Café | Origine, types, utilisations, histoire et faits

café, boisson brassée à partir des graines torréfiées et moulues de caféiers tropicaux à feuilles persistantes d’origine africaine. Le café est l’une des trois boissons les plus populaires au monde (avec l’eau et le thé) et l’un des produits internationaux les plus rentables. Bien que le café soit à la base d’une gamme infinie de boissons, sa popularité est principalement attribuée à son effet revigorant, qui est produit par caféine, un alcaloïde présent dans le café.

Deux espèces de caféiers, Café arabica et C. canephora fournir la quasi-totalité de la consommation mondiale. L’Arabica est considéré comme un breuvage plus doux, plus savoureux et aromatique que le Robusta, la principale variété de C. canephora. Le haricot Arabica plus plat et plus allongé est plus répandu que le Robusta mais plus délicat et vulnérable aux ravageurs, nécessitant un climat subtropical frais ; L’arabica doit pousser à des altitudes plus élevées (2 000 à 6 500 pieds [600–2,000 metres]), il a besoin de beaucoup d’humidité et il a des exigences d’ombre assez spécifiques. L’Amérique latine, l’Afrique de l’Est, l’Asie et l’Arabie sont les principaux producteurs de café Arabica. Le haricot Robusta plus rond et plus convexe, comme son nom l’indique, est plus rustique et peut pousser à des altitudes plus basses (du niveau de la mer à 2 000 pieds). Le café Robusta est moins cher à produire, contient deux fois plus de caféine que l’Arabica et est généralement le grain de choix pour les marques de café commerciales bon marché. L’Afrique occidentale et centrale, l’Asie du Sud-Est et le Brésil sont les principaux producteurs de café Robusta.

Histoire

Des caféiers sauvages, probablement de Kefa (Kaffa), en Éthiopie, ont été transportés dans le sud de l’Arabie et mis en culture au XVe siècle. L’une des nombreuses légendes sur la découverte du café est celle de Kaldi, un chevrier arabe qui a été intrigué par les étranges bouffonneries de son troupeau. Environ 850 ce Kaldi aurait échantillonné les baies du buisson à feuilles persistantes dont les chèvres se nourrissaient et, en éprouvant un sentiment d’euphorie, a proclamé sa découverte au monde.

Quelle que soit l’origine réelle du café, son effet stimulant l’a sans aucun doute rendu populaire. Ironiquement, cependant Les autorités islamiques ont déclaré la boisson enivrante et donc interdite par le Coran, de nombreux musulmans ont été attirés par la boisson comme substitut de l’alcool, également interdit par le Coran. Malgré la menace de sanctions sévères, la consommation de café se répandit rapidement parmi les Arabes et leurs voisins et donna même naissance à une nouvelle entité sociale et culturelle, le café.

Le café a été introduit dans un pays européen après l’autre tout au long des XVIe et XVIIe siècles. De nombreux récits sont enregistrés sur son interdiction ou son approbation en tant que potion religieuse, politique et médicale. Vers la fin du XVIIe siècle, les cafés fleurissaient à travers la Grande-Bretagne, les colonies britanniques d’Amérique et l’Europe continentale.

Jusqu’à la fin du XVIIe siècle, l’approvisionnement mondial limité en café provenait presque entièrement de la province du Yémen, dans le sud de l’Arabie. Mais, avec la popularité croissante de la boisson, la propagation de la plante s’est rapidement propagée à Java et à d’autres îles de l’archipel indonésien au 17ème siècle et aux Amériques au 18ème siècle. La culture du café a commencé dans les îles hawaïennes en 1825.

Au XXe siècle, la plus grande concentration de production était centrée dans l’hémisphère occidental, en particulier au Brésil. À la fin du 19e et au début du 20e siècle, des machines de torréfaction et de broyage industrielles sont entrées en service, des récipients scellés sous vide ont été inventés pour les torréfactions moulues et des méthodes de décaféination pour les grains de café vert ont été développées. Après 1950, la production de le café instantané a été perfectionné, ce qui a entraîné une augmentation de la production des grains de Robusta moins chers en Afrique. Voir également histoire du café.