Le test du cuisinier | Recettes

La prova del cuoco: ricette di venerdì 10 maggio 2019. Torna Sal De Riso

Aujourd'hui, sur Rai 1, un nouveau rendez-vous avec La prova del cuoco sera diffusé. Dans l'épisode diffusé aujourd'hui vendredi 10 mai à partir de 11h30, après un "duel urbain" sans précédent entre Roberta Capua et Ivan Bacchi, le maître pizza Marco Rufini surprendra le public avec l’une de ses pizzas les plus appétissantes. La première course entre le chef Diego Bongiovanni d'Asti et du chef Fabrizio Sepe de Rome servira à attribuer la victoire et établir les ingrédients de la course.

Le test du cuisinier: les nouvelles recettes du jour, vendredi 10 mai 2019. Le chef pâtissier Sal De Riso est de retour avec le dessert d'un auteur!

Suivant "le chef pâtissier des chefs pâtissiers" Salvatore De Riso préparera un de ses "desserts d'auteur" tout en Daniele Reponi va remplir un sandwich incroyable. Dernière chance pour les concurrents Anna Maria Recchia du poivron vert et Rosanna Dalmasso de la tomate rouge gagner les demi-finales. Pour attribuer les 5 points qui valent la victoire, le chef "bistellato" Marco Sacco, l'expert gastronomique Paola Gula et, "assermenté pendant un jour", un personnage de star system.

Dans le duel d’aujourd’hui à La prova del cuoco, Diego Bongiovanni a préparé un "Monster Burger"!

Voyons ensemble les ingrédients pour six personnes qui sont: un grand sandwich à hamburger, un demi-kilo de bœuf haché, 250 g de sauce barbecue, 250 g de mayonnaise, six œufs, 300 g de salade iceberg, quatre oignons rouges, 400 g de Bacon, 400 g de cheddar en tranches , trois tomates.

Découvrons ensemble le processus de préparation. Cuire le hamburger dans une casserole de 26 cm de diamètre. Dans une casserole, cuire les oignons émincés avec de l'eau et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Cuire les œufs dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Dans une poêle anti-adhésive, faites croquer le bacon. Composez le sandwich avec le hamburger, le cheddar, les sauces, la salade, les œufs au plat, l'oignon caramélisé, le bacon croustillant et la tomate.

Sal De Riso aujourd'hui à La prova del cuoco a fait son "Cappuccino dans la tasse"!

Voyons les ingrédients ensemble pour quatre personnes. Le gâteau éponge nécessite: 300 g d'œufs, soit six œufs, 150 g de sucre, 75 g de farine et 75 g de cacao. Pour le trempage du café: 300 g de café espresso, 100 g de sucre. Pour la crème bavaroise au café, il vous faut: 300 g de lait, 300 g de crème, 60 g de sucre, 3 g de café lyophilisé, 50 g de café 100% arabica finement moulu, 400 g de crème pâtissière, 1 g de sel, 20 g de gélatine, 50 g de jaunes d'oeuf, 50 g de sucre, 20 g d'eau, 500 g de crème fouettée, 25 g de sucre. Pour la meringue flambée suisse: 200 g de blanc d'oeuf, 300 g de sucre. Pour la panna cotta à la vanille, il vous faut: 250 g de crème fraîche, 30 g de sucre, un demi-gousse de vanille, 11 g de gélatine, 250 g de crème fouettée.

Ce sont les composants: Génoise au cacao, trempage au café, crème au café bavarois, meringue suisse flambée, panna cotta à la vanille. Décorations: cuillère à café de chocolat et petits croissants italiens.

Procédure de génoise au cacao. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine tamisée et le cacao. Cuit au four à 165 ° C pendant 25 minutes. Procédure pour la crème de café bavaroise. Laissez le lait et la crème avec le café moulu, dans un sac sous vide pendant environ 6 heures. Faire bouillir et filtrer. Pesez le liquide et ajoutez du lait jusqu'à ce qu'il atteigne un poids de 600 g. Ajoutez le sucre, le sel et la gélatine fondue préalablement trempés dans de l'eau froide au lait chaud. Émulsionner avec la crème pâtissière et laisser refroidir à 28 ° C. Séparer, pasteuriser les jaunes d'œufs avec le sucre et l'eau et fouetter jusqu'à refroidissement. Préparez la crème semi-fouettée avec le sucre. Mélangez la crème au café avec les jaunes d'oeufs battus et la crème semi-fouettée. Utilisez immédiatement.

Processus pour meringue suisse flambée. Chauffez le blanc d'œuf et le sucre jusqu'à 60 ° C. Montez et flambez. Procédure pour la Panna Cotta à la vanille. Faites bouillir la crème avec le sucre et la pulpe de gousse de vanille. Ajouter la gélatine fondue préalablement trempée dans de l'eau froide et refroidir rapidement dans une cellule de refroidissement rapide jusqu'à une température voisine de 25 ° C. Combiner la crème semi-fouettée, émulsionner et filtrer en formeflex sous la forme d'une sphère de 3 cm de diamètre. Congeler dans une cellule de refroidissement rapide.

Composition douce. Disposer dans chaque tasse à cappuccino un gâteau éponge au cacao imbibé de sirop de café. Couvrir d'une couche de crème de café bavaroise et placer un dôme de panna cotta à la vanille sur le dessus. Remplissez la tasse de café bavarois et conservez-la sous le bord d’environ 5 mm. Congelez le gâteau dans une cellule de refroidissement rapide et décorez-le avec la meringue fraîchement préparée. Flamme avec la flamme.

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