Je cocktail le plus commandé aux États-Unis est la margarita. Mais pendant la course des Jeux olympiques de Rio de Janeiro, qui se poursuit jusqu’au 21 août, elle risque d’être supplantée par un autre classique du sud de la frontière : la caipirinha.
Vous n’avez pas besoin de creuser trop profondément dans les habitudes de consommation des Brésiliens avant de tomber sur la caipirinha. C’est le cocktail national et il est fait avec l’esprit indigène le plus courant et le plus populaire du Brésil : la cachaça, un distillat semblable au rhum. (Ne l’appelez pas «rhum brésilien» à moins que vous ne vouliez lancer une dispute. Le pays a fait pression pour que le gouvernement américain reconnaisse l’esprit comme un produit distinct originaire du Brésil.)
La caipirinha n’est pas trop éloignée de ses compagnons de consommation d’été, la margarita et le daiquiri. Tous partagent la trinité tropicale du sucre, du jus de citron vert et de l’alcool. Dans le cas de la caipirinha, la moitié d’un citron vert, coupé en quartiers, est piégé avec du sucre au fond d’un verre à whisky, puis recouvert de cachaça et de glace. C’est une boisson simple, même si sa préparation nécessite un peu d’huile de coude.
Les Américains ont commencé à voir la caipirinha apparaître dans les bars dans les années 1990, dans la foulée de l’engouement pour le mojito, une autre boisson équatoriale qui implique la confusion – dans le cas du mojito, la menthe.
« Une caipirinha est à égalité avec un mojito en tant que boisson estivale classique et rafraîchissante », a déclaré la mixologue Ivy Mix, propriétaire du bar de Brooklyn Leyenda, spécialisé dans les boissons à base d’alcools latins.
La caipirinha reste le cocktail le plus étroitement associé à la cachaça. Cependant, la fortune de la cachaça aux États-Unis a considérablement changé depuis l’aube du nouveau siècle.
« Avant, la plupart de la cachaça exportée du Brésil était de la cachaça industrielle », a déclaré Thiago Carmosina, co-fondateur de Yaguara Cachaça et membre de la cinquième génération d’une famille productrice de cachaça. « Il a été distillé en colonne. Dernièrement, vous avez un tas de marques artisanales qui ont commencé à exporter à l’étranger.
La plupart des cachaças blanches non vieillies sont fabriquées avec un alambic à colonne, ce qui produit un esprit propre mais moins complexe. Récemment, ils ont dû partager l’espace sur les étagères des magasins d’alcools américains avec des cachaças fabriquées à partir d’un alambic à l’ancienne, qui produisent un esprit plus funky et savoureux, et les versions vieillies de l’esprit qui sont plus couramment bues au Brésil – souvent pures. Selon Carmosina, la cachaça peut être vieillie dans des fûts fabriqués à partir de l’une des vingt sortes de bois, dont beaucoup sont originaires du pays.
Bouteilles de cachaça dans un magasin à Rio, Brésil. Ne l’appelez simplement pas «rhum brésilien». Photographie : Alay
« Tout d’un coup, il y avait de la diversité dans la catégorie », a déclaré Dragos Axinte de la marque Novo Fogo, qui a d’abord présenté la cachaça vieillie au public américain. « Cela montre que l’esprit a de la profondeur. »
Est-ce que différents fûts font vraiment une différence dans la saveur ? Mix, qui propose quatre versions différentes de la marque Novo Fogo, le pense : « Tout a un goût totalement différent. »
L’expression Tangara, par exemple, qui est vieillie en fûts de chêne et d’arariba (bois de zébra brésilien), « a le goût de croquer à la cannelle ».
Novo Fogo vend également des cachaças à baril unique, imitant la pratique exclusive populaire lancée par l’industrie du bourbon. Les bars peuvent échantillonner et sélectionner un fût de liquide spécifique. Novo Fogo embouteille ensuite le contenu du baril et l’expédie au bar, qui le vend en exclusivité.
Dans ce nouveau monde courageux de large choix de cachaça, la caipirinha éprouvée peut être considérée à la fois comme une aubaine et un fardeau.
« Je pense que c’est un début positif », a déclaré Carmosina. « C’est une belle façon d’ouvrir des portes pour qu’ils explorent le monde de la cachaça. Là encore, s’ils ne connaissent que la caipirinha, ils ne boiront que ça. À long terme, cela nous fait mal. À court terme, cela nous aide beaucoup.
Vous pouvez obtenir une caipirinha à Leyenda, mais ne vous attendez pas à la voir au menu. « Nous ne faisons pas vraiment beaucoup de caipirinhas », a déclaré Mix. « J’aime faire des boissons cachaça qui ne sont pas si cataloguées. »
Placer les quartiers de citron vert et le sucre dans un verre à whisky à fond épais. Ecrasez doucement. Ajouter la Cachaça et la glace. Remuer brièvement. Garnir d’un quartier de lime.
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