Comment préparer du café napolitain

Comment préparer du café napolitain







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Qu'est-ce que le café napolitain?

Si de nombreux Italiens voientexprimé comme mode de consommation principal, il existe cependant des alternatives quelque peu intéressantes. Il est impressionnant de voir comment, dans des pays même extrêmement éloignés les uns des autres, le fruit de cette plante est traité différemment dans le but commun de faire des boissons plus ou moins similaires.

En fait, vous n'avez même pas besoin d'aller trop loin pour trouver des préparations qui diffèrent du café en barre ou de celles préparées avec du moka. Il suffit de s'installer en Campanie pour trouver une méthode de préparation assez singulière, qui mérite définitivement notre attention.

Dans cet article, nous analyserons comment le café napolitain est préparé et, en gros, comment il diffère des autres types de préparation.

Histoire du café napolitain

Bien qu'il soit appelé café napolitain, les origines de cette préparation se trouvent en France. En fait, sa naissance a été conçue par ce Morize qui a étudié ce type de procédure en 1819. L'utilisation de ce qui allait devenir plus tard le Cafetière napolitaine cependant, il s'est propagé considérablement même en dehors des frontières transalpines, atteignant également notre pays.

Après plus d'un siècle, l'introduction de moka (plus pratique et facile à gérer) a marqué le déclin progressif de la technique précédente. Malgré cela, cela est resté profondément enraciné dans la région de Campanie, de sorte qu'aujourd'hui encore, à Naples et dans les environs, de nombreuses personnes préparent le café de cette manière.

Café napolitain

Comment le café napolitain est préparé

Nous avons mentionné la cafetière napolitaine, un élément essentiel pour la préparation de la boisson. Pour obtenir le café en fait, il existe un dispositif particulier au napolitain, également appelé "cuccumella" (en napolitain, "cuccuma" signifie terre cuite ou vase en cuivre).

Cet objet est fait précisément de cuivre et se compose de trois parties: le réservoir principal, qui récupère l'eau dans la phase de chauffage; un récipient pour grains de café préalablement moulus, complet avec filtre; un deuxième réservoir, qui recueille le café prêt à être bu. Comme il est facile à deviner, il s'agit d'un appareil très différent du moka auquel nous sommes habitués et, compte tenu de ses particularités, il doit également être considéré comme un objet intéressé d'un point de vue esthétique.

L'utilisation du cuccumella consiste à remplir le premier réservoir jusqu'à un point prédéfini. La limite se compose d'un petit trou, qui fonctionne comme un reniflard pour le vapeur quand l'eau bout.

Une fois cela fait, le conteneur pour le sol doit être rempli, où il ne doit cependant être pressé d'aucune façon. Habituellement, le café utilisé pour cette préparation a un grain plus grossier que celui utilisé avec le moka.

Le filtre et le réservoir secondaire doivent donc être vissés sur le réservoir principal (plein d'eau) afin que les deux poignées soient superposées. Il ne reste plus qu'à placer la machine à café napolitaine sur le feu et attendre que l'eau commence à bouillir.

La sortie de la vapeur du trou susmentionné indique que la cuccumelle est prête pour la prochaine phase de préparation. À ce stade, en fait, il vous suffit simplement de renverser l'appareil. Avec cette action, l'eau bouillante tombe et passe à travers le récipient avec le café moulu et s'accumule dans le réservoir secondaire, passant à travers le filtre.

La boisson ainsi extraite est donc prête à être versée dans les tasses appropriées et consommée comme pour tout autre type de café.

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Café à Naples: Photo de Bertrand Borie

Café napolitain vs classique: quels changements

En conclusion, une comparaison entre les café Napolitain et celui préparé avec le moka le plus commun. De ce point de vue, une différence substantielle dans la préparation ressort immédiatement: avec la cuccumella, la boisson est préparée en faisant descendre l'eau bouillante, tandis qu'avec le moka ce sel sous forme de vapeur.

En plus de la préparation qui utilise différents principes physiques (sinon opposés), les différents types de grains contribuent également à des résultats extrêmement différents. De ce point de vue, cependant, il est difficile de déterminer quel type de café est le meilleur. En ce sens, en fait, les goûts personnels ont un poids spécifique énorme.

Voulant se déséquilibrer sur cette question, le café napolitain est généralement considéré comme meilleur, cependant, en ce qui concerne l'arôme et le goût. Dans ce sens, beaucoup dépend évidemment de la qualité du café lui-même, de son grain et de la qualité de la cuccumella.

Comparé au moka, cependant, ce type de procédure est légèrement plus complexe. L'outil inventé par Bialetti en 1933, il réussit à conquérir le marché. En ce sens, les rythmes plutôt élevés de la vie moderne ont poussé les utilisateurs vers la nouvelle méthode. Un peu de ce qui se passe aujourd'hui avec les machines à café maison qui prennent progressivement leur place sur le moka.

Malgré cela, il est possible d'identifier facilement les machines à café napolitaines sur le marché. Tout amateur de cette boisson devrait, au moins une fois dans sa vie, essayer ce type particulier de préparation et si vous vous considérez comme un vrai connaisseur, possédez les différentes machines pour encourager vos amis avec des propositions de goût variées.

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