La révolution du café – Repubblica.it

Mondo caffè, CairoEeditori, i LIbri de Il Golosario- 320 pagine, 18.00 euro

"Nous, Italiens, aimons nous considérer comme les référentiels mondiaux de la culture du café, les seuls interprètes du" vrai café ", c'est-à-dire de l'espresso. À partir de ce produit, inventé par nous à la fin du XIXe siècle, nous avons créé une primauté cela se manifeste dans un "mode de vie italien" admiré de partout et dans un vocabulaire parlé de Naples à New York, de Paris à Singapour. Mais sommes-nous si sûrs qu'en Italie, vous buvez vraiment le meilleur café du monde? à Melbourne, à Seattle ", à Tokyo, à Portland, toutes les villes où la scène caféique est vivante et curieuse? Notre tradition établie ne saurait constituer un obstacle à la connaissance approfondie d’un ingrédient merveilleux et polyvalent? "Andrea Cuomo, émissaire de Il Giornale, grand amateur de gastronomie et de vin, s’est rendu cette fois accompagné de sa collègue Anna Muzio Pour découvrir que le marché évolue de manière quelque peu différente de celle que les Italiens considèrent comme historiquement, Cuomo et Muzio viennent de publier Mondo Caffè (Cairo Publishers, les livres de Il Golosario – 320 pages, 18,00 euros), où l’histoire et l’évolution d’une invention merveilleuse est racontée, comme le dit le sous-titre.

Regardez autour de vous, étudiez le comportement du reste du monde, qu'est-ce qu'il a révélé?
Notre vision est une vision révolutionnaire comparée à "l'idéologie de la caféine" italienne, nous défions un véritable tabou national: celui selon lequel le "vrai café" ne serait que l'espresso.

Ce n'est pas ainsi?
Pas du tout. 97% des Italiens en boivent tous les jours, certains même plusieurs fois par jour. Nous nous considérons comme des experts, souvent de vrais connaisseurs, mais nous faisons partie de ceux qui savent moins ce qu’il ya dans cette tasse chaude que nous avalons debout en quelques secondes, poussés par d’autres idolâtres d’un dieu que nous adorons au point de nous en demander très peu. des questions sur son ". Au lieu de cela, nous voulions écrire un livre adressé au marché italien pour interroger la suprématie italienne en matière de café, pour traiter de manière vraiment" laïque "un problème qui, dans le Bel Paese, tend à être rejeté avec dogmatique tons, au nom d'une pensée unique qui a tendance à discriminer avec bonhomie (mais sans hésiter) tous ceux qui ne consomment pas la boisson noire dans la petite tasse et que nous appelons de manière ludique "tazzismo".

Le paradoxe du café italien, comment le définissez-vous? Cependant, l’introduction a été confiée à Luciano De Crescenzo, un Napolitain qui est l’emblème de la tazzullella e caffè.

Quel est le point de départ, précisément, pour arriver ensuite à la réalité actuelle. Le monde du café est en pleine révolution. Jetons un coup d'œil sur les faits: la naissance de la «cafétéria spécialisée» dans les principales villes et la curiosité suscitée par l'arrivée du géant Starbucks (fort de 27 000 cafés dans le monde) qui a ouvert ses portes en septembre 2018 le centre de Milan, la magnifique réserve Roastery devenue un lieu de pèlerinage pour les milanais et les touristes, bientôt suivie par d’autres points de vente, montre que même dans notre pays une certaine curiosité pour "l’autre café" émerge.

Commencez par Coffea, la plante dont il est semé, pour explorer tous les aspects du café: du botanique à l’économique, de l’historique au culturel. Jusqu'au médical et au plaisir.

On dit du café les nombreuses qualités et les quelques défauts qui font penser que le café est vraiment l’ingrédient qui explique et stimule l’humanité du troisième millénaire. Après la préface de De Crescenzo et une introduction confiée à un dialogue quasi sérieux entre un "conservateur" et un "innovateur", le premier chapitre est consacré à la botanique de Coffea et à la géopolitique du café, à sa diffusion en termes de production et consommation. Le deuxième chapitre raconte les différences entre Arabica et Robusta, origine unique et mélanges, torréfaction claire et foncée, et explique comment choisir le café à boire, à la maison et à l’extérieur. La troisième entre dans la question italienne, dans le national spécifique de la boisson, tandis que la quatrième agit comme une contre-mélodie, racontant les méthodes alternatives d'extraction. Après un bref chapitre dans lequel les principales préoccupations concernant les effets du café sur la santé sont exposées (et dissipées), l’aspect le plus fascinant est abordé, à savoir l’histoire culturelle du café à travers les villes les plus représentatives, de Venise à Vienne, de Naples à Istanbul. , d’Addis-Abeba à Melbourne. Le livre propose également une trentaine de recettes de grands chefs italiens (de Heinz Beck à Niko Romito, de Massimiliano Alajmo à Davide Oldani) ainsi que des cocktails conçus par de jeunes barmans italiens qui utilisent le café comme ingrédient et se termine par un petit guide des meilleurs locaux. Italie, Europe et le monde et avec un glossaire.

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