BINASCO (Milan) – Stefano Cevenini est originaire de Bologne et a 19 ans. Il est le barman qui a remporté le champion italien de l'espresso 2019, le championnat international de barista promu par l'Institut national italien de l'espresso (Inei). Maintenant dans sa sixième année.
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Stefano Cevenini a battu treize autres barmans de la chaussure lors de la phase finale de la course
La compétition a été organisée par la Mumac Academy du 12 au 13 juin. Lire aussi : Le café, toute la vérité: douze tabous à éliminer dans la tasse du jour. Mais découvrons qui est la recette d’espresso italien qui a conduit à la victoire. Classe 1999, barista depuis l’âge de 15 ans et a déjà remporté le titre Maestri dell Espresso Junior.
Stefano Cevenini a des idées très claires sur l'espresso parfait
«La meilleure recette de l'espresso italien est un mélange équilibré qui sait faire une tasse complexe dans les arômes et la rondeur en bouche. Suivre la tradition des 25 ml en 25 secondes. A voir aussi : Café gastronomique | Qualité et plaisir de la tradition. J'ai beaucoup travaillé sur température de la machine pour obtenir un espresso rond et équilibré entre acidité et amertume. – a commenté le champion immédiatement après la proclamation de la victoire.
– À mes pairs, je ne peux dire qu'une chose: croyez-le! Devenir un champion italien d’espresso au service des la passion pour ce travail, pour la matière première. Mais surtout entraînement et sueur et pour cela, je remercie mes entraîneurs Daniela Giordani, Christian Tirro et Alessandro Toni ».
Et pour les clients, le champion italien d'espresso n'a qu'un conseil
"L’expresso parfait doit être si puissant qu’il vous éloigne du monde réel. A voir aussi : événements historiques, saints et récurrences ⋆ ZON. Pour activer un voyage mental et sensoriel ». Des idées très claires également sur le cappuccino: dans la course, Cevenini a apporté le classique présentant des tasses avec la crème la plus fine. Corsé et avec un équilibre entre le lait et le café.
Pour remporter le titre, Stefano Cevenini a d'abord remporté la sélection locale organisée à Faenza da Mokador. Puis la demi-finale nationale et enfin la grande finale. Il représentera désormais l'Italie lors de la phase internationale du championnat du 18 au 22 octobre à Milan.
Les gagnants des étapes à l'étranger seront également impliqués (Bulgarie, Chine, Corée du Sud, Allemagne, Grande-Bretagne, Japon, Russie, Taiwan et Thaïlande). Le ainsi sera décrété meilleur espresso et cappuccino du monde.
Une course jouée avec un expresso et des cappuccinos parfaits
A préparer en courant contre la montre (seulement 11 minutes disponibles au candidat), sous les yeux des juges techniques et soumis au jugement des juges sensoriels qui fonctionne en mode "aveugle" selon les normes de l'Institut international des dégustateurs de café (IIAC).
"Le champion d'Italie du champion italien d'espresso représente la culture et l'amour de notre pays pour cet important produit fabriqué en Italie et devient son ambassadeur.
Un point de référence pour tous les jeunes qui veulent faire du barman leur métier – dit-il Luigi Morello, président Inei. – avec le champion italien de l'espresso, Inei célèbre non seulement l'espresso, mais aussi la promotion de sa culture et jette les bases de son avenir en Italie et dans le monde ».
"Chaque année, des jeunes pleins d'enthousiasme et de professionnalisme participent au championnat, ils sont la force motrice et l'adrénaline du secteur", a déclaré Barbara Chiassai, directrice générale d'Inei. – est critique donner de l'espace et des opportunités à ceux qui travaillent quotidiennement dans son bar à offrir un espresso et un cappuccino italiens parfaits. C'est pourquoi Espresso Italiano Champion est la fête de l'espresso italien ".
