Francesco Sanapo représentera l'Italie aux championnats du monde des dégustateurs de café

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francesco sanapo

Sara Francesco Sanapo, "l'amateur de café" et fondateur de la micro-brasserie et des cafés spécialisés Entreprise artisanale, représenter l'Italie à championnats du monde des dégustateurs de café au Championnats du monde de café à Berlin du 8 au 10 juin.

Après avoir remporté le titre de meilleur dégustateur de Coupe d'Italie 2019 au SIGEP – L’exposition internationale de pâtisserie Gelato, Artisan Baking and Coffee en janvier dernier, est prête à se battre pour remporter le titre mondial.
le champion de barista primé (2010, 2011 et 2013) est revenu dans la compétition après des années de non-compétition: la dernière fois qu'il participait au Championnat du monde de barista à Melbourne en 2013, il avait obtenu un excellent résultat pour l'Italie, terminant à la sixième place sur 53 pays concurrents.

Maintenant, il va prendre la nouvelle spécialité de dégustateur, avec le soutien de l'équipe technique de la Caffè Corsini MasterBar School, situé à Badia al Pino (Arezzo), où il s'entraîne.
À Berlin, il devra contester environ 40 finalistes, tous les échantillons de dégustateurs nationaux, chacun représentant leur propre pays. Le concours consistera à identifier le plus rapidement possible la tasse contenant un café de goût différent en 8 jeux de 3 tasses.
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"Je me prépare dans mon travail quotidien: c’est-à-dire goûter du café. – déclare Sanapo – Je suis impliqué dans diverses simulations de course, prenant en compte le temps, pratiquant pour distinguer les différentes variétés, les origines et le procédé de fabrication en triplés de café dans la tasse. En course, la partie la plus difficile sera la concentration: c'est différent de goûter au laboratoire, en silence, que de le faire devant le public, avec le temps et le stress inhérent au fait d'être en compétition, devant des gens qui sont venus vous juger. Associer l'esprit et le palais dans la course devient fondamental. Dans un championnat du monde, alors, il peut y avoir des triplés de café de même origine, qui présentent donc des différences minimes, petites nuances qu'un bon dégustateur doit pouvoir saisir. "
"Le travail des barmans et des dégustateurs est très différent les uns des autres. – continue l'échantillon – set tout d’abord, ma tâche était de servir le meilleur espresso; aujourd’hui, au laboratoire, j’ai l’engagement et le devoir de trouver les meilleurs cafés., choisir ce qu’il faut choisir pour un expresso particulier ou pour un mélange particulier ».
"Il y a beaucoup de similitudes entre le monde du café et du vinl'amateur de café conclut – Comme le vin, le café se caractérise également par la biodiversité et le terroir. De plus, il existe aujourd'hui des cafés élaborés avec des procédés de fermentation inspirés du monde du vin. Si je peux faire une différence en faveur de ma profession, dans le café, il y a environ trois fois plus de substances aromatiques dans un verre de vin, car Le café est un produit très complexe et malheureusement encore peu connu. Dans mon rôle d’ambassadeur, j’essaie toujours différemment d’éclairer ce secteur, de le faire connaître et de le sensibiliser à la culture du bon café ".

Francesco Sanapo a réussi à associer son travail à une passion maniaque du café. Dans les nombreux voyages dans les pays d'origine du café, part à la recherche des matières premières les plus exclusives et les plus éthiques, créer un contact direct avec chaque producteur, basé sur la confiance et le respect mutuel. En 2013 l'aventure de Entreprise artisanale qui est né pour souligner la qualité de l’artisanat italien, appliqué au monde du café. Les cafés sont disponibles à l'achat à Florence (via dei Neri 32 / r et via via dello Sprone 5 / r) et sur www.dittaartigianale.it


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