Comment faire de l'espresso à partir de café ordinaire "http://www.makingespresso.com/"

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Vous voulez donc savoir comment faire un expresso à partir de café ordinaire? Génial! Il y a un art dans la fabrication d'espresso, mais ne vous inquiétez pas, vous êtes sur le point de l'apprendre. Avant d'entrer dans le vif du sujet, quoi exactement est un expresso?

Le nom Expresso est d'origine italienne. Il est apparu pour la première fois vers 1900 et, librement traduit, signifiait une tasse de café préparé expressément (juste) pour vous. Qu'est-ce qui fait un vrai expresso?

Est-ce le haricot?

Non. Les gens ont été amenés à croire que le type de grain détermine si une infusion est un espresso ou non. Ce n’est pas vrai. Tout type de haricot peut être utilisé pour faire un bon expresso. Vous pouvez absolument faire un excellent espresso à partir de grains de café «ordinaires», bien que les grains «espresso» soient généralement plus forts.

Est-ce le mélange?

Non. Il existe des mélanges «expresso», mais ils ne le font pas. La recherche du parfait mélange d'espresso a conduit à ce malentendu commun. Certains torréfacteurs disent même qu'un bon expresso ne peut être préparé qu'avec le bon type de mélanges.

Est-ce le rôti?

Non. Certains pensent que l'espresso doit être un rôti extrêmement foncé; cependant, la torréfaction de l'espresso varie d'une région à l'autre. En Californie, vous verrez un rôti noir ou «français». Sur la côte est, un rôti léger est courant. Et dans le nord de l'Italie, une torréfaction moyenne est normalement choisie. Le fait est que n'importe quel rôti peut être utilisé pour faire un bon expresso. C'est simplement une question de goût. Si vous aimez un café plus fort et plus amer, utilisez une torréfaction plus foncée. Si vous aimez le café plus léger, utilisez une torréfaction plus légère.

Sont toutes des machines à expresso vraiment machines à expresso?

Non. Il existe des machines qualifiées de «machines à expresso» qui ne sont pas de véritables machines à expresso. Ces machines sont généralement des machines de style «moka» qui utilisent la pression de la vapeur pour forcer l'eau à travers les grains moulus. Bien que cette méthode soit considérée comme traditionnelle en Italie, l'appareil n'est pas qualifié de «machine à expresso».

La pression de vapeur ne peut produire que jusqu'à 1,5 BAR ou 50 PSI (livres par pouce carré) de pression. Une vraie machine à expresso doit produire au moins 9 BAR ou 135 PSI pour forcer l'eau à traverser les grains moulus finement moulus et emballés.

Et alors est Expresso?

Le café expresso est une petite dose (1 à 2 oz) de café infusé sous pression, utilisant environ 1 à 2 cuillères à soupe de café finement moulu. Une fois fait correctement, le brassage prend environ 25 à 30 secondes et il comportera une couche de crème riche et dorée foncée sur la surface, appelée «crème». Cette crème est la marque d'un espresso de qualité. Faire un bon expresso est à la fois un art et une science.

Comment faire un bon expresso?

Avant de continuer, assurez-vous comprendre les bases de l'espresso. Si vous ne savez pas ce qu'est un sabotage ou un porta-filtre, lisez d'abord cet article sur les bases de l'espresso!

Désormais, les différentes phases de la fabrication d'un expresso qui tue sont la torréfaction des grains, leur mélange, leur mouture, leur bourrage, puis la préparation de l'espresso.

La première chose dont vous aurez besoin est une bonne machine à expresso. Il existe de nombreux types et prix, nous vous recommandons donc de consulter notre guide pour vous aider à choisir la machine qui répondra le mieux à vos besoins.

La prochaine chose dont vous aurez besoin est un moulin à café expresso. Encore une fois, il existe différentes marques et modèles, vous devriez donc Découvrez quelques moulins à café différents.

Enfin, vous aurez besoin de haricots exceptionnels. Il existe un million d'options, mais cliquez ici pour voir les haricots que nous recommandons.

Si vous avez déjà une machine, un moulin et des haricots, allons-y!

Identifions si votre machine est à vapeur ou à pompe. Si vous n’êtes pas sûr, pensez à ceci: si vous devez verser de l’eau sur le dessus et visser le couvercle, votre machine fonctionne probablement à la vapeur. Si vous versez simplement de l'eau dans un grand réservoir, appuyez sur un bouton et la machine commence à faire toutes sortes de bruits étranges, votre machine est probablement entraînée par une pompe.

La mouture

Le café moulu pour les machines à vapeur devra être plus fin que pour les machines à pompe car les machines à vapeur ne produisent pas la pression que les machines à pompe produisent pour pousser l'eau à travers le sol.

Le niveau de chaleur et d'humidité de l'endroit où vos grains sont stockés affecte même le goût de l'espresso, mais c'est quelque chose qui est traité plus en détail dans notre livre électronique sur la fabrication de l'espresso.

Le rapport café / eau

Vous devriez utiliser environ une cuillère à soupe de terrain pour chaque once d'eau. C'est un rapport important car mettre trop ou trop peu d'eau peut conduire à un tirage excessif ou insuffisant. Comme vous le savez, il y a 8 onces dans une tasse d'eau. Le tir standard d'espresso est de 1 à 2 oz, ce qui signifie qu'un seul coup ne nécessiterait que 1 à 2 cuillères à soupe de marc.

La procédure

1. Préchauffez le verre dans lequel la boisson sera servie et placez-le sous le porte-filtre.

2. Commencez à moudre les grains en allumant le moulin.

3. Retirez immédiatement le porta-filtre, éliminez le vieux marc dans une boîte à tampons et essuyez le panier avec un chiffon.

4. Comme le café est encore en train de moudre, dosez suffisamment de café pour remplir le panier et arrêter le moulin.

5. Nivelez les marcs dans le panier en les tirant vers l'avant, puis en les poussant vers le côté opposé jusqu'à ce que tout le panier soit rempli uniformément.

6. Prenez le pilon et appuyez avec 5 livres de pression. Frappez doucement le porta-filtre avec le dos du pilon et appuyez avec 30 livres de pression. Polissez la surface en tournant 720 ° tout en appuyant avec environ 20 livres de pression.

7. Laissez couler 2 onces d'eau à travers la tête du groupe.

8. Placez le porta-filtre dans la tête du groupe et mettez la pompe en marche.

9. Lorsque l'espresso commence à couler, commencez à chronométrer.

10. Si vous voulez un expresso plus sucré, arrêtez le débit après environ 17 secondes. Si vous voulez un café plus amer, laissez-le couler plus longtemps, mais jamais plus de 25 secondes. D'autres «signes d'arrêt» sont quand environ 1,5 once a été brassée, ou après qu'il commence à devenir légèrement plus clair en couleur.

Voici un court extrait vidéo du déroulement du processus!

Eh bien, j'espère que cela vous aidera à préparer un excellent expresso.