Derniers jours de préparation de Francesco Sanapo, champion de coupe des dégustateurs de la coupe d'Italie, en vue de la finale mondiale qui se déroulera du 6 au 8 juin à Berlin, dans la sixième édition de World of Coffee organisée par Sca.
Francesco Sanapo
"LAun talent naturel est en partie inné, mais surtout le résultat d'un exercice complexe et prolongé. Les éléments qui contribuent à déterminer le goût d'un café sont vraiment nombreux et A voir aussi : en capsules, dosettes, café en poudre, automatique.les traits de la tasse peuvent avoir mille nuances, identifier pour pouvoir faire des choix – États Sanapo propriétaire du microroastère Ditta Artigianale et des habitants florentins du même nom -. L'activité est soutenue pendant cette période: je dois goûter et évaluer plusieurs échantillons provenant des zones de culture pour décider de les acheter ou non. Pour ce faire, il est important savoir saisir les caractéristiques des différents cafés rapidement et avec précision; exactement ce qui se passe dans une course de dégustateurs de tasse. Je remercie le SCC de croire en ces compétitions et de leur donner l'épaisseur qu'elles méritent.".
Francesco Sanapo
En fait, Caffè Speciali Certificati soutient les compétitions depuis six ans. Coupe Dégustation Aux niveaux national et international, il finance la participation du champion italien à la finale mondiale, conformément à sa mission: promouvoir la culture du café de qualité. C’est en fait l’objectif important de l’Association, qui a choisi, il ya plus de vingt ans, de miser sur l’excellence du café grâce à des procédures rigoureuses garantissant un niveau de qualité certain et démontrable. Grâce à cela, il a obtenu la certification de traçabilité ISO 22005 tout au long de la chaîne d'approvisionnement, de la graine à l'emballage.
Outre des sens attentifs (goût et odeur tout d’abord) capables de capturer des différences souvent minimes entre les cafés, la compétition nécessite un don supplémentaire: la capacité de concentration. "Lorsque vous y goûtez, vous êtes principalement dans un environnement feutré, sans odeurs ni autres éléments gênants. – continue Sanapo -; c’est tout le contraire dans la course: tout d’abord il ya tant d’émotion, puis les orateurs, les gens qui parlent, encouragent … Il est important de savoir isoler, créer un lien entre le nez, la bouche et le cerveau qui exclut toute interférence externe". Ensuite, nous devons saisir les nuances sans nous laisser submerger par l’inquiétude de la rapidité, mais en nous rappelant qu’il ya un délai à respecter et, surtout, qu’en cas de départ nul, celui qui termine la course gagne plus rapidement.
Francesco Sanapo
Plusieurs fois Baristi, champion d'Italie, sixième au World Barista Championship 2013 à Melbourne (Australie), Sanapo a décidé de s’impliquer à nouveau pour montrer à ses employés qu’il est important de grandir et de rechercher de nouvelles idées chaque jour. L’écho de sa victoire a ensuite permis de parler de la Courses de dégustateurs à un large public, qui comprenait les lecteurs de certains journaux et le public de la télévision: "Malheureusement, pour de nombreux consommateurs finaux, le café reste une boisson "ennuyeuse" et noire, mais heureusement, quelque chose est en train de changer – États Sanapo -. Pour ma part, à l'instar du SCC, je m'engage à rapprocher le plus de gens possible du monde vrai le monde du café, si riche en nuances de goût et le charme de ses origines".
La coupe dégustation finale
Dans une course de coupe-coupe, les candidats sont mesurés avec huit triplets de coupes: à l'intérieur de chacune d'entre elles, ils doivent identifier la coupe avec des caractéristiques légèrement différentes des deux autres, en combinant goût et odeur. Le gagnant est celui qui identifie le plus grand nombre de gobelets «différents» dans le temps le plus court possible: les exacts portent une étiquette sur le fond qui est découverte à la fin de la compétition (le délai maximum est de 8 minutes), le juge relève le tasses sélectionnées par le concurrent.
CUPTASTERS
