CAFÉ: ça fait mal? Quelle est la quantité autorisée pendant la journée?

Nous publions un nouvel article de la nutritionniste Dr Azzurra De Luca sur le café:

une boisson traditionnelle pour nous les Italiens, un culte dans certaines régions. On se demande souvent si ça fait mal, si on risque de compromettre le système cardiovasculaire; parfois, nous lisons que 1 tasse est bonne. Alors lisons ce que notre nutritionniste nous dit.

Le café fait-il mal? Quelle est la quantité autorisée pendant la journée?

En bons Italiens, pour beaucoup d'entre nous celui du café est un véritable rituel et il y a ceux qui ne peuvent s'empêcher de commencer leur journée avec une bonne tasse de café fumant, à la maison ou au bar. Pour certains, donc, ce «rituel» se répète plusieurs fois par jour et il est donc légitime de se demander si le café est mauvais et quelle serait la dose maximale autorisée pendant la journée.

Commençons par dire que, comme tous les aliments, le café n'est ni bon ni mauvais du tout et sa consommation est associée à des risques et des avantages, qui dépendent largement de la caféine qu'il contient. La caféine, ou triméthylxanthine, est un alcaloïde naturel qui possède de nombreuses propriétés: tout d'abord elle a un effet stimulant pour le système nerveux central, car elle favorise la libération des neurotransmetteurs dopamine et norépinéphrine et inhibe l'activité de l'enzyme phosphodiestérase, provoquant une augmentation de la rythme cardiaque et augmentation du flux sanguin vers les muscles. En ce sens, donc, dans certaines limites, il augmente les fonctions cognitives et a un «effet énergétique». De plus, le café a un effet thermogénique, c'est-à-dire qu'il aide à brûler les calories augmentant ainsi la dépense énergétique du corps, favorise la sécrétion gastrique (pour cette raison, l'habitude de le boire en fin de repas s'est consolidée, car il facilite la digestion) et stimule diurèse car elle favorise la vasodilatation rénale. La caféine contenue dans le café agit également comme un bronchodilatateur en relaxant les muscles des bronches. Ceux qui souffrent de maux de tête savent que le café est capable de l'apaiser en agissant comme un analgésique doux grâce à son pouvoir vasoconstricteur, de nombreux analgésiques contiennent en fait de la caféine. Pour compléter la longue liste des propriétés bénéfiques du café, il y a sa teneur en substances phénoliques, qui sont des antioxydants qui empêchent l'apparition de maladies cardiovasculaires et de certains types de tumeurs car elles neutralisent l'action nocive des radicaux libres.

Passons maintenant aux effets négatifs du café: précisément en raison de son pouvoir stimulant envers le système nerveux central, il peut avoir des effets sur le sommeil chez certains sujets, allant l'inhiber, c'est pourquoi beaucoup de gens ne boivent pas de café dans les dernières heures de la journée. La caféine provoque également une accoutumance si elle est prise en grande quantité précisément parce qu'elle a une action directe sur la sécrétion de certains neurotransmetteurs. Encore une fois, s'il est consommé à des doses excessives, il augmente la pression cardiaque et provoque des arythmies et est également capable de favoriser l'excrétion urinaire du calcium, un minéral précieux pour notre corps. Même pendant la grossesse et l'allaitement, il n'est pas recommandé de consommer de grandes quantités de café, car la caféine qu'il contient traverse le placenta et passe également dans le lait maternel, provoquant de l'insomnie et de l'irritabilité chez le nouveau-né. La question de savoir si cela peut causer des dommages plus graves reste controversée.

À ce stade, il est naturel de se demander quelle est la «bonne» dose de café à consommer dans la journée: il faut tout d'abord distinguer le café expresso, qui contient moins de caféine et plus de substances phénoliques, et le café américain, qui au contraire en contient plus. caféine et moins de substances phénoliques, en raison des différentes méthodes de préparation. On peut dire que chez une personne en bonne santé, 3 ou 4 tasses de café par jour (ce qui correspond à 240-300 mg de caféine pour un espresso et traditionnellement préparée à la maison) pourraient avoir des effets bénéfiques sur la santé. Une consommation plus élevée n'est pas recommandée.

Dr. Azur De Luca Nutritionniste

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