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Le café fait l'objet d'une enquête scientifique menée par Rob van Dam, Frank Hu et Walter Willett de Harvard T.H. Chan School of Public Health, Boston, qui a été publiée dans le New England Journal of Médicaments.
En Italie Fondation italienne pour la nutrition le fait savoir, en précisant qu'il s'agit d'une revue complète des données de la littérature pour l'ensemble de 2019.
La recherche a montré l'incohérence des théories diabolisant la consommation de café en tant que substance nocive pour la santé en raison de sa teneur en caféine.
Les auteurs, précisément dans la préface, précisent comment le café contient, en plus de la caféine, cdes centaines d'autres composants phytochimiques bioactifs, qui comprennent des polyphénols tels que l'acide chlorogénique et les lignanes, l'alcaloïde trigonelline, les mélanoïdines qui se développent pendant la torréfaction, ainsi que de modestes quantités de magnésium, de potassium et de vitamine B3, de niacine.
Composants qui peuvent non seulement réduire le stress oxydatif mais également améliorer le microbiote intestinal et moduler le métabolisme.
Une habitude sans risque, celle de prendre du café, en effet, s'il est modéré et habituel, avec ou sans caféine, le café réduirait le risque de mortalité.
Une consommation de café allant jusqu'à 5 tasses par jour, le nombre se réfère au café long américain, n'est donc pas mal du tout.
Dans le détail, en ce qui concerne la caféine, la recommandation de consommation pour la population adulte générale, également partagée par l'EFSA (Autorité européenne de contrôle de la sécurité alimentaire), est indiquée sur 400 mg répartis au cours de la journée et le l'apport maximal à ne pas dépasser équivaudrait à environ 4 tasses de moka ou environ 5 d'espresso.
Cette dose doit être réduite par précaution à 200 mg chez la femme enceinte et allaitante et pour l'adolescent.
Une consommation régulière et modérée de café contenant de la caféine est également associée à une diminution du risque de certains cancers et à une réduction du risque de maladie de Parkinson.
La caféine est également présente, à différentes concentrations, dans d'autres boissons, telles que le thé, le chocolat, certaines boissons gazeuses et les boissons dites énergétiques.
La consommation de ces dernières boissons doit respecter l'apport maximum en caféine par prise unique (200 mg), ou le maximum de 400 mg répartis au cours de la journée.
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