Comment moudre des grains de café pour un expresso (6 étapes faciles)

C’est samedi matin et vous vous préparez pour le week-end glorieux. Vous allez dans votre garde-manger et prenez le café frais que vous avez acheté hier en prévision. Vous l’ouvrez et vous vous préparez à sentir ce café expresso frais et moulu. Mais, ce sont en fait des grains de café.

Que fais-tu maintenant? Après tout, vous avez déjà dépensé de l’argent et du temps pour cueillir les haricots. Vous essayez de les mélanger dans un mélangeur, mais cela ne fonctionnera pas avec un expresso.

La mouture d’espresso doit être fine et les mélangeurs ne feront pas l’affaire. Les hacher avec un couteau ou les écraser avec un mortier et un pilon ne fonctionneront pas non plus. Heureusement, nous avons une solution pour vous : utilisez un moulin à meules.

Nous vous montrerons comment moudre des grains de café pour un expresso à l’aide d’un moulin à café en seulement six étapes.

Prenez votre broyeur à fraises et c’est parti !

Pour ce type de mouture de café, vous aurez besoin d’un moulin à café. Acheteur, méfiez-vous, les broyeurs à lames similaires sont très différents des broyeurs à bavures. Ils ne gardent pas une mouture constante. Sur le même sujet : Machine à café espresso Tazzona Bialetti Cf36 – 30,00 EUR. Les broyeurs à lames ressemblent plus à un mélangeur; nous couvrirons cela dans une section ultérieure.

Les moulins à lames chauffent également généralement le café, modifiant la saveur finale une fois l’infusion terminée. Éloignez-vous d’eux lorsque vous moudez du café pour un expresso.

L’une des marques les plus courantes de broyeurs à fraises sur le marché aujourd’hui est Baratza. Ils vendent le Baratza Encore standard et le Baratza Virtuoso plus cher.

Envisagez d’investir dans l’un de ces moulins si vous souhaitez moudre vos propres grains de café, surtout si vous préparez un expresso. N’oubliez pas qu’il n’y a pas deux moulins à café identiques, alors faites attention à votre manuel d’utilisation.

Maintenant, prenez (ou achetez) votre broyeur à fraises et passons aux étapes.

Étape 1 : Vérifiez votre café

Vérifiez votre café et assurez-vous qu’il s’agit d’un grain de café torréfié foncé. Le café expresso doit être une torréfaction foncée. Lire aussi : Enquête mondiale sur la part de marché des services de café 2021-2025 Analyse Covid-19 avec analyse des principaux leaders des données clés du pays, segmentation, croissance, tendances futures, marge brute, demandes, technologies émergentes à partir des prévisions météorologiques régionales. Vous apprécierez toutes les finitions lisses et le goût acide de votre expresso à partir du rôti plus foncé.

Les rôtis plus légers n’ont pas le même goût. Ils auront un goût aigre si vous les moudrez comme du café expresso.

Étape 2 : Réglez votre broyeur à bavures

Il est important de régler votre broyeur de bavures sur le bon réglage. La plupart des moulins à meules auront un réglage pour la mouture d’espresso. Voir l’article : Café RTD. Taille du marché 2021 Tendances émergentes, demandes futures, potentiel du marché, commerçant, aperçu régional et analyse SWOT jusqu'en 2025 – Hello Juve. Consultez votre manuel d’utilisation pour connaître les paramètres. Pour le Baratza Encore et le Virtuoso, le meilleur réglage pour l’espresso sera quatre ou cinq.

Étape 3 : Obtenez vos grains de café

Mesurez vos grains de café et placez-les dans la trémie. Si vous êtes débutant, utilisez d’abord de petites quantités de haricots. Nous vous recommandons d’utiliser un quart de tasse pour la première fois et pas plus d’une tasse pleine.

Étape 4 : Vérifiez votre réglage de mouture

Vous avez peut-être heurté la trémie et déplacé le réglage. Vérifiez et assurez-vous que c’est correct!

Étape 5 : Allumez votre broyeur à fraises

Maintenant, il est temps. Allumez votre broyeur de bavures et laissez-le exécuter son cycle. Vous obtiendrez votre café moulu dans le récipient en bas.

Étape 6 : Cueillez et infusez !

Maintenant, vous êtes prêt à préparer votre café ! Prélevez la quantité souhaitée pour votre machine à expresso et préparez votre café. S’il vous reste du marc, scellez-le dans un récipient hermétique et sombre et rangez-le dans un endroit sombre. Utilisez-les le lendemain, ou dès que possible pour la meilleure fraîcheur.

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Alors, pourquoi un broyeur à bavures ?

L’une des idées fausses les plus répandues est que les meuleuses à bavures sont les mêmes que les meuleuses à lames. Mais, ils sont destinés à des fins différentes.

Les broyeurs à lames fonctionnent comme des mélangeurs. Ils hachent ce qu’il y a de mieux en bas, et la nourriture (ou les grains de café) sur le dessus n’est pas aussi bien hachée. Vous ne le remarquerez peut-être pas dans les smoothies avec de la glace, des fruits frais et du lait. Mais, avec le café, vous remarquerez une différence constante.

En raison d’une mouture incohérente, certains sols seront sur-extraits et d’autres sous-extraits. De plus, la lame des meuleuses à lames est en métal, elle chauffe donc rapidement. Vos motifs peuvent également être brûlés, ce qui modifiera le teint du rôti.

Avec les broyeurs à bavures, cela n’arrive pas. Les deux disques de coupe, ou bavures, coupent les grains plus rapidement. Ils sont exposés à beaucoup moins de chaleur pendant le processus de broyage. Et, qui plus est, le broyeur de bavures a plusieurs réglages. La distance entre les deux bavures dicte la finesse de votre broyage.

Plus le réglage est élevé, plus le marc de café est gros. Par exemple, une mouture de presse française sera d’environ # 30 sur les machines Baratza que nous avons mentionnées, et une infusion froide sera # 40. C’est parce que ces broyats doivent être plus gros pendant le processus d’extraction ! Il y aura des essais et des erreurs avec certains types de grains, torréfactions et nombres. Alors, référez-vous à votre manuel d’utilisation pour les instructions.

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Mais pourquoi la taille de la mouture est-elle importante ?

Selon la façon dont vous envisagez de préparer votre café, la taille de la mouture est l’élément le plus important pour préparer une tasse de café parfaite. Parce que l’eau chaude coule à travers le marc de café pour en extraire la saveur, le temps d’infusion et la taille de la mouture sont très importants.

Si votre mouture de café est trop grande, le processus d’infusion sera sous-extrait, ce qui signifie que l’infusion n’a pas capturé toute la saveur de la mouture. Habituellement, la boisson aura un goût assez aigre et dilué. C’est comme aller dans un fast-food et ils remplissent votre soda de glace.

Maintenant, vous pensez peut-être qu’il est possible d’avoir une mouture trop grosse. Mais, s’il est trop petit, vous aurez toujours une tasse pleine de saveurs, n’est-ce pas ? Mauvais! Vous venez de trop extraire votre café et il est probablement amer. Un petit marc de café donne une tasse de café fort et un grand marc le dilue.

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Café torréfié : différents types

Il existe trois types de torréfaction : torréfaction légère, torréfaction moyenne et torréfaction foncée. Parfois, il y a aussi des torréfactions claires-moyennes et moyennement foncées. Chaque rôti a un goût légèrement différent. Cependant, certaines moutures de café ne peuvent être préparées qu’avec un type de torréfaction spécifique.

Nous avons mentionné ci-dessus comment l’espresso a besoin d’une torréfaction foncée pour le brassage; c’est parce que le processus de brassage est si court ! Une infusion d’espresso peut prendre aussi peu que vingt secondes et aussi longtemps que quarante secondes.

Pour cette raison, il a besoin d’une mouture fine et d’un café torréfié foncé. Lorsque l’eau s’écoule à travers le marc de café, elle est capable d’extraire beaucoup de saveur en peu de temps.

D’autre part, des moutures plus grosses et plus grossières sont nécessaires pour les infusions froides ou les cafetières à piston. Ceci est nécessaire en particulier pour les cafés infusés à froid car l’eau est froide. Pour éviter une surextraction, ils ont besoin d’une mouture plus grosse et plus grossière. Il extrait lentement la saveur du sol.

Et, en raison de la longue durée d’extraction, généralement, la torréfaction est plus légère, de sorte que le café n’a pas un goût amer.

Vous êtes peut-être en mesure de comprendre les moutures moyennes maintenant. Ils nécessitent généralement aussi une torréfaction moyenne! Ce n’est pas toujours le cas, cependant. Vous pouvez avoir des rôtis plus clairs ou des rôtis plus foncés avec une mouture moyenne. Pour compenser les différents types de torréfaction, le temps d’infusion peut être plus long pour les torréfactions plus claires et plus court pour les torréfactions plus foncées.

Maintenant, vous êtes prêt pour le café !

Donc, maintenant vous savez tout sur la mouture du café pour l’espresso et les meilleurs types de torréfaction à utiliser. Pour récapituler, un moulin à meules est votre meilleure option pour moudre un expresso, et il est également utile pour les autres types de mouture que nous avons mentionnés !

Le tout pour un prix abordable, vous serez sur la bonne voie pour construire votre propre café-bar. Si vous voulez encore plus d’inspiration pour construire votre propre bar à café ou station de café, consultez notre article sur la construction de votre propre station de café chez vous !

Assurez-vous également d’avoir votre type de torréfaction. N’oubliez pas que certaines moutures nécessitent des torréfactions spécifiques, mais que toutes les torréfactions n’ont pas besoin d’une mouture spécifique.

Pour ceux d’entre vous qui ont des restes de grains de café ou de mouture, consultez notre article sur la façon de conserver les grains de café et la mouture de café. Nous détaillons également la durée de vie des haricots et des moutures !

Enfin, si vous voulez apprendre à préparer du café Chemex, consultez cet article. Nous expliquons étape par étape comment préparer la parfaite tasse de café du matin.

Merci d’avoir lu!