Le processus de candidature pour le café expresso italien traditionnel au patrimoine immatériel de l'Unesco se poursuit

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Protéger et formaliser le vrai café expresso italien et protéger la culture et les traditions italiennes, troisième pays du monde (après l'Allemagne et la Belgique) pour le volume des exportations de café sous toutes ses formes. Pour le Consortium Italien Traditionnel du Café Espresso (CTCEIT) c'est la valeur de candidature pour le patrimoine immatériel de l'humanité.

Qualité et tradition qui sont validées dans l'application grâce à la naissance de Première discipline du café expresso italien traditionnel, développé avec le Comité du café italien et auINEI établir les bonnes règles pour obtenir un véritable espresso italien dans les bars ou les cafétérias.

En plus d’être déjà bien engagé sur la voie institutionnelle, le CTCEIT a prévu, à l’appui de sa candidature, un visites dans les lieux historiques des principales villes, en particulier dans les villes créatives de l’Unesco en Italie: Bologne (musique), Fabriano (artisanat et art populaire), Rome (Cinéma), parme (Culinaire) turin (Design), Milan (Littérature), Pesaro (Musique) Carrara (artisanat et art populaire), Alba (Gastronomie).

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• apprendre à préparer du vrai café expresso italien;
• transformer chaque barman en ambassadeur du goût;
• encourager le dialogue avec les parties prenantes sur la valeur culturelle et sociale du café: tradition, gestes, mémoire et partage.

Ce sont les premières actions que le Consortium pour la protection du café espresso italien traditionnel est sur le point d'atteindre pour atteindre son objectif principal: faire en sorte que l'UNESCO reconnaisse le café italien en tant que patrimoine immatériel de l'humanité.

« Cette – souligne le Président du Consortium, Giorgio Caballini de Sassoferratoil est une opération d'identité et de promotion de l'excellence célèbre dans le monde entier. Les Italiens ont inventé à la fois le café expresso et la machine que l'on trouve dans tous les bars. Autour du grain de café, une opportunité d’emploi a été créée pour de nombreuses personnes et de nombreuses générations.. Valoriser à la fois le secteur des boissons et l'ensemble du secteur devrait être une priorité pour le gouvernement du nouvel humanisme, a déclaré le président du Conseil, Giuseppe Conte ”.

Pour cette raison, le consortium a récemment écrit au nouveau ministre de l'Agriculture, Teresa Bellanova, l'invitant à renforcer et à promouvoir l'application dans les instances appropriées, en accélérant le processus effectué par le gouvernement d'Ankara en 2013 avec du café turc.

LES CHIFFRES DU SECTEUR

En Italie, dans le secteur du café (Source: Comité italien du café), opère plus de 800 torréfacteurs avec environ 7 000 employés et par conséquent de nombreuses familles bénéficiaires, en plus des 150 000 établissements publics qui gèrent un espresso traditionnel italien.

LES DONNÉES DE LA COMMUNAUTÉ NATIONALE

En Italie, la consommation annuelle de café par habitant en 2018 est de 5,9 kg, en hausse (5,3%) par rapport à 2017.
la 95% il en boit habituellement pour être dégusté principalement parmi les murs domestiques (92%) ou barres (72%). la 58% il dit de boire pour trouver la charge nécessaire pour faire face à la journée et la 77% qui boit du café le fait tous les jours dès que vous vous réveillez. Mais le café est aussi un moment de relaxation (53%) et en même temps un plaisir (47%) et un rituel (37%) être consommé avec les autres. (source: Coffee Monitor 2018, Nomisma).
https://www.horecanews.it/ "width =" 650 "height =" 366 "srcset =" https://www.shop-ici-ailleurs.com/wp-content/uploads/2019/10/1571051873_717_Le-processus-de-candidature-pour-le-cafe-expresso-italien-traditionnel.jpg 650w, https : //www.horecanews.it/wp-content/uploads/2019/04/Caffè-300x169.jpg 300w "=" (largeur maximale: 650px) 100vw, 650px

CINQ REGLES POUR UN BON CAFÉ EXPRESSO

Repéré, corrigé, moussé, long, court, noisette, chaud, froid, avec de la crème, avec de la glace.
Les variations sur le thème sont infinies, mais l'espresso italien, le vrai, en est un. Pour le préparer correctement, vous devez suivre quelques règles simples.

1. Grains de café fraîchement moulus
Après 15 minutes de broyage, le café perd 65% de ses arômes. Seuls les grains de café doivent être utilisés, qui doivent être moulus jusqu'à un poids pouvant varier entre 7 et 9 g, en veillant à les conserver dans le distributeur aussi peu de temps que possible.

2. L'extraction de la boisson
Le temps de contact entre l'eau et le café est ce qui influence l'extraction des composants aromatiques présents dans la fève. Le temps de distribution idéal est compris entre 20 et 27 secondes.

3. L'arôme
Si nous sentons le besoin d'ajouter beaucoup de sucre, cela signifie que le café n'a pas été préparé correctement, que certaines étapes de nettoyage ont été négligées ou qu'un produit de qualité n'a pas été utilisé.

4. Comment il devrait être servi
Le contenu de la tasse doit être compris entre 13 et 26 g. à une température comprise entre 90 ° C et 96 ° C (mais pour cela, nous devons faire confiance à notre barman de confiance). Le café doit être servi de préférence dans des tasses en porcelaine

5. la crème
Le café espresso traditionnel italien, pour être considéré comme tel, doit avoir une crème uniforme et persistante pendant au moins 120 secondes à compter de la fin de la distribution de boisson non mélangée.

Café espresso italien traditionnel "width =" 4817 "height =" 3216 "srcset =" https://www.horecanews.it/wp-content/uploads/2019/10/professional-espresso-machine-preparing-fresh-PXNT2RK. jpg 4817w, https://www.horecanews.it/wp-content/uploads/2019/10/professional-espresso-machine-preparing-fresh-PXNT2RK-300x200.jpg 300w, https://www.horecanews.it/ wp-content / uploads / 2019/10 / professional-express-machine-preparation-fresh-PXNT2RK-768x513.jpg 768w, https://www.horecanews.it/wp-content/uploads/2019/10/professional-espresso -machine-preparation-fresh-PXNT2RK-1024x684.jpg 1024w, https://www.horecanews.it/wp-content/uploads/2019/10/professional-espresso-machine-preparing-fresh-PXNT2RK-629x420.jpg 629w , https://www.horecanews.it/wp-content/uploads/2019/10/professional-espresso-machine-preparing-fresh-PXNT2RK-537x360.jpg 537w, https://www.horecanews.it/wp- content / uploads / 2019/10 / professional-express-machine-preparation-fresh-PXNT2RK-681x455.jpg 681w "tailles =" (largeur maximale: 4817px) 100vw, 4817pxLe Consortium pour la protection du café expresso italien traditionnel est né le 15 septembre 2014 et a pour objet principal la promotion, la valorisation et la protection du café expresso italien traditionnel par les opérateurs du secteur et les consommateurs, sur demande adressée à l'UNESCO. obtenir la reconnaissance du patrimoine immatériel de l'humanité.
Les entreprises et les organismes du secteur du café, tels que les torréfacteurs, les fabricants de machines à café et à café et autres équipements liés à la production ou à la fourniture de café partageant la vocation du consortium, ayant leur siège et pouvant rejoindre le consortium. production en Italie.
Ce projet et la conviction de la nécessité de protéger l'espresso italien traditionnel ont incité le Consortium à adopter, pour la première fois en Italie, une discipline disciplinaire qui dicte les bonnes règles du café italien traditionnel pour les torréfacteurs et les marchands.


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