Ce délicieux gâteau éponge au chocolat avec des cerises imbibées de cognac a des traces d’oie partout.
Olga Brovkina
Ce gâteau de la bibliothèque culinaire soviétique se compose d’une génoise, de cerises trempées dans du cognac et d’une délicate crème au chocolat – Absolument délicieux !
L’usine Abrikosov and Sons était l’un des confiseurs les plus importants et les plus connus de l’Empire russe. Cette usine était célèbre non seulement pour ses produits de boulangerie de haute qualité, mais aussi pour son approche innovante dans la façon dont elle les commercialisait auprès du public. Le fondateur, Alexey Abrikosov, a embauché les meilleurs artistes pour créer des designs spéciaux pour les emballages de bonbons. (Vérifier:Quels bonbons les enfants désiraient-ils le plus avant la Révolution ?).
Pour commercialiser des caramels avec de la pâte de noix à l’intérieur, Abrikosov a trouvé un nom amusant – « Goose Feet », ou en russe, « Gusinye Lapki”. Ils sont rapidement devenus populaires auprès des enfants.
Dans la seconde moitié du XXe siècle, les confiseurs soviétiques ont élargi la gamme de produits de confiserie et créé de tout nouveaux échantillons de gâteaux et de bonbons. Plus d’un millier de nouveaux gâteaux, pâtisseries, biscuits et gaufres sont apparus.
Le nom du gâteau, « Goose Feet », a été tiré des bonbons bien connus. Étonnamment, le nom n’a pas eu d’incidence sur sa composition. Et si l’ingrédient principal des bonbons était des noix, alors pour le gâteau, les confiseurs ont choisi des cerises et du chocolat et ont pris une génoise légère comme base.
Le gâteau « Pieds d’oie » était vendu dans les confiseries centrales ; il était particulièrement convoité pour la table lors des mariages et des anniversaires. Le gâteau avait l’air assez inhabituel, avec un long rectangle divisé en sections. Chacun était rempli de glaçage au chocolat de couleurs différentes. Un motif « Pieds d’oie » a été appliqué sur le glaçage au chocolat. Le gâteau pouvait peser 6 à 8 kilogrammes.
Préparons une version maison de ce délicieux gâteau de l’ère soviétique.
Miettes de biscuits pour décoration de gâteau – 100 g
Préparation:
1. Pour commencer, versez le cognac dans les cerises et laissez tremper pendant 4-5 heures ou toute la nuit. Ceci pourrez vous intéresser : Recette simple de shortcake aux fraises.
2. Battez les œufs au batteur en ajoutant une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient complètement homogènes. Ensuite, ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux œufs; à grande vitesse, battre la masse jusqu’à la consistance moelleuse souhaitée. Maintenant, versez la farine tamisée dans la masse d’œufs et incorporez la farine vigoureusement et soigneusement.
3. Mettez la pâte dans la forme préparée et faites cuire le gâteau dans un four préchauffé pendant 20-25 minutes à 180° С. Vous pouvez vérifier s’il est prêt à l’aide d’un cure-dent. S’il est sec, c’est qu’il est prêt. Retirer du four et laisser refroidir.
4. Le gâteau doit être soigneusement retiré de la forme et refroidi à température ambiante; puis enveloppé dans du plastique et mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
5. Pour la crème, faites d’abord cuire le sirop : mélangez le sucre et la crème grasse dans une petite casserole et faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
6. Après avoir fait bouillir le sirop, éteignez le feu et ajoutez le cognac ; bien mélanger et mettre la masse dans un bol. Dès que le sirop refroidit à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
7. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer à température ambiante. Battre à grande vitesse à l’aide d’un mélangeur pendant environ 2-3 minutes.
8. Puis, par petites portions, ajouter le sirop de l’étape précédente dans le mélange de beurre, en mélangeant à chaque fois la crème au batteur.
9. Tamiser la poudre de cacao dans cette masse. Mélangez à la spatule puis utilisez un mixeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Il devrait s’avérer être une crème au chocolat très délicate et savoureuse.
10. Préparons le sirop pour les biscuits. Filtrer le jus des cerises. Versez de l’eau dans le jus de cerise et ajoutez le sucre; mettre le sirop sur la cuisinière et porter à ébullition. Retirez le sirop du feu et laissez-le revenir à température ambiante.
11. Couper le biscuit en deux, tremper les deux moitiés dans le sirop et laisser reposer 30 minutes.
12. Mettez le premier gâteau sur une assiette de service; mettre la cerise dessus. Ensuite, installez un cercle à pâtisserie, réservez environ 5 cuillères à soupe de crème pour décorer le gâteau, et étalez le reste sur le dessus.
13. Étalez le deuxième gâteau sur le dessus et répartissez quelques cuillères de crème supplémentaires sur le dessus. Retirez le cercle à pâtisserie et lubrifiez les côtés du gâteau avec quelques cuillères de crème supplémentaires. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure pour le stabiliser.
14. Saupoudrez les côtés du gâteau de chapelure en utilisant n’importe quel biscuit à votre goût.
15. Faites chauffer le beurre et le chocolat au four à micro-ondes, mais très soigneusement pour ne pas surchauffer le chocolat. Mélanger avec une cuillère. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau et rendez-le lisse et de niveau.
16. Mettre le reste de crème dans une poche à douille et décorer les bords du gâteau et ajouter les empreintes d’oie. Le gâteau doit être refroidi pendant encore 20 minutes.
17. Le gâteau a une base de crème au beurre qui devient assez dense au réfrigérateur. Donc, avant de servir, vous devriez probablement le sortir du réfrigérateur et le laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 30 à 40 minutes.
18. Savourez ce délicieux gâteau !
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