La recette du gâteau Happy Purrthday de Kim-Joy

La recette du gâteau Happy Purrthday de Kim-Joy

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« Ce gâteau est plein de gingembre réchauffant, de caramel sucré et salé et de Biscoff addictif – une combinaison à laquelle les enfants et les adultes ne pourront pas résister », déclare l’ancienne star de Bake Off Kim-Joy.

« La décoration sur le dessus est comme faire une simple peinture à l’huile, mais dans une crème au beurre que vous pouvez manger – et rappelez-vous que les visages asymétriques font partie du charme, il n’est donc pas nécessaire d’être trop précis. »

Bon gâteau de vendredi

Ingrédients:
(Pour 10-12 personnes) Voir l’article : Comment faire un gâteau dans un cuiseur à riz.

Pour le gâteau au gingembre épicé :
Beurre ramolli, pour graisser
360 ml de lait (ou lait végétal)
2cc de vinaigre de vin blanc
40 g (2 cuillères à soupe) de mélasse noire
150 ml d’huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
330g de farine auto-levante (pour faire sans gluten, remplacer par un mélange de farine auto-levante sans gluten qui contient de la gomme xanthane ajoutée, plus ½ cuillère à café de gomme xanthane)
55 g de sucre semoule ou semoule
250 g de sucre roux doux (ou muscovado)
1 cuillère à soupe de levure chimique (ou utilisez de la levure chimique sans gluten)
2½ cuillères à soupe de gingembre moulu
¾ cuillère à soupe de cannelle moulue

Pour le caramel :
25 ml d’eau
80 g de sucre semoule ou semoule
40 g de crème de coco (n’utilisez que la partie épaisse sur le dessus)
10g de beurre
Pincée de sel, au goût

Pour la crème au beurre :
250 g de beurre, à température ambiante, coupé en cubes (ou beurre végétalien – utilisez-en un contenant près de 80 % de matières grasses)
500g de sucre glace
Un peu de lait ou de lait végétal
1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
100 g de pâte à tartiner Biscoff (elle est ajoutée à un tiers de la crème au beurre ; omettez-la si vous préparez la recette sans gluten)
Votre choix de paillettes et de colorants alimentaires en gel

Bon gâteau de vendredi
Gâteau joyeux anniversaire (Ellis Parrinder/PA)

Méthode:

1. Préchauffez le four à 170°C/thermostat 3. Beurrez le fond et les parois de 2 moules à cake de 18 cm de diamètre et chemisez-les d’un cercle de papier cuisson.

2. Ajouter le lait et le vinaigre de vin blanc dans un grand bol et fouetter ensemble. Ajouter la mélasse, l’huile, le sel et la vanille, puis fouetter à nouveau jusqu’à homogénéité.

3. Dans un grand bol séparé, mélanger la farine auto-levante (plus la gomme de xanthane, si sans gluten), le sucre en poudre, la cassonade foncée, la poudre à pâte, le gingembre et la cannelle. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Répartir immédiatement entre les deux moules préparés et cuire pendant 30 à 35 minutes (ne pas ouvrir le four au milieu de la cuisson car il pourrait couler), jusqu’à ce qu’il soit élastique sur le dessus et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux dans leurs moules pendant cinq minutes, puis passez délicatement un couteau sur les bords et démoulez sur des grilles. Décollez le papier cuisson et laissez refroidir complètement.

4. Pendant ce temps, préparez le caramel. Ajouter l’eau et le sucre semoule dans une casserole et remuer la casserole pour s’assurer que tout le sucre est hydraté avec l’eau. Dès que le mélange commence à bouillonner (ne pas remuer du tout, sinon le sucre va cristalliser), augmenter le feu et attendre que le sucre prenne une couleur ambrée. Vous pouvez arroser la poêle pour uniformiser la couleur vers la fin. Ajouter la crème de noix de coco dans un petit bol séparé. Lorsque le sirop de sucre a pris une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez d’un coup toute la crème de coco. Remuez constamment avec un fouet ballon. La sauce va bouillonner, alors soyez prudent à ce stade. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à dissolution. Verser la sauce dans un bol moyen et saupoudrer d’un peu de sel au goût. Couvrir d’un film plastique et mettre au réfrigérateur environ 30 minutes. Il va épaissir en refroidissant.

5. Ensuite, préparez la crème au beurre. Ajouter le beurre et le sucre glace dans un grand bol et battre avec un fouet électrique à main jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux (ou utiliser un batteur sur socle équipé d’un fouet ballon). Ajouter un peu de lait pour faciliter l’étalement de la consistance. Transférer 150 g de crème au beurre dans un bol séparé et incorporer la pâte à tartiner Biscoff. Le Biscoff peut raidir la crème au beurre, vous pouvez donc ajouter deux cuillères à café de lait supplémentaires pour la rendre plus facile à étaler. Ajoutez ensuite la vanille à la crème au beurre restante (plus grande quantité), plus un peu de lait à nouveau pour aider à la consistance.

6. Une fois les gâteaux complètement refroidis, nivelez les dessus avec un couteau dentelé. Pour assembler, placez la première couche de gâteau sur une planche de service plate, étalez la crème au beurre Biscoff dessus (en la rendant plus épaisse sur les côtés qu’au centre), versez le caramel au centre et placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus. Étalez la crème au beurre à la vanille en une fine couche sur le dessus et les côtés pour « enrober de chapelure ». Comme il s’agit de la première couche, elle n’a pas besoin d’être extrêmement soignée et vous verrez des miettes passer.

7. Refroidissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure ou au congélateur pendant 10 minutes jusqu’à ce que la crème au beurre soit froide et ferme. Recouvrez ensuite l’ensemble du gâteau d’une autre couche de crème au beurre à la vanille pour recouvrir la plupart des miettes. Utilisez un couteau à palette (chauffez-le sous l’eau chaude pour une finition plus lisse) pour lisser la crème au beurre sur les côtés, puis lissez la crème au beurre sur le dessus, en la lissant depuis les bords et vers le centre. (Assurez-vous qu’il reste un peu de crème au beurre à la vanille pour les décorations). Répartir les vermicelles tout le long du fond du gâteau, puis laisser refroidir à nouveau au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou au congélateur pendant 10 minutes jusqu’à ce que la crème au beurre soit ferme.

8. Pendant ce temps, répartissez le reste de la crème au beurre à la vanille dans différents bols et ajoutez du colorant alimentaire pour colorer comme vous le souhaitez. Vous aurez besoin d’une couleur pour les tourbillons passepoilés et de vos couleurs pour le design du chat (noir pour les traits du visage et une couleur pour contraster).

9. Lorsque le gâteau est refroidi, utilisez un bâtonnet à cocktail pour marquer le contour de votre chat. Utilisez un couteau à palette pour étendre la crème au beurre dans les contours du visage du chat. Refroidissez à nouveau le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur, puis placez les détails du visage sur le dessus. Placer la crème au beurre noire dans une poche à douille et couper une petite douille puis pocher les traits du visage pour finir. Vous pouvez personnaliser cela comme vous le souhaitez ; les extras de pipe, comme une bordure décorative ou un chapeau de fête, et les pépites sont un régal ! Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou trois jours à température ambiante.

Fais-moi cuire un chat par Kim-Joy
(Ellis Parrinder/PA)

Bake Me A Cat de Kim-Joy est publié par Quadrille le 16 mars, au prix de 16,99 £. Photographie par Ellis Parrinder.

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