Des échantillons de torréfaction, mais aussi de dégustation, d'hospitalité et même de latte art, c'est la capacité de transformer le café ou les cappuccinos en œuvres de design, alliant beauté et bonté. Six ans après l'ouverture du premier bureau à Florence, en via de ’Neri, suivi en 2016 par celui de via dello Sprone, Ditta Artigianale n'est plus seulement un café, est le vivier et le laboratoire de certains des talents du café les plus récompensés au monde.
Michele Anedotti, la responsable torréfaction que nous avons interviewée ici, est en bonne compagnie: derrière le comptoir, préparer avec lui du café avec des grains choisis par les petits producteurs du monde entier et torréfié à la maison, il y a par exemple Francesco Sanapo, meilleur dégustateur de café italien, Francesco Masciullo, médaille de bronze au championnat italien de la cafétéria Barista ed Eva Palma, parmi les cinq premiers en Italie dans la spécialité "latte art". Des titres d'équipe sont ajoutés aux titres individuels, ce qui fait de Ditta Artigianale le meilleur café en Italie, candidat au titre de meilleur torréfacteur au monde. La formation, pas la chance, est le point de départ.
Une histoire d'amour pour le café
Comme l'explique Sanapo, l'un des fondateurs de Ditta Artigianale, "faire du café est un art et cela ne s'improvise pas". Derrière, il y a une étude et un long chemin qui part du pays d'origine d'un grain et arrive directement dans la tasse. Ce n'est pas un hasard si Sanapo passe six mois de l'année entre l'Afrique et l'Amérique du Sud pendant la saison des récoltes. Ceci pourrez vous intéresser : SAB HIGH 2 Machine à café commerciale Barista Espresso du groupe, remise à neuf – 1 599,00 $. Pour lui, la passion du café est née il y a une vingtaine d'années des "tasses à laver", quand en tant que jeune Pugliese, il est arrivé à Florence. "Mais le véritable amour – dit-il – a éclaté avec l'étude", lorsque la profession de barman a rejoint la formation et la tâche de préparer nouvelles générations "d'amateurs de café".
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L'avenir de Ditta Artigianale à Florence
«En tant qu'entreprise artisanale – dit Sanapo – nous avons déjà aujourd'hui Voir l’article : MACHINE À CAFÉ SUCRÉ Nescafè Taste Espresso Capsules Krups Kp123b10 Mini me – EUR 40,00.cours de torréfaction et dégustation et bientôt nous aimerions ouvrir un centre de formation pour l'hospitalité. Beaucoup de gars viennent chez nous pour apprendre, alors peut-être deviennent-ils des concurrents mais nous sommes heureux, c'est notre contribution au développement de la cafétéria ". Bien sûr, il y a aussi du travail à faire sur ceux qui sont de l'autre côté du comptoir, en apprenant aux clients à aimer le café "qui boivent souvent un expresso comme s'il s'agissait d'un médicament, sans vraiment le goûter, sans la curiosité de ressentir la cohérence et la complexité aromatique qui est dans une tasse ". Une grande petite révolution prête à quitter Florence.
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La Fraiseraie Rhum Anniversaire Fraise Caramel
Découvrez notre Rhum Anniversaire Fraise Caramel créé pour l'occasion de nos 50 ans et les 10 ans de notre partenaire Les Rhums de Ced'. Entreprise artisanale qui propose un vrai savoir-faire dans la création de Rhums arrangés. Rhum vieilli en futs de côteau du Layon. A consommer avec modération.
Baumalu Poêle 20 cm Olympe Baumalu
Installée en Alsace, l’entreprise familiale Baumalu perpétue un savoir-faire artisanal et propose des ustensiles de cuisson et des accessoires répondant aux besoins des cuisiniers les plus exigeants. La poêle inox triple épaisseur avec revêtement anti-adhérent Olympe 20 cm est conçue en 3 couches de qualité supérieure la combinaison d’une couche d’aluminium entre deux couches d’inox. L’extérieur est formé d’une couche d’acier inoxydable 18/10 de la meilleure qualité, compatible tous feux y compris l’induction, suivie d’une couche intermédiaire en aluminium assurant une excellente conductivité du fond jusqu’au bord. L’intérieur en acier inoxydable 18/10 offre une cuisson ultra rapide sans point de surchauffe. Le tout est complété par un revêtement antiadhérent révolutionnaire, résistant à l’utilisation d’ustensiles en métal et bien utile pour cuire les délicieux mets ayant tendance à attacher. Construite en triple épaisseur, la poêle Olympe combine les avantages de chaque matériau la diffusion uniforme de la chaleur pour l’aluminium et une montée en température rapide pour l’inox. La base de la poêle fabriquée d’un seul bloc évite le risque de décollement de la semelle et reste toujours propre. Avec un design exclusif et ergonomique, le manche en inox creux limite la diffusion de la chaleur pour une prise en main sûre et confortable, il autorise même un passage au four. Au niveau de l’entretien, cette poêle passe au lave-vaisselle. La conception très qualitative de la poêle inox triple épaisseur avec revêtement antiadhérent Olympe lui garantit une grande durabilité ainsi qu’une facilité d’utilisation et de nettoyage. Les viandes et autres préparations révèlent toutes leurs saveurs et sont maintenus au chaud tout au long du repas pour satisfaire l’appétit des convives. Pour s’équiper comme une pro à la maison. Retrouvez la notice d'utilisation des produits de la gamme Olympe. Découvrez toutes nos poêles de cuisson Baumalu.
KITCHEN CHEF Percolateur KITCHEN CHEF Pro 15L ZJ-150
Préparez du café en gros volume facilement avec le Percolateur à café KITCHEN CHEF Pro ZJ-150. Une grande contenance Le Percolateur à café KITCHEN CHEF Pro ZJ-150 est l'appareil idéal en entreprise pour faire un grand volume de café rapidement et facilement. Il peut préparer jusqu'à 100 tasses de café de 12cl grâce à sa cuve de 15L. Le niveau de liquide est visible sur le devant de l'appareil. Une contenance parfaite pour une réunion importante ou un repas avec de nombreux convives. La résistance chauffe l'eau qui remonte le long du tuyau central et passe à travers le panier filtre permanent en inox contenant le café. Vous pouvez également ajouter un filtre papier si vous le souhaitez. Vous obtenez un café au goût intense et savoureux. Facile à entretenir et à utiliser La cuve en inox du Percolateur à café KITCHEN CHEF Pro est pourvue d'une double paroi isolante pour préserver la température du café. Il est doté de 2 systèmes de chauffe qui permettent la filtration du café et le maintien au chaud. Un voyant indique quelle fonction est actuellement en cours. Une fois le café prêt, vos convives se servent facilement grâce au petit robinet sur le devant. Pour garantir votre sécurité, les poignées de l'appareil sont thermo-isolantes et le couvercle en inox est doté d'un système de verrouillage. Il est également équipé d'une protection contre la surchauffe. Un bouton marche/arrêt vous permet de couper l'appareil.
Suite à la crise que nous traversons, il nous semble encore plus important de valoriser nos entreprises artisanales locales. Nous avons mis à profit ce concept pour réaliser un projet qui nous tient à cœur depuis un bon moment. Dessiner et faire réaliser une plaque émaillée sérigraphiée dans les règles de l’art par l’Émaillerie Rhénane, entreprise spécialisée située à Ingwiller – (27 km de chez nous). Parce que oui, c’est bien tout un art. Contrairement à la gravure ou à l’impression numérique, ces plaques émaillées sérigraphiées sont réalisées à la main. Chaque couleur, issue exclusivement de pigments minéraux, est appliquée l’une après l’autre sur une plaque en acier. Elle est ensuite passée au four où la magie s’opère : l’émail (silice) coloré est fixé sur le support métallique. Pas moins de 6 manipulations sont nécessaires uniquement pour l’application des couleurs pour une de nos plaques (recto/verso). Nous sommes bien loin ici du goodies imprimé à l’autre bout du monde pour trois francs six sous. En commandant une plaque émaillée vous faites le choix de soutenir deux entreprises artisanales locales, la Brasserie Blessing ET l’Emaillerie Rhénane : « 1 bière, 2 coups! » Et puisque nous sommes un peu fous, nous avons décidé de lancer une collection… chacune de nos bières aura sa plaque émaillée sérigraphiée numérotée de 1 à 200 et estampillée par « l’Émaillerie Rhénane ». Un vrai collector pour les tégestophiles et/ou placoemaillopholes !
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