Café, synergie Simonelli-Unicam: deuxième thèse pour le hub international – Macerata – CentroPagina

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BELFORTE DEL CHIENTI – Du Kazakhstan à Macerata, animés par une passion pour le café; c'est l'histoire avec le Dr Gulzhan Khamitova. Le doctorant est le deuxième diplômé du doctorat en chimie et sciences pharmaceutiques de RRecherche et innovation Coffee Hub, le projet achevé grâce à la synergie entre l'entreprise Groupe Simonelli et leUniversité de Camerino.

Au cours des trois années de doctorat, l'étudiant du Kazakhstan a mené des travaux de recherche analytique et expérimentale avancés suroptimisation du processus d'extraction du café expresso, appliqué notamment à un type spécifique de machine à café pour une utilisation dans les services de bar et de restauration.

Suite à sa passion et sa curiosité, Gulzhan Khamitova est arrivée en Italie pour étudier la préparation du café expresso, un mécanisme complexe caractérisé par divers phénomènes chimiques et physiques, très difficile à contrôler et à optimiser même dans les machines à café les plus avancées; un domaine de recherche sur lequel Simonelli Group est engagé depuis de nombreuses années et qui depuis 2016 a connu de nouveaux développements avec décision de la société basée dans les Marches de créer un centre de recherche spécial avec l'Université de Camerino.

Étudiant au doctorat Gulzhan Khamitova

"En 2016, nous avons créé le centre de recherche expérimentale où convergent les ressources de recherche de l'Université de Camerino et de la société Simonelli; Les doctorants passent donc une partie de leur temps à l'université et une partie de l'entreprise – il a dit Maurizio Giuli, référent du projet pour la réalité de Belforte Del Chienti -. Par rapport au groupe initial, le premier diplôme est allé à Simone Angeloni – qui a terminé son doctorat en mars – alors qu'il y a deux semaines c'était au tour de Gulzhan Khamitova. Ils ont tous deux mené des projets de recherche sur l'optimisation du café essayer de comprendre ce qui se passe lors du contact de l'eau chaude avec le café puis vérifier comment certains paramètres affectent le résultat dans la tasse».

«Une partie de leurs recherches a servi à créer un algorithme qui a été publié en janvier de cette année cette, à partir des variables amont, parvient à extrapoler et à stimuler ce qui se passe réellement dans la tasse – a ajouté Giuli -. Bref, le but est d'optimiser l'extraction et de l'améliorer notamment en suivant toujours le problème de durabilité comme nous l'avons fait ces dernières années. Une fois de plus, le président de Simonelli Nando Ottavi a été le meilleur témoin de la région, poursuivant la collaboration avec l'Université».

La recherche offre une contribution importante pour comprendre comment les différentes variables (température, pression de l'eau et granulométrie du café moulu) peuvent influencer la boisson obtenue dans la tasse à la fin du processus d'extraction de l'espresso italien. La recherche a permis de définir les meilleures combinaisons entre les différentes variables et les différents paramètres analysés, dans le but ultime de transférer ces résultats au domaine industriel, en les appliquant dans le processus de production des machines à café. La partie expérimentale de la recherche a été menée au Département de chimie de l'Université d'Aveiro (Portugal), où le doctorant a eu l'occasion de passer six mois de recherche grâce à une collaboration et un accord d'échange entre l'Université d'Aveiro et celle de Camerino.