Meilleure recette de brownie moelleux (Revues de recettes)

Alors pourquoi s’embêter avec du fait maison ? Si vous êtes comme moi, vous recherchez le sentiment de fierté qui accompagne le fait de créer quelque chose à partir de zéro. Alors que les brownies en boîte suffisent pour les soirées cinéma à la maison, je préfère apporter quelque chose de fait maison à un repas-partage ou à un dîner. De plus, savoir que j’ai une recette infaillible et incontournable pour quelque chose d’aussi universel que les brownies me rassure. (Oui, c’est le genre de chose qui m’empêche de dormir la nuit).

Afin de trouver cette recette de brownie parfaite, j’ai commencé par considérer les qualités bien-aimées d’un brownie en boîte. Les meilleurs sont emballés avec une saveur de chocolat, ont un dessus craquant et brillant, et ont des bords nets et des centres tendres et humides. Mais surtout, ils sont moelleux. Pas gluant et fondant, pas moelleux et pâteux, mais profondément, délicieusement moelleux. C’est, je crois, la texture que recherchent la plupart des amateurs de brownies – et ce que les développeurs de recettes promettent lorsqu’ils disent « mieux qu’en boîte ».

Dans cet esprit, ma mission était claire : identifier les meilleures recettes de brownies moelleux et les comparer côte à côte. Serait-ce les ingrédients ou la méthode qui crée la croûte épaisse et moelleuse, ou peut-être une combinaison des deux ? Les pépites de chocolat sont-elles une distraction ou complètent-elles la friandise ? Et est-ce que je finalement apprendre à tester correctement un brownie pour la cuisson ? Continuez à lire pour le découvrir.

Pour se qualifier pour cette confrontation, les recettes devaient être décrites uniquement comme «moelleuses» dans leur titre, ce qui éliminait immédiatement toutes les recettes «moelleuses moelleuses». Les mélanges et les glaçages – à l’exception des pépites ou des morceaux de chocolat – étaient interdits. J’avais aussi hâte d’essayer des recettes qui s’appuyaient sur différentes formes de chocolat. Lire aussi : La recette de gâteau «  over-the-top  » de Martha Stewart fait courir les amateurs de chocolat dans leurs cuisines. En fin de compte, j’ai atterri sur quatre recettes populaires qui ont chacune adopté une approche très différente pour obtenir cette mastication recherchée.

Manipulez les brownies moelleux de la chaleur étaient une évidence. C’est le premier à apparaître dans une recherche Google pour « brownies à mâcher », a une note de 4,84 sur plus de 700 votes, et a inclus une quantité importante de détails entourant sa méthodologie. Il attribue sa mastication à un jaune d’œuf supplémentaire, à un mélange d’huile et de beurre et à l’utilisation de poudre de cacao plutôt que de chocolat fondu. La fécule de maïs est également utilisée pour donner aux brownies une texture épaisse et une croûte brillante et craquelée.

Brownies moelleux de Cook’s Illustrated sont une recette développée scientifiquement directement inspirée des brownies box mix, donc je savais que nous partagions le même objectif. Ils affirment que le rapport huile/beurre est ce qui donne aux brownies leur mâche, et qu’un mélange de poudre de cacao et de chocolat fondu non sucré est la clé de leur saveur intense de chocolat. Des morceaux de chocolat aigre-doux sont également pliés dans la pâte avant la cuisson.

Les meilleurs brownies moelleux de Delish s’inspirent des biscuits moelleux au gingembre et des pains à la levure pour créer leur texture moelleuse. La pâte est faite avec de la mélasse et de la cassonade légère, et les œufs sont séparés et les blancs sont mélangés à la farine (imitant le développement du gluten). Leur saveur de chocolat provient uniquement de la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas, ce qui signifie que c’était la seule recette à ne pas inclure de copeaux ou de morceaux. Cette approche non conventionnelle serait-elle le secret du succès ?

Les brownies moelleux de vos rêves de Bigger Bolder Baking ont une montée élevée et des flaques de chocolat fondantes, et ont donc immédiatement attiré mon attention. Une mastication semblable à une meringue est promise à partir d’une technique de mélange unique, dans laquelle les ingrédients humides sont battus à grande vitesse pendant cinq minutes avant d’être combinés avec le sec. Cette recette ne lésine pas sur le chocolat : elle nécessite une énorme tasse de cacao en poudre non sucré, et du chocolat aigre-doux haché est plié dans la pâte et saupoudré sur le dessus.

J’ai utilisé les mêmes marques pour tous les ingrédients de base : sucre Domino, huile végétale Crisco, chips et barres Ghirardelli. Lire aussi : Quelle est la meilleure viande pour le couscous ?. J’ai utilisé de la poudre de cacao Divine pour les recettes nécessitant une transformation hollandaise et Hershey’s pour les recettes nécessitant du non sucré.

J’ai fait cuire tous les brownies dans le même four le même jour et j’ai suivi les instructions de chaque recette pour le refroidissement et le tranchage. Quand est venu le temps de creuser, j’ai demandé à plusieurs amis de participer à un test de goût à l’aveugle. En fin de compte, nous avons atterri sur un gagnant clair, qui sera la seule recette que j’utiliserai à partir de maintenant.

Bien que je pensait J’étais à la recherche du brownie le plus moelleux, cette recette a prouvé qu’il y a une telle chose que Ceci pourrez vous intéresser : Recette de gâteau sans œufs par Shashi Pandya en hindi chez BetterButter.aussi moelleux. Les brownies fins et plats cuits sans croûte extérieure ni dessus brillant, ce qui signifie qu’il n’y avait pas de bord froissé ou croustillant pour briser la texture moelleuse. J’attribue cela à la seule utilisation de cassonade. Étant donné que la cassonade est plus humide que le sucre granulé, la surface des brownies est probablement trop humide pour qu’une croûte se forme.

J’ai aimé la façon dont la mélasse et la poudre d’espresso faisaient ressortir la saveur de chocolat noir de la poudre de cacao, et couper l’huile avec du beurre donnait aux brownies une belle richesse. La prochaine fois, j’essaierai de les cuire avec le tourbillon de confiture recommandé, ou de les sandwicher avec de la crème glacée pour des sandwichs à la crème glacée au brownie moelleux.

Cette expérience de fabrication de brownies était certainement unique. Battre le beurre, l’huile, les sucres, les œufs et la vanille pendant cinq bonnes minutes a créé un mélange pétillant et jaune pâle – semblable à une pâte à crêpe épaisse – qui ne s’est épaissi qu’avec l’ajout de poudre de cacao et de farine. La pâte finale ressemblait à un glaçage à la crème au beurre solide (ou « lave au chocolat », comme le décrit la vidéo), ce qui était très différent de la pâte lâche et versable de la recette gagnante. Je pouvais à peine soulever le bol à mélanger pour gratter la pâte dans la casserole.

Malheureusement, battre tout l’air dans la pâte (et ajouter autant de poudre de cacao remplie d’amidon) a rendu les brownies pâteux au lieu de caoutchouteux. La recette prévient que cela peut être causé par une cuisson excessive, mais je suis presque certain que je insuffisamment cuit mien. (Tout le chocolat fondu sur le dessus rendait presque impossible de savoir quand ils étaient cuits.) Grâce au sucre brun foncé, à une bonne dose de vanille et à la montagne de chocolat haché, ces brownies étaient également incroyablement riches. Il était difficile de manger plus que quelques bouchées.

Si vous êtes à la recherche d’un brownie épais, décadent et pâteux, cela satisfera certainement. Mais malheureusement, il n’avait pas le facteur de mastication que je recherchais.

Cette recette obtient des points de brownie majeurs (hahaha) pour sa facilité. Il s’est réuni rapidement dans un seul bol, n’a nécessité aucune technique sophistiquée et les instructions étaient incroyablement complètes. Et les brownies avaient l’air super aussi! Ils ont magnifiquement levé au four et ont formé un dessus brillant et craquelé. C’est l’idéal platonique des brownies.

Dans le spectre cakey-chewy-fudgy, ces brownies se situent fermement entre moelleux et fondant. Leur épaisseur, leur dessus craquelé et leurs bords moelleux les ont empêchés de tomber totalement en territoire flou, mais ils étaient définitivement plus gluants que ce que je cherchais. Couper les brownies en petits carrés a aidé, mais même quand même, ils étaient très, très riches. Cela dit, je pense qu’ils seraient un succès auprès de la plupart des foules et constituent une excellente option lorsque vous avez besoin de brownies dès que possible.

Ces brownies étaient tout ce que je cherchais. L’utilisation de chocolat fondu non sucré en plus de la poudre de cacao leur a donné une grande saveur de chocolat qui n’était pas écrasante et a assuré que les brownies ne cuisaient pas trop secs. Les morceaux de chocolat aigre-doux offraient un contraste bienvenu avec les centres décadents, et j’ai préféré leur saveur légèrement plus amère aux chips mi-sucrées de Handle the Heat’s.

La meilleure partie, bien sûr, était leur texture ! Le rapport 1: 3 calculé scientifiquement entre le beurre (une graisse saturée) et l’huile (une graisse insaturée) a donné des brownies épais, moelleux et satisfaisants. Au lieu de me laisser mal au ventre, ces brownies m’ont donné envie d’en avoir plus. Contrairement aux brownies super fondants, qui sont trop sucrés pour n’importe quelle décoration, ceux-ci seraient parfaits avec une boule de glace à la vanille.

J’ai également apprécié les instructions détaillées sur la façon de vérifier la cuisson des brownies. Non seulement la recette vous indique ce qu’il faut rechercher sur le cure-dent (quelques miettes humides), mais elle vous indique également précisément où à tester (à mi-chemin entre le bord et le centre). Grâce à ces conseils utiles, j’ai pu éviter le jeu de devinettes qui accompagne généralement la cuisson des brownies. Les instructions de refroidissement spécifiques ont également été utiles, car je pense que le refroidissement des brownies a complètement contribué à leur mastication.

Mon seul reproche est que les brownies sont collés à la fronde en aluminium, alors la prochaine fois, j’ajouterai plus de spray antiadhésif, utiliserai du papier antiadhésif ou essaiera du papier sulfurisé à la place. Mais c’est un petit prix à payer pour les meilleurs brownies moelleux du monde, et cela ne m’empêchera certainement pas de leur donner un 10/10.

Avez-vous une recette préférée de brownie moelleux? Faites le nous savoir dans les commentaires!