Vous voulez donc savoir comment faire un expresso à partir de café ordinaire? Génial! Il y a un art dans la fabrication d'espresso, mais ne vous inquiétez pas, vous êtes sur le point de l'apprendre. Avant d'entrer dans le vif du sujet, quoi exactement est un expresso?
Le nom Expresso est d'origine italienne. Il est apparu pour la première fois vers 1900 et, librement traduit, signifiait une tasse de café préparé expressément (juste) pour vous. Qu'est-ce qui fait un vrai expresso?
Est-ce le haricot?
Non. Les gens ont été amenés à croire que le type de grain détermine si une infusion est un espresso ou non. Ce n’est pas vrai.Tout type de haricotpeut être utilisé pour faire un bon expresso. Vous pouvez absolument faire un excellent espresso à partir de grains de café «ordinaires», bien que les grains «espresso» soient généralement plus forts.
Est-ce le mélange?
Non. Il existe des mélanges «expresso», mais ils ne le font pas. La recherche du parfait mélange d'espresso a conduit à ce malentendu commun. Certains torréfacteurs disent même qu'un bon expresso ne peut être préparé qu'avec le bon type de mélanges.
Est-ce le rôti?
Non. Certains pensent que l'espresso doit être un rôti extrêmement foncé; cependant, la torréfaction de l'espresso varie d'une région à l'autre. En Californie, vous verrez un rôti noir ou «français». Sur la côte est, un rôti léger est courant. Et dans le nord de l'Italie, une torréfaction moyenne est normalement choisie. Le fait est que n'importe quel rôti peut être utilisé pour faire un bon expresso. C'est simplement une question de goût. Si vous aimez un café plus fort et plus amer, utilisez une torréfaction plus foncée. Si vous aimez le café plus léger, utilisez une torréfaction plus légère.
Sont toutes des machines à expresso vraiment machines à expresso?
Non. Il existe des machines qualifiées de «machines à expresso» qui ne sont pas de véritables machines à expresso. Ces machines sont généralement des machines de style «moka» qui utilisent la pression de la vapeur pour forcer l'eau à travers les grains moulus. Bien que cette méthode soit considérée comme traditionnelle en Italie, l'appareil n'est pas qualifié de «machine à expresso».
La pression de vapeur ne peut produire que jusqu'à 1,5 BAR ou 50 PSI (livres par pouce carré) de pression. Une vraie machine à expresso doit produire au moins 9 BAR ou 135 PSI pour forcer l'eau à traverser les grains moulus finement moulus et emballés.
Et alors est Expresso?
Le café expresso est une petite dose (1 à 2 oz) de café infusé sous pression, utilisant environ 1 à 2 cuillères à soupe de café finement moulu. Une fois fait correctement, le brassage prend environ 25 à 30 secondes et il comportera une couche de crème riche et dorée foncée sur la surface, appelée «crème». Cette crème est la marque d'un espresso de qualité. Faire un bon expresso est à la fois un art et une science.
Comment faire un bon expresso?
Avant de continuer, assurez-vouscomprendre les bases de l'espresso. Si vous ne savez pas ce qu'est un sabotage ou un porta-filtre,lisez d'abord cet article sur les bases de l'espresso!
Désormais, les différentes phases de la fabrication d'un expresso qui tue sont la torréfaction des grains, leur mélange, leur mouture, leur bourrage, puis la préparation de l'espresso.
La première chose dont vous aurez besoin est une bonne machine à expresso. Il existe de nombreux types et prix, nous vous recommandons donc de consulter notreguide pour vous aider à choisir la machine qui répondra le mieux à vos besoins.
La prochaine chose dont vous aurez besoin est un moulin à café expresso. Encore une fois, il existe différentes marques et modèles, vous devriez donc Découvrez quelques moulins à café différents.
Enfin, vous aurez besoin de haricots exceptionnels. Il existe un million d'options, mais cliquez ici pour voir les haricots que nous recommandons.
Si vous avez déjà une machine, un moulin et des haricots, allons-y!
Identifions si votre machine est à vapeur ou à pompe. Si vous n’êtes pas sûr, pensez à ceci: si vous devez verser de l’eau sur le dessus et visser le couvercle, votre machine fonctionne probablement à la vapeur. Si vous versez simplement de l'eau dans un grand réservoir, appuyez sur un bouton et la machine commence à faire toutes sortes de bruits étranges, votre machine est probablement entraînée par une pompe.
La mouture
Le café moulu pour les machines à vapeur devra être plus fin que pour les machines à pompe car les machines à vapeur ne produisent pas la pression que les machines à pompe produisent pour pousser l'eau à travers le sol.
Le niveau de chaleur et d'humidité de l'endroit où vos grains sont stockés affecte même le goût de l'espresso, mais c'est quelque chose qui est traité plus en détail dans notre livre électronique sur la fabrication de l'espresso.
Le rapport café / eau
Vous devriez utiliser environ une cuillère à soupe de terrain pour chaque once d'eau. C'est un rapport important car mettre trop ou trop peu d'eau peut conduire à un tirage excessif ou insuffisant. Comme vous le savez, il y a 8 onces dans une tasse d'eau. Le tir standard d'espresso est de 1 à 2 oz, ce qui signifie qu'un seul coup ne nécessiterait que 1 à 2 cuillères à soupe de marc.
La procédure
1. Préchauffez le verre dans lequel la boisson sera servie et placez-le sous le porte-filtre.
2. Commencez à moudre les grains en allumant le moulin.
3. Retirez immédiatement le porta-filtre, éliminez le vieux marc dans une boîte à tampons et essuyez le panier avec un chiffon.
4. Comme le café est encore en train de moudre, dosez suffisamment de café pour remplir le panier et arrêter le moulin.
5. Nivelez les marcs dans le panier en les tirant vers l'avant, puis en les poussant vers le côté opposé jusqu'à ce que tout le panier soit rempli uniformément.
6. Prenez le pilon et appuyez avec 5 livres de pression. Frappez doucement le porta-filtre avec le dos du pilon et appuyez avec 30 livres de pression. Polissez la surface en tournant 720 ° tout en appuyant avec environ 20 livres de pression.
7. Laissez couler 2 onces d'eau à travers la tête du groupe.
8. Placez le porta-filtre dans la tête du groupe et mettez la pompe en marche.
9. Lorsque l'espresso commence à couler, commencez à chronométrer.
10. Si vous voulez un expresso plus sucré, arrêtez le débit après environ 17 secondes. Si vous voulez un café plus amer, laissez-le couler plus longtemps, mais jamais plus de 25 secondes. D'autres «signes d'arrêt» sont quand environ 1,5 once a été brassée, ou après qu'il commence à devenir légèrement plus clair en couleur.
Voici un court extrait vidéo du déroulement du processus!
Eh bien, j'espère que cela vous aidera à préparer un excellent expresso.
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Machine à Café Profi Line - 1,8 LCette Machine à Café à filtre de la gamme Profi Line vous permettra de faire 1,8 litres de café en 6 minutes. Cette cafetière est idéale pour les petits déjeuners ou salle de réunions. Très simple d'utilisation, elle possède un voyant lumineux pour indiquer que le café est prêt.Facile d'utilisation grâce à son interrupteur et ses filtres papier 110/250, elle maintient au chaud le café pour vous permettre de le boire à bonne température. Cette machine à café en acier inoxydable possède 1 plaque chauffante supplémentaire sur son dessus pour maintenir un deuxième récipient au chaud.
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Bartscher Machine à Café Coffeeline - 11,5L
Machine à Café Coffeeline - 11,5LIdéale pour les professionnels de la restauration, cette Machine à Café Coffeeline avec porte-tamis est un outil parfait pour préparer votre café dans les cafés et restaurants. L'écran d'affichage vous aidera à régler la température de la chaudière, la sélection des boissons et la programmation, le démarrage du programme de nettoyage, la minuterie, le préchauffage et les avertissements. Avec un interrupteur marche/arrêt.D'une capacité de 11,5 litres, elle mesure L 770 x P 575 x H 465 mm. Avec robinets d'eau chaude, 3 programmes et un affichage numérique. Commandes électroniques, par joystick et par bouton. Avec remplissage automatique du chauffe-eau, nettoyage automatique des groupes d'infusion, programmes de nettoyage, alimentation automatique en eau par une électrovanne, sortie d'eau chaude réglable, préchauffage et affichage du manomètre. Eclairage LED, commutable séparément et nombreux réglages pour différents types de café. Livré avec 1 tuyau d'évacuation de 150 cm, 1 porte-tamis avec 1 sortie, 2 porte-tamis avec 2 sorties et 1 tuyau d'alimentation de 55 cm.Plus d'informations:Matériau : Tôle d'acier laquéeDimensions : L 770 x P 575 x H 465 mm Puissance : 3350 WAlimentation : 230 VPoids : 58.6 kg
Bartscher Machine à Café Coffeeline - 6L
Machine à Café Coffeeline - 6LIdéale pour les professionnels de la restauration, cette Machine à Café Coffeeline avec porte-tamis est un outil parfait pour préparer votre café dans les cafés et restaurants. L'écran d'affichage vous aidera à régler la température de la chaudière, la sélection des boissons et la programmation, le démarrage du programme de nettoyage, la minuterie, le préchauffage et les avertissements.D'une capacité de 6 litres, elle mesure L 550 x P 575 x H 465 mm. Avec robinets d'eau chaude, 3 programmes et un affichage numérique. Commandes électroniques, par joystick et par boutons. Remplissage automatique du chauffe-eau, nettoyage automatique des groupes d'infusion, programmes de nettoyage, alimentation automatique en eau par une électrovanne, sortie d'eau chaude réglable, préchauffage et affichage du manomètre. Eclairage LED, commutable séparément et nombreux réglages pour différents types de café.Livré avec 1 tuyau d'évacuation de 150 cm, 1 porte-tamis avec 1 sortie, 2 porte-tamis avec 2 sorties et 1 tuyau d'alimentation de 55 cm.Plus d'informations:Matériau : Tôle d'acier laquéeDimensions : L 550 x P 575 x H 465 mm Puissance : 2800 WAlimentation : 230 VPoids : 48 kg
Dynasteel Machine à Café - 2 x 1,8 L
Machine à Café - 2 x 1,8 LCette Machine à Café est idéale pour les professionnels de la restauration. Adapté pour les bars ou bien les cafés, elle dispose de deux verseuses en verre d'une capacité de 1,8 L chacune. Simple d'utilisation, elle est pourvue d'un interrupteur de marche/arrêt, d'une fonction d'infusion automatique et d'un réchauffeur de carafe positionné sur le dessus de la machine afin de maintenir au chaud votre boisson. Efficace, elle vous permet de réaliser rapidement du café puisqu'il ne faut que 6 à 7 minutes à la machine pour le préparer. De plus, elle est conçue en acier inoxydable 304, un matériau à la fois robuste et durable. Elle est donc également facile à entretenir et à nettoyer. Enfin, elle est dotée d'une protection contre le fonctionnement à vide. Equipement Electrique Professionnel.Plus d'inforations : Dimensions : L 405 x P 203 x H 453 mmAlimentation : 230 VPuissance : 2020 WCapacité : 2 x 1,8 L
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Couleur visuelle non contractuelle - Grâce à cette gourde, vous pourrez vous hydrater lors de la pratique d’une activité sportive. Avec son format pratique, vous pourrez l’emmener partout avec vous ! Ne convient pas pour un usage au four à micro-ondes, ni pour un lavage au lave-vaisselle à haute température de plus de 45°C. - Gourde pour vous hydrater à la salle de musculation
HENDI Verseuse à Café - 1,8 L
Verseuse à Café - 1,8 LConçue par Hendi, cette Verseuse à Café en verre très résistant offre une contenance de 1,8 Litre. Robuste et pratique, elle est parfaitement adaptée aux Machines à Café Professionnelles de la gamme Kitchen et Profi Line.Cet accessoire pour machine à café garantit une facilité d'utilisation et d'entretien. De plus, elle possède un couvercle de remplissage pour un rechargement aisé ainsi qu'une poignée thermo-isolante. Par ailleurs, elle convient notamment aux professionnels de la restauration, brasseries et hôtels pour le service du café au quotidien.
Bartscher Machine à Café Coffeeline - 17.5 L
Machine à Café Coffeeline - 17.5 LIdéale pour les professionnels de la restauration, cette Machine à Café Coffeeline d'une capacité de 17,5 litres est fabriquée en tôle d'acier laquée. Elle dispose de 3 groupes d'infusion, de 2 robinets à vapeur et d'un robinet d'eau chaude. Ce modèle est équipé d'un porte-tamis.Cette machine à café est parfaite pour les cafés et les restaurants, car elle permet d'apprécier le vrai goût du café. En effet, son porte-tamis de précision permet à tous les arômes du café de se développer pleinement. Incomparable et impossible à remplacer par un autre mode de préparation du café : l'arôme unique et délicieux du café fraîchement préparé.D'une capacité de 17,5 litres, elle mesure L 990 x P 595 x H 465 mm. Avec robinets d'eau chaude, 3 programmes et un affichage numérique. Commande électronique, par joystick et par bouton. Avec remplissage automatique du chauffe-eau, nettoyage automatique des groupes d'infusion, programmes de nettoyage, alimentation automatique en eau par électrovanne, sortie d'eau chaude réglable, préchauffage et affichage du manomètre. Eclairage LED, commutable séparément et nombreux réglages pour différents types de café. Livré avec 1 tuyau d'évacuation de 150 cm, 1 porte-tamis avec 1 sortie, 2 porte-tamis avec 2 sorties et 1 tuyau d'alimentation de 55 cm.Plus d'informations:Capacité : 17,5 litresMatériau : Tôle d'acier laquéeDimensions : L 990 x P 595 x H 465 mmPuissance : 4350 WAlimentation : 230 VPoids : 74 kg
Buffalo Machine À Café Thermos - 1,9 L
Machine À Café Thermos - 1,9 LIdéale pour les buffets en libre-service, cette Machine À Café Thermos d'une capacité de 1,9L, fabriquée en acier inoxydable, a un rendement de 100 tasses/heure. Elle a un temps de préparation de 8 minutes et un remplissage manuel. Le Thermos a une longueur de 195mm, une profondeur de 360mm et une hauteur de 455mm.Plus d'informations:6,6 kgS'écoule directement dans le pichet thermosEn acier inoxydableTemps de préparation 8mn
Buffalo Machine à Café Filtre Manuel - 1,7 L
Machine à Café Filtre Manuel 1,7 LTrès élégante et attrayante, la machine à café filtre Buffalo à remplissage manuel permet de préparer facilement un café aromatique et savoureux en quelques minutes. La machine est spécialement conçue pour un usage commercial quotidien. Elle est donc facile à utiliser et à nettoyer. De plus, comme il s'agit d'une machine à remplissage manuel, vous pouvez la placer où vous le souhaitez, des salles de réunion ou d'attente aux stands de restauration mobile ou de marché. Une fois le café obtenu, les deux plaques chauffantes indépendantes permettent de garder votre café chaud et prêt à être servi. Verseuse en verre fournie de série.Plus d'informations :Design élégantRemplissage manuel : pas de raccord à l'eau nécessaire et facilement déplaçableEcoulement de 1,7 litre de café en moins de 6 minutesDeux plaques chauffantes commutées individuellement pour garder le café bien chaud et prêt à servir5,42 kg
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Bartscher Machine à Café Coffeeline - 11,5LMachine à Café Coffeeline - 11,5LIdéale pour les professionnels de la restauration, cette Machine à Café Coffeeline avec porte-tamis est un outil parfait pour préparer votre café dans les cafés et restaurants. L'écran d'affichage vous aidera à régler la température de la chaudière, la sélection des boissons et la programmation, le démarrage du programme de nettoyage, la minuterie, le préchauffage et les avertissements. Avec un interrupteur marche/arrêt.D'une capacité de 11,5 litres, elle mesure L 770 x P 575 x H 465 mm. Avec robinets d'eau chaude, 3 programmes et un affichage numérique. Commandes électroniques, par joystick et par bouton. Avec remplissage automatique du chauffe-eau, nettoyage automatique des groupes d'infusion, programmes de nettoyage, alimentation automatique en eau par une électrovanne, sortie d'eau chaude réglable, préchauffage et affichage du manomètre. Eclairage LED, commutable séparément et nombreux réglages pour différents types de café. Livré avec 1 tuyau d'évacuation de 150 cm, 1 porte-tamis avec 1 sortie, 2 porte-tamis avec 2 sorties et 1 tuyau d'alimentation de 55 cm.Plus d'informations:Matériau : Tôle d'acier laquéeDimensions : L 770 x P 575 x H 465 mm Puissance : 3350 WAlimentation : 230 VPoids : 58.6 kg
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HENDI Verseuse à Café - 1,8 LVerseuse à Café - 1,8 LConçue par Hendi, cette Verseuse à Café en verre très résistant offre une contenance de 1,8 Litre. Robuste et pratique, elle est parfaitement adaptée aux Machines à Café Professionnelles de la gamme Kitchen et Profi Line.Cet accessoire pour machine à café garantit une facilité d'utilisation et d'entretien. De plus, elle possède un couvercle de remplissage pour un rechargement aisé ainsi qu'une poignée thermo-isolante. Par ailleurs, elle convient notamment aux professionnels de la restauration, brasseries et hôtels pour le service du café au quotidien.
Bartscher Machine à Café Coffeeline - 17.5 LMachine à Café Coffeeline - 17.5 LIdéale pour les professionnels de la restauration, cette Machine à Café Coffeeline d'une capacité de 17,5 litres est fabriquée en tôle d'acier laquée. Elle dispose de 3 groupes d'infusion, de 2 robinets à vapeur et d'un robinet d'eau chaude. Ce modèle est équipé d'un porte-tamis.Cette machine à café est parfaite pour les cafés et les restaurants, car elle permet d'apprécier le vrai goût du café. En effet, son porte-tamis de précision permet à tous les arômes du café de se développer pleinement. Incomparable et impossible à remplacer par un autre mode de préparation du café : l'arôme unique et délicieux du café fraîchement préparé.D'une capacité de 17,5 litres, elle mesure L 990 x P 595 x H 465 mm. Avec robinets d'eau chaude, 3 programmes et un affichage numérique. Commande électronique, par joystick et par bouton. Avec remplissage automatique du chauffe-eau, nettoyage automatique des groupes d'infusion, programmes de nettoyage, alimentation automatique en eau par électrovanne, sortie d'eau chaude réglable, préchauffage et affichage du manomètre. Eclairage LED, commutable séparément et nombreux réglages pour différents types de café. Livré avec 1 tuyau d'évacuation de 150 cm, 1 porte-tamis avec 1 sortie, 2 porte-tamis avec 2 sorties et 1 tuyau d'alimentation de 55 cm.Plus d'informations:Capacité : 17,5 litresMatériau : Tôle d'acier laquéeDimensions : L 990 x P 595 x H 465 mmPuissance : 4350 WAlimentation : 230 VPoids : 74 kg
Buffalo Machine À Café Thermos - 1,9 LMachine À Café Thermos - 1,9 LIdéale pour les buffets en libre-service, cette Machine À Café Thermos d'une capacité de 1,9L, fabriquée en acier inoxydable, a un rendement de 100 tasses/heure. Elle a un temps de préparation de 8 minutes et un remplissage manuel. Le Thermos a une longueur de 195mm, une profondeur de 360mm et une hauteur de 455mm.Plus d'informations:6,6 kgS'écoule directement dans le pichet thermosEn acier inoxydableTemps de préparation 8mn
Buffalo Machine à Café Filtre Manuel - 1,7 LMachine à Café Filtre Manuel 1,7 LTrès élégante et attrayante, la machine à café filtre Buffalo à remplissage manuel permet de préparer facilement un café aromatique et savoureux en quelques minutes. La machine est spécialement conçue pour un usage commercial quotidien. Elle est donc facile à utiliser et à nettoyer. De plus, comme il s'agit d'une machine à remplissage manuel, vous pouvez la placer où vous le souhaitez, des salles de réunion ou d'attente aux stands de restauration mobile ou de marché. Une fois le café obtenu, les deux plaques chauffantes indépendantes permettent de garder votre café chaud et prêt à être servi. Verseuse en verre fournie de série.Plus d'informations :Design élégantRemplissage manuel : pas de raccord à l'eau nécessaire et facilement déplaçableEcoulement de 1,7 litre de café en moins de 6 minutesDeux plaques chauffantes commutées individuellement pour garder le café bien chaud et prêt à servir5,42 kg
