Le modèle mathématique nous apprend à faire la tasse de café parfaite

Grâce à un modèle mathématique, une équipe de scientifiques a réussi à trouver le moyen idéal préparer une tasse d'espresso. En plus d'être plus savoureux, il y a moins de déchets. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le café que vous préparez à la maison a un goût différent des boissons que vous achetez dans les bars? Ou pourquoi le café peut-il avoir un goût différent pendant la semaine? Une étude récente, publiée dans la revue matière, suggère que cette variation se résume à une incohérence inhérente aux méthodes de préparation courantes.

Heureusement, les scientifiques pensent avoir trouvé la solution pour toujours préparer un excellent expresso, à votre goût. La qualité d'une tasse de café dépend de la variété et de l'origine, de la torréfaction et de la chimie de l'eau. La façon de procéder joue également un rôle essentiel dans la détermination du goût global. L 'l'expresso est certainement la méthode la plus compliquée, car il nécessite des mesures précises. Cependant, l'espresso prend également en charge tous les types de café, car il est la base du lait et des cappuccinos.

Pour préparer l'espresso, l'eau chaude est forcée à travers un lit de café finement moulu. Le barista décide de la quantité de café et d'eau à utiliser et de la précision de la mouture du café. La pression de l'eau, la température et le volume d'infusion de la machine sont également cruciaux en matière de goût. Ensemble, ces paramètres contrôlent la proportion relative d'environ 2 000 produits chimiques différents.

Les mathématiques nous aident

L'équipe de recherche a formulé un modèle mathématique pour Lire aussi : «Je fais de la pâtisserie expérimentale mais je voulais inventer la pizza».simuler la préparation d'un expresso dans des conditions réalistes. Ils l'ont utilisé pour faire des prédictions sur la quantité de café solide qui finit par se dissoudre dans la tasse. Ce pourcentage est la principale mesure utilisée par l'industrie pour évaluer différentes recettes de café.

En résolvant une série d'équations, ils ont constaté que le modèle prédit avec précision les rendements d'extraction que nous voyons dans la vie réelle, sauf lorsque le café est moulu très finement.

Mais le but d'un barista est aussi de toujours reproduire la même saveur du café. Contrairement aux attentes, ils ont découvert que, pour rendre les cafés toujours savoureux, le barista devrait en consommer moins et les moudre un peu plus souvent.

La théorie mathématique affirme que cela est dû au fait que la réduction de la masse du café signifie que l'eau s'écoule plus rapidement à travers une couche plus mince. Un broyage grossier produit un lit relativement perméable, de sorte que l'écoulement et l'extraction de l'eau sont uniformes et prévisibles.

De toute évidence, tout le monde n'aime pas le même profil aromatique, c'est pourquoi il existe un certain nombre de procédures que le barista peut utiliser pour naviguer dans les différentes saveurs disponibles dans son café. Une façon consiste à mélanger deux doses avec des extractions différentes.

L'une des principales conclusions est que les barmans ne sont pas en réduire les déchets de café jusqu'à 25% par dose d'espresso, augmentant considérablement leurs bénéfices annuels sans sacrifier la qualité. En outre, 60% des espèces de café seraient en danger.

En d'autres termes, utiliser moins de café n'est pas seulement meilleur pour faire un expresso toujours savoureux, mais c'est aussi meilleur pour le portefeuille et l'environnement.