De Florence à Berlin, Francesco Sanapo se rend aux championnats du monde des dégustateurs de café, il représentera l'Italie

Francesco Sanapo se rend chez les dégustateurs de café des championnats du monde

L'amateur de café et fondateur de Ditta Artigianale a remporté le titre de meilleur dégustateur de coupe d'Italie en janvier 2019 et représentera, à partir du 8 juin, l'Italie au Championnat du monde de café.

Francesco Sanapo se rend chez les dégustateurs de café des championnats du monde
Francesco Sanapo se rend chez les dégustateurs de café des championnats du monde

Sara Francesco Sanapo, "l'amateur de café" et fondatrice de la micro-perforation et des cafés spécialisés Ditta Artigianale, pour représenter l'Italie aux championnats du monde des dégustateurs de café à Championnats du monde du café à Berlin du 8 au 10 juin.

Après avoir remporté le titre de meilleure coupe italienne de dégustateur 2019 à SIGEP – Le Salon international de la pâtisserie Gelato, boulangerie artisanale et café en janvier dernier, est prêt à se battre pour remporter le titre mondial.

Le champion de barista primé (2010, 2011 et 2013) est de retour dans la compétition après des années de non-compétition: la dernière fois qu'il était au championnat du monde Championnat du monde de barista à Melbourne en 2013 où il a conduit l'Italie sur le podium pour la première fois, terminant sixième sur 53 pays concurrents.

Maintenant, il va prendre la nouvelle spécialité de dégustateur, soutenu par l'équipe technique de la Caffè Corsini MasterBar School, situé à Badia al Pino (Arezzo), où il s'entraîne.

Dégustateur de café Francesco Sanapo
Dégustateur de café Francesco Sanapo

À Berlin, il devra défier environ 40 finalistes, tous champions nationaux des dégustateurs, chacun représentant son propre pays. Le concours consistera à identifier le plus rapidement possible la tasse contenant un café de goût différent en 8 jeux de 3 tasses.

"Je me prépare dans mon travail quotidien: c’est-à-dire goûter du café. – déclare Sanapo – Je suis impliqué dans diverses simulations de course prenant en compte le temps, pratiquant pour distinguer les différentes variétés, les origines et le processus de fabrication en triplés de café dans la tasse. Dans la course, la partie la plus difficile sera la concentration: il est différent de goûter au laboratoire, en silence, que de le faire devant le public, avec le temps et le stress inhérent au fait de participer à une compétition, devant des gens qui sont venus vous juger. Associer l'esprit et le palais dans la course devient fondamental. Dans un championnat du monde, il peut donc se produire des triplés de café de la même origine, qui présentent donc des différences minimes, de petites nuances qu'un bon dégustateur doit pouvoir saisir. "

"Le travail du barman et du dégustateur est très différent l'un de l'autre. – poursuit l'échantillon – Si auparavant mon travail consistait à servir le meilleur espresso, aujourd'hui au laboratoire, j'ai l'engagement et le devoir de trouver les meilleurs cafés, de choisir ce que sélectionner pour un expresso particulier ou pour un mélange particulier ».

Francesco Sanapo il a réussi à combiner son travail avec une passion maniaque pour le café. Lors des nombreux voyages dans les pays d'origine du café, il part à la recherche des matières premières les plus exclusives et les plus éthiques, en créant un contact direct avec chaque producteur, basé sur la confiance et le respect mutuel. En 2013, l'aventure de Ditta Artigianale a commencé qui est né pour souligner la qualité de l’artisanat italien, appliqué au monde du café. Les cafés peuvent être achetés dans les magasins à Florence (via dei Neri 32 / r et via via dello Sprone 5 / r) et sur www.dittaartigianale.it