Justement parce que préparer un bon café est un rituel, le moka doit savoir le charger et donc l'utiliser. Le moka traditionnel comprend en fait règles à respecter pour une bonne préparation.
Le nom est en l'honneur de la ville du Yémen Moka, qui est parmi les premiers à fournir un café d'excellente qualité. Bien que la mode du Machine à expresso et dieux distributeurs automatiques de café, qui donnent cependant une boisson savoureuse, le culte du moka c'est unique en son genre.
Cet appareil est composé dans la partie inférieure d'un bouilloire, à l'intérieur duquel un filtre en forme d'entonnoir est placé.
Dans la partie supérieure, cependant, on trouve un collecteur équipé d'un deuxième filtre amovible, maintenu en place par un joint en caoutchouc. Joint et filtre ils doivent changer constamment.
Le café est donc un rituel composé de mouvements, même si tous les cafés à base de moka ne sont pas bons.
Tout le monde n'est pas en mesure d'obtenir une bonne tasse fumante et parfumée avec la bonne consistance.
Comment alors reconnaître quand c'est bon ou mauvais, pour éviter un chagrin tôt le matin?
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La recette du café s'apprend dès le plus jeune âge, ou du moins dans certaines régions d'Italie, c'est un truc qui se transmet. Bien que cela puisse paraître simple à faire, il est nécessaire de respecter les règles sacro-saintes pour obtenir un café qui se respecte avec le moka.
Tout d'abord, la machine doit être sèche et propre.
L 'l'eau que vous mettez à l'intérieur il doit être très froid et pas trop calcaire.
Pour un bon processus d'ébullition, la quantité d'eau doit atteindre la vanne à l'intérieur de la chaudière.
Là poudre de café il doit être grossier, pas trop fin et surtout il ne doit pas être écrasé une fois placé dans l'entonnoir.
Une fois prêt, le moka doit être vissé et mis au feu, strictement un flamme basse.
N.B. Dès que le café commence à monter, la machine doit être retirée du feu. Même si vous consommez moins de café que prévu, vous éviterez qu'il ait un goût de brûlé.
Enfin, avant de le verser dans la tasse, le café doit être mélangé pour mélanger la partie la plus dense qui sort en premier avec la partie la plus légère qui sort à la fin.
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Comparé à un café expresso, celui avec le moka a une consistance différente. Il est moins épais et crémeux, mais il ne doit jamais être trop aqueux.
Pour reconnaître un bon café préparé avec du moka vous devez d'abord sentir la pièce. En fait, s'ils sont préparés correctement, la cuisine et le reste de la maison seront imprégnés d'un arôme particulier de café.
Même le Couleur peut vous dire si vous étiez bon à le préparer.
Un café qui se respecte doit être très foncé, et même, une fois retiré du feu, il doit aussi sortir un peu de mousse, de noisette ou encore plus de brun, selon le mélange que vous avez décidé d'utiliser.
En le versant, si la cascade est transparente, cela signifie que trop d'eau a été mise. La couleur du café dans la tasse changera également en fonction du mélange. En fait, si vous en avez acheté un 100% poudre d'Arabica vous aurez une texture beaucoup plus claire.
Si c'est un mélange entre Arabica et Robusta, ce sera un peu plus brun, mais la couleur doit quand même avoir sa propre consistance.
Avant de le boire, pour vérifier s'il est bon ou non, faites pivoter la tasse, au moins pour comprendre s'il y a un résidu abondant de poudre sur le fond.
Si vous trouvez trop de poussière, cela signifie que le mélange était trop fin, ou que le filtre n'a pas été nettoyé soigneusement ou, même, qu'il est temps de le changer.
Prendre soin du moka
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