du vin d'Arabie aux cafés napolitains

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Qu'est-ce qui fait du café la richesse convoitée des rois et des empereurs que l'on trouve aujourd'hui dans le monde entier? Quelle est l'origine de la plante? Comment arrive-t-il à Naples?

Le café doit avoir des pages d'histoire écrites, avec son lot de légendes, de faits, de méfaits, de mythes et de méfaits, une vie longue et extraordinaire, du vin d'Arabie à l'alcool du diable, de la charge du révolutionnaire au cuccuma et au moka.

Une célèbre chanson napolitaine du début du siècle dernier a chanté
plus ou moins comme ça: par tes voies, Brigitta, tu ressembles à une tasse de
café: avec du sucre en bas, mais amer à l'étage
. Louez une fille timide
et ambigu vin d'Arabie, la café, Si d'un côté ça montrerait de la douceur, de l'autre
au lieu de cela, il réserverait le mystère amer de sa nature …

Mais en mode de jeu, oje Brìggeta, «tasse et café parite: ci-dessous
tenez ‘o zzuccaro, et‘ ncoppa, amara site…

Le café, "potion" enivrante, au point de suggérer que
dans ses fonds, l’avenir peut être révélé, toujours séduisant (aussi, parfois!),
signaler que l'église a décrété le café comme "boisson du diable", tandis que,
d'une autre partie du monde, les sultans ont exclu son utilisation à
femmes, même si pendant longtemps les musulmans en ont profité pour des rites religieux: mystiques
Soufi
ils l'ont utilisé pour rester éveillé pendant les veilles de
prière.

Ce qui fait du café cette richesse recherchée par les rois et les empereurs
qu'aujourd'hui on trouve partout dans le monde?

Quelle est l'origine de la plante? Il y a ceux qui le voudraient natif
Afrique.
Ce café était une boisson si excitante témoigne
déjà sa rédaction en arabe, qahwa, c'est-à-dire précisément passionnant.
Selon d’autres sources, toutefois, l’expression proviendrait de la région d’origine de la
plante (et boisson): une aube autour de laquelle de nombreuses personnes se sont épanouies au fil du temps
légendes.

"L'origine
dell & # 39; arbusto Coffea Arabica, dont les grains de
café, est encore débattu
», Déclare Giovanni Spadola, président e
fondateur de la société historique de torréfaction du café Caffè Moak (Modica, Ragusa). "Il semble que les premières plantes aient été trouvées
à Caffa– d'où le nom – en Ethiopie. De ces terres, entre le XIII
et au quatorzième siècle, les Ethiopiens ont apporté du café au Yémen au cours de leur
campagnes militaires. Ici, les semis ont trouvé un terrain fertile et ont prospéré dans la
jardins et terrasses, pour continuer leur voyage vers le nord le long de la
côte est de la mer Rouge, jusqu’à la Mecque et à Médine (Arabie), où se trouvaient déjà
à la fin du XVe siècle, il y avait des lieux de dégustation où les gens se rassemblaient
spécifiquement pour le boire.
»

Parmi les principaux centres de distribution et de distribution de la
café, depuis le XVIe siècle, était le Caire célèbre, en Egypte, d'où les marchands et
les pèlerins l'exportaient par des routes importantes. "La propagation a été favorisée avant tout par la propagation de la religion
islamique
, qui interdit de boire du vin, remplacé par le café. Mais un grand
aussi l'expansion de l'empire ottoman, qui a fourni le café, lui a donné
en grande quantité jusqu'aux portes de Vienne, en évitant toute disposition
Douane.
»

Au dix-septième siècle, "le vin d'Arabie" a finalement cessé
en Europe, même s’il était possible pendant un siècle à Venise de faire l'expérience du
graines de Coffea Arabica, vendu par apothicaires à
prix plutôt élevé, en tant que médicament.

Il a fallu peu de temps pour donner au café la réputation d’un bon
consommation facile à trouver, appréciée d’abord par les aristocrates et
intellectuels, puis aussi par le peuple. À Istanbul, vers 1554, ils émergèrent
premières cafétérias qui ont rapidement donné naissance à toute la ville sous le nom
de qahveh (ou khaveh). "Au dix-septième siècle, il y avait aussi un boom en Europe ateliers
du café
: déjà vers la fin des 600 au Royaume-Uni s'ils pouvaient
comptant plus de trois mille, Paris et Londres se vantaient au moins au début des années 700
300, alors que Vienne seulement 10
», Continue Spadola. C'était à un vénitien, Pietro
Della Valle, le premier à annoncer l’inauguration d’un café à
Italie: c'était en 1615. Un siècle plus tard, en 1720, sur la place Saint-Marc, il a ouvert largement
ses fameuses portes Café florian, qui compte encore
cette ascendance et le titre de "café
la plus ancienne du monde
".

LA BOISSON DU DIABLE. Le succès imparable
obtenu de la nouvelle boisson, au XVIIIe siècle, a aidé à surmonter d'une manière
définitifs les préjugés qui asphyxiaient le café pendant des siècles – il suffit de penser
comme au début, l'Église a essayé de le confiner aux marges de la vie sociale.

L'acte d'accusation? On pensait qu'il était un diable doubleur
ego
, capable de rendre même le vigilant, trop bavard et occasionnel
personnalités plus équilibrées. Une confirmation mythique est venue des récits
du frère maronite Antonio Fausto Nairone, théologien à la Sorbonne (Paris) entre le
Six et le dix-huitième siècle. Selon une légende rapportée par ce religieux du
Eglise syrienne, l'archange Gabriel a offert du café au prophète Mahomet, le
qui après l'avoir goûté "il est tombé dans la bataille quarante
chevaliers et fait 40 femmes heureuses sur le lit
".

Préoccupé par la calomnie sur l'hypothétique puissance érotique
de la boisson, l'Église a donc dû condamner ce sur quoi elle était assise
à présent, il a été fait appel au vin arabe en le tamponnant comme boire de
Diable
– qui après tout (révèle la légende) semble avoir été aimé par
Le pape Clément VIII, qui au début du 17ème siècle a rejeté l'ordre
d'interdiction, à la demande de ses conseillers.

D'autre part, il avait un préjugé de longue date contre i
consommateurs de caféine à une vie nocturne corrompue et désordonnée. Ce n'est pas un hasard
si encore en 1732 le compositeur allemand Johann Sebastian Bach en composa un
cantate dont le texte raconte l'angoisse d'un père désireux de guérir le
fille passionnée de café, une passion partagée par la plupart
une partie des filles de Leipzig.

DE LA TAVERNE À LA BOTTEGA. À l'origine tavernes
(Ils ont donc été définis par le philosophe anglais Francis Bacon dans son traité de
histoire naturelle Sylva sylvarum), les cafés ont toujours su maintenir
une double âme. "D'un côté ils étaient
des lieux d’agrégation et de convivialité dégagés, de l’autre ils deviennent souvent
forums de débat
», Explique Giovanni Spadola. "Appelés aussi "écoles de sagesse", ces endroits étaient pour
le plus fréquenté par des hommes instruits et des hommes de lettres qui se sont rencontrés
parler et boire du café jusque tard dans la nuit, tenu éveillé par les propriétés
caféine excitante. Au fil du temps, les cafés sont également devenus des endroits où ils étaient
alimenté la protestation politique, à tel point qu'en 1676, le procureur
général de Londres, craignant qu'ils ne deviennent des repaires de potentiels
insurgés, il décida de fermer tous les cafés.
»

La mesure n’a pas été particulièrement fructueuse et a toujours
plus souvent, ceux qui voulaient discuter des valeurs et des politiques des gouvernements s’abandonnaient
rendez-vous juste aux cafés. En France, l'exemple de référence
il est devenu un lieu ouvert en 1686 par un Sicilien, Francesco Procopio, précisément
devant le théâtre de la Comédie
Française
et qui tire son nom de son fondateur. le Café Le Procope, lieu de rencontre de philosophes, artistes, hommes politiques et
écrivains, il est devenu si célèbre en Europe qu'il est devenu un emblème de cercle
littéraire. Un siècle plus tard, les cafés littéraires ont été célébrés par un groupe d'intellectuels
Libéraux italiens (et habitués du café) dirigés par le philosophe Pietro
Verri, qui a appelé Le café le magazine qu'il a fondé, le
qui a apporté une contribution très importante à la diffusion deÉclaircissement dans
Italie.

ITALIEN. En Italie, la consommation de café s'affirme
moins de la moitié par rapport à l'Europe du Nord, mais le café a presque toujours été un emblème
nationale. Au début, l'ancien vin arabe se présentait comme le protagoniste
au Theatre. Le dramaturge vénitien Carlo Goldoni déjà consacré aux années 1750
provoque une comédie réussie, Le café. Onze ans
après l'abbé jésuite et l'écrivain Pietro Chiari doublé d'un drame espiègle, le
café du pays
.

Ce sont les années où sa carrière a commencé
E café proclamé par de nombreuses chansons napolitaines.
Depuis le XVIIIe siècle à Naples, une variable a été établie pour le café turc (ou une
Turc
): au lieu de faire cuire la poudre de haricots en poudre
toujours aujourd'hui en Turquie et en Afrique du Nord, en le diluant dans de l'eau dans un pot en cuivre
reposant sur des braises ou du sable chaud, le Cuisine napolitaine.
La nouvelle procédure attend la filtration de l'eau bouillante et versante
du haut à travers la poudre de café: c'est le principe qui fait que ça marche
Cuccumella
.

Il y a ceux qui prétendent,
peut-être avec un peu d'exagération, que l'histoire de Naples, au XIXe siècle e
dans les premières décennies du vingtième siècle, il a été décidé aux tables des nombreux
Café napolitain. Ce n’est certainement pas le cas, mais on ne peut nier l’importance que revêt
ces lieux de rencontre ont eu dans le développement des lettres, de la
poésie, peinture, musique et toute la culture napolitaine
dans la détermination de certains événements historiques, fondamentaux pour la ville.
(Filiberto
Passananti)

Les cafés ont intensifié imposant sur les usages et les coutumes de la
Société napolitaine dans la première moitié du XIXe siècle, beaucoup comme ils ont été longtemps
l'axe routier principal de la ville: au moins trente de la place Mercatello
(Piazza Dante actuelle), en passant par la Via Toledo, en arrivant sur la Piazza San
Ferdinando (maintenant Piazza Trieste e Trento). Un cénacle de la littérature, période
rencontre entre artistes et hommes de culture, habitat naturel des nobles et des grands
bourgeois, aimé aussi du peuple: c’était le café napolitain
XIXe siècle.

En 1902, à Milan, leexprimé, grâce à l’intuition de l’ingénieur Luigi Bezzera: une machine qui exploite la haute pression pour filtrer le sol. Dans mokaenfin, réalisé par l'entrepreneur Alfonso Bialetti en 1933, l'eau amenée à ébullition monte du bas.

Pour assurer l'arôme du café, le grand acteur est
Le dramaturge napolitain Eduardo De Filippo a rappelé son propre système domestique
dire impeccable: la Coppitello,
un cône en papier à insérer dans le bec de la cafetière au moment de
filtration. Si vous souhaitez faire l'expérience de son efficacité, gardez à l'esprit
les mots du philosophe Montesquieu:le
le café a le pouvoir d'inciter les imbéciles à agir avec discernement ».
identifier
la victime, offrez-lui une cafetière avec Coppitello
et attendons avec impatience les résultats.