Comment préparer un café parfait et énergique avec du moka

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Beaucoup de choses caractérisent la culture italienne, mais le café au moka est l’un des fondamentaux. Le nom vient d'une ville du Yémen, Mokha, mais pour beaucoup d'entre nous, le son du café en cours de préparation et l'odeur indéniable dans l'air n'ont qu'une seule signification: la maison. Malgré cela, combien peuvent préparer un très bon café à la maison?

Certes, sa préparation n’est pas la plus rapide et beaucoup décident d’acheter une machine à café à capsules pratique et rapide pour accélérer le processus. Cependant, la saveur qui provient du moka est complètement différente, plus authentique. Dans cet article, nous allons essayer d’expliquer comment préparer le meilleur espresso italien et quelles sont les erreurs à éviter pour ne pas l’endommager.

Tout d'abord, la cafetière est importante. S'il est nouveau, les premiers cafés auront un goût légèrement métallique, mais l'arrière-goût disparaît après quelques utilisations. S'il s'agit d'un modèle déjà utilisé, il est important de vérifier le bon état du joint et l'absence de trous obstrués. Faites attention à la façon dont il est lavé, car l'utilisation de détergents a tendance à ruiner le goût: la légende dit que le moka ne devrait jamais être lavé, mais ce n'est pas certain, car il doit être rincé à l'eau chaude après chaque utilisation, puis laissé sécher complètement avant de le refermer. De plus, les trous dans le récipient à café doivent être nettoyés souvent, à l’aide d’une aiguille ou d’un pinceau, car ils ont tendance à s’obstruer.

Même la qualité du café fait la différence: il vaudrait mieux l’acheter en grains, être moulu au moment de l’utilisation. De plus, les céréales ont meilleur goût si elles ont été rôties récemment. Chaque café a ses caractéristiques, mais en général, la qualité de l’Arabica est moins amère, tandis que le robuste est beaucoup plus corsé. Il existe également sur le marché des mélanges permettant d'obtenir le corps et le crémeux du café fort, associés au goût sucré du type arabe. La dose idéale de café équivaut à 2 cuillères à thé par tasse, soit environ 5 g de café, qu'il ne faut jamais presser mais placer doucement dans l'espace approprié. Pour le stockage, de nombreuses personnes recommandent de stocker le café dans le réfrigérateur, mais c'est une erreur, car l'humidité excessive de cet espace a tendance à ruiner son goût. Un récipient sombre et hermétique, conservé dans un environnement frais, est idéal pour préserver les caractéristiques organoleptiques.

La poudre de café doit être combinée avec de l’eau légèrement calcaire. Si vous utilisez normalement un filtre pour eau du robinet destinée à la consommation directe, faites-le également pour le café, non seulement pour le pot à moka, mais également si vous utilisez une cafetière à capsules ou des dosettes. De plus, dans le moka, le niveau d'eau ne doit jamais dépasser la soupape de sécurité interne.

Les débats sur le type de gobelets à utiliser ne manquent pas: les amateurs traditionnels préfèrent le gobelet classique en céramique épaisse, mais ces dernières années, il est devenu de plus en plus courant d’utiliser des gobelets en verre. En effet, la transparence permet d'observer la couleur et le corps du café, tandis que la forme allongée facilite une plus grande persistance de la mousse à la surface.

Quel que soit le matériau choisi, le café doit être mélangé pour rendre sa densité homogène, et il doit être bu immédiatement, encore chaud. Normalement, il est préférable de boire amer, mais si vous préférez une version douce et crémeuse, vous pouvez recréer la crème classique au bar de la maison. Pour ce faire, ajoutez simplement trois cuillerées à thé de sucre et quelques gouttes de café dans la tasse, mélangez énergiquement et, une fois la crème obtenue, versez le café.