La passion et l'éducation font la différence grâce à Altascuola Coffee Training de Caffè Milani

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La formation "fonctionne" et donne un équipement supplémentaire. Caffè Milani clôture sa participation au champion italien de l'espresso avec un signe résolument positif et confirme le rôle important de formation joué par Altascuola Coffee Training, le centre de formation de pointe pour les spécialistes du café. Son siège est situé à Torrefazione, à Lipomo (Côme), à ​​Milan et en Sardaigne par l’intermédiaire du distributeur exclusif Altogusto, à Cagliari et à Sassari.

Nadia Giacomelli est arrivée au cours des deux jours de compétition organisés à l'Académie Mumac de Binasco (MI), parmi les quatre baristas qui se sont disputés le titre italien. cinq années marquées par un tournant décisif dans sa manière de se rapporter au monde du café. «J'ai décidé de suivre un cours au Caffè Milani: ces quelques heures m'ont ouvert les yeux sur un monde que je ne connaissais pas et qui m'a fasciné. En visitant l'exposition Caffè Milani, j'ai découvert les plantations, les fleurs blanches, les drupes cueillies à la main, la sélection faite par les femmes, leur grande attention. Derrière une fève, il y a tellement de travail, tellement de passion. Il est important de le respecter et de lui permettre de donner le meilleur de lui-même. pour cette raison, je n'ai pas arrêté mes études et mes cours de lait. Quand ils m'ont demandé de participer, je me suis dit "test"; Je n'avais jamais pensé atteindre cet objectif. Je suis très heureux ". Nadia a concurrencé avec le mélange Gran Espresso extrait à 90 ° C: c’était un café frais, dont elle souhaitait mieux conserver les arômes.

Pendant la course, il a nettoyé et rincé la baguette à vapeur, les groupes et les filtres; Pouvez-vous faire tout cela tous les jours au bar? "Je travaille à l'Osteria Caffè de la Villa Giavazzi à Verdello (BG): chaque expresso est préparé en suivant scrupuleusement toutes ces étapes, que j'apprends immédiatement à ceux qui viennent travailler au restaurant. De plus, chaque soir, je nettoie bien la voiture – Nadia reprend – Les clients remarquent ces différences, me dit-on, les autres me posent des questions sur des passages qu’ils ne voient pas se faire ailleurs. Je les explique et je suis sûr qu’en plus du bon goût du café servi , ceux-ci aussi font la différence ". Dans la course aussi l'année prochaine? Il n'a pas de doutes; Yup!

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Dans chaque chambre son café

Sara Farci est une jeune femme aux mille ressources. Il a un enfant de deux ans et demi et co-dirige deux lieux à Tortolì (OG): le Hakuna Matata, un bar sur la plage qui fait aussi de la restauration et un happy hour où, en plein été, travaillent jusqu'à 12 employés. . Dans la même ville, mais au centre, le Café Noir a ouvert ses portes il y a un an. Il produit également des glaces artisanales. Les mélanges Caffè Milani, distribués par Altogusto, qu'il utilise sont Gran Bar, 80 Arabica et 20 Robusta, localement au bord de la mer: «Ici, les conditions climatiques changent même brusquement et le café est très affecté par les variations d'humidité, C'est pourquoi j'ai choisi un café plus facile à gérer, avec un corps plein et crémeux – dit Sara -. Dans le pays, je possède Altogusto Coffee Club, un mélange 100% arabica de café brésilien, centraméricain et africain, caractérisé par de subtiles notes florales qui se marient bien avec des notes de fruits secs et de pain grillé. Je prends grand soin de chaque phase de l'extraction et surtout de la propreté, condition de base pour pouvoir tirer le meilleur parti du café ". Il a ouvert son premier restaurant en 2012, mais c'était l'année dernière a suivi un cours à Altogusto Altascuola qui lui a ouvert les yeux sur le café de qualité et qui n’a pas cessé de se former depuis: il a obtenu son permis de conduire dégustateur de café avec Inei et des certificats de compétence Sca barista et intermédiaire, ainsi que le brassage; art.

Malgré le peu de temps disponible, il remporte les sélections sardes de la compétition de champion Espresso Italiano et se rend à Milan pour la finale nationale. "Dans la course, il y avait de très bons et préparés baristas – dit Sara -. Je suis heureux de mon test et de la belle expérience que j'ai vécue; ce sont des moments qui enrichissent". Il a peu de temps pour parler: la saison a commencé tard, mais il promet bien. Question: serez-vous de retour dans la course? L'endroit, l'enfant, l'entraînement pour se préparer à la compétition … est un ensemble vraiment stimulant. Continuera à se former; quand il sera plus calme, il sera capable de repenser aux compétitions.

+ INFO: www.caffemilani.it

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