L'art d'associer café et desserts avec le café milani et la pasticceria graziati

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Trois perles de la pâtisserie historique de Padoue, qui vient de fêter ses cent ans, rencontrent trois origines uniques de la gamme Puro de Caffè Milani extraites avec des systèmes de filtration et d'infusion. Des combinaisons de goûts intéressantes sont créées pour être dégustées dans un calme absolu.

Aux côtés du rituel bien-aimé et "inoxydable" de l'espresso, les Italiens découvrent l'extraction la plus lente et la plus méditée à l'aide de systèmes de filtration ou d'infusion. "Pour que la nouvelle offre soit un succès, il est important d'informer le client sur la reconnaissance et l'appréciation d'un bon café et de lui proposer de nouvelles voies gustatives agréables et" intrigantes "., connaître en profondeur pour être émerveillé et émerveillé ". C’est une opportunité que la ligne de café d’origine unique Puro correspond le mieux. – déclare Andrea Pinturi, ambassadrice et formatrice de l'équipe Milani.

Quelles combinaisons sont particulièrement intéressantes et comment s'orienter? Voici quelques combinaisons de goût agréables avec des desserts qui représentent le mieux la Pasticceria Graziati de Padoue préparée par Fabrizio Graziati, représentant de la quatrième génération à la barre de l’historien local, qui a célébré en mai dernier son premier siècle de douceur.

Accord de goût

La passion pour l’art de la pâtisserie et le souci du détail caractérisent la création de chaque produit du restaurant Paduan, à commencer par le gâteau aux millefeuille, toujours préparé avec les outils du passé: du rouleau à pâtisserie au feuilleté en passant par le pot en cuivre crème pâtissière. Sa douceur caractérise ce dessert avec le parfum de la pâte feuilletée. L'association suggérée avec ce gâteau est un pur Brésil Santos Cereja Madura, 100% arabica extrait avec la presse française. La combinaison s'est faite par affinité: le café offre un arôme délicat combiné à une légère acidité et à un goût sucré, en parfaite harmonie avec le Millefoglie. L'extraction a été effectuée avec 17 grammes de jus plus gros que le moka, sur lesquels 250 ml d'eau ont été versés à 92 degrés, laissant infuser pendant 4 minutes et demie avant d'appuyer sur le piston et de servir.

Acidité douce pour nettoyer la bouche

La Torta Pazientina, typique de Padoue, est un gâteau stratifié composé d’une pâte brescienne, d’une génoise imbibée de liqueur, farcie de zabaglione et garnie de pâte à gianduia. Sa préparation est assez longue, d'où une possible racine de son nom, ainsi que le fait qu'il soit offert aux convalescents (patients). En combinaison avec ce dessert «provocant» sans aucun doute, un café plus léger avec une légère note aigre a été choisi: un véritable Antigua pur Guatemala du Caffè Milani, 100% arabica extrait avec un filtre, avec le V60. Le café était agréablement sucré, avec une acidité de fruits jaunes et un corps bas: une tasse bien équilibrée qui nettoyait agréablement la bouche. Pour l'extraction par filtre, on place un V60 (un "entonnoir" en porcelaine à l'intérieur duquel est placé un filtre en papier) avec 15 grammes de café moulu plus gros que celui d'espresso, 250 ml d'eau à 92 ° C et un temps total d'infusion. de 2,5 minutes.

+ INFO: www.caffemilani.it

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