques cachés derrière le remplissage d'un moka ou d'un Napolitain avec une machine à expresso et une recharge unidose. Même dans la patrie du café, en fait, la consommation nationale de gélules a été imposée et concerne maintenant quatre Italiens sur dix.

Pourtant, cette méthode de préparation suscite de nombreux doutes et plus que certains craignent chez les consommateurs. Des substances que les capsules, qu’elles soient en aluminium ou en plastique, peuvent céder à la tasse, jusqu’au traitement, les contaminants qui peuvent se retrouver dans laexprimé. Sans parler des risques inhérents à chaque café: pesticides et mycotoxines avant tout.

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Le test de la bouée de sauvetage dans trois laboratoires

C’est exactement les questions que nous avons décidé de traiter dans le test que vous trouverez dans ces pages, pour lesquelles nous avons mis en service trois laboratoires différents, qui se concentrent sur l’évaluation des expressions définies comme intenses, c’est-à-dire celles dont le nombre est le plus élevé. corps et probablement la torréfaction la plus marquée.

Salade Enveloppe, le test sur 10 marques de "Il Salvagente"

Les réponses que nous avons obtenues sont apaisantes. Tout d’abord parce qu’ils libèrent les capsules du fait qu’elles pourraient produire des molécules potentiellement toxiques: ni les phtalates ni les phtalates. bisphénol ils ont été retrouvés dans les boissons analysées. Bref, pas d’ombre sur le front de la santé pour ces conteneurs, bien que nous ne puissions certainement pas en dire autant de l’impact sur l’environnement des nombreux déchets qui finissent par créer et qui finissent toujours en grande partie par être indifférenciés.

Mais pour rester sur le plan de la sécurité alimentaire, bonne nouvelle également du point de vue des pesticides: pour une fois chez nous tester, aucune trace n’a été trouvée dans les poudres examinées.

La farine italienne, toute la vérité. Le test sur le magazine "Il Salvagente". VIDÉO

Non satisfaits, nous sommes allés déterminer l’acrylamide et les furannes, deux substances liées par une seule cause, le grillage à haute température des fèves. La dangerosité des deux est liée aux effets toxiques à long terme et le café est l’un des aliments qui contribuent de manière importante à notre exposition quotidienne. Eh bien, dans le cas de l'acrylamide, les données fournies par le laboratoire sont encore meilleures que nous n'aurions pu l'imaginer: en moyenne moins de la moitié des recommandations de l'Autorité européenne de sécurité des aliments.

Les pâtes italiennes, toute la vérité. Le test vidéo

Très rassurant, dans presque tous les cas, également l’analyse des furannes, composés sur lesquels il n’ya toujours pas beaucoup d’indications des autorités européennes, même si la préoccupation des scientifiques concernant les effets sur le foie est indéniable. Les déterminations effectuées par la Salvagente sur cette famille de molécules (y compris les précurseurs) semblent calmer les amateurs de café, même si parmi les onze protagonistes du test, il y a une différence, comme vous pouvez le voir dans les tableaux du numéro kiosque à journaux de la Salvagente.

La confiture, c’est comme ça que les industries cachent le sucre. Le test "Il Salvagente"

Et une fois dans la tasse?

De plus, certaines différences, comme cela était évident, se retrouvent également dans le test organoleptique sévère mené par l’un des très rares panels agréés en Italie. Un examen, il faut le dire, qui n’a révélé aucun défaut dans les cafés goûtés, attribuant dans tous les cas plus de jugements suffisants dans une échelle de qualité laissant une possibilité de choix aux amateurs d’espresso intense.

Source The Lifesaver

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