Café avec Cremina. Comment se préparer à la maison. Procédure, trucs et astuces

En cette période de fermeture, la fermeture des restaurants et des bars, parmi les choses qui manquent le plus aux Italiens, est certainement le petit déjeuner dans les magasins de ce type. Petit déjeuner à base de croissants, croissants ou autres desserts et l'inévitable café: une véritable institution italienne.

Le café du bar, l'espresso épais et crémeux, peut difficilement être reproduit avec les mêmes caractéristiques à la maison, également parce que les baristas suivent certaines procédures et disposent de machines très complexes et coûteuses.

Sauf si vous avez une machine à gaufres, qui est programmée pour créer ce type de crème sur votre café, avec toutes les différences nécessaires par rapport au produit d'un bar et de machines professionnelles, nous pouvons toujours profiter d'un excellent café dans Maison. En fait, nous pouvons également recréer cette crème typique de la préparation au bar en utilisant quelques petites astuces.

Café: comment le faire

En utilisant le pot de moka et en suivant les instructions et recommandations nécessaires pour le nettoyer (absolument interdit de laver la machine avec du savon, par exemple), vous devez également faire attention aux ingrédients et à la procédure. Sur le même sujet : Comment le café Cold Brew est-il différent du café glacé?. En suivant quelques étapes simples, nous avons pu obtenir un résultat vraiment surprenant et certainement bienvenu, tant visuellement qu'en termes de goût.

La première astuce est une et une seule: nous utilisons une excellente matière première. Pour créer un café avec de la crème, vous avez besoin d'un mélange avec un arôme fort et une saveur forte, très forte. La qualité est primordiale.

La deuxième astuce concerne bien entendu la procédure à suivre, c'est-à-dire les étapes à suivre:

1. Nous chargeons bien le moka.
   1. Tout d'abord, l'eau doit être laissée en dessous du niveau de la vanne présente, en l'utilisant comme indicateur.
   2. Nous ne laissons pas le café moulu dans le filtre, comme cela se produit si nous utilisons un distributeur, mais nous créons la montagnella. La pression alors exercée fera le reste. En effet, le café ne doit pas être pressé et on évite de laisser tomber quelques grains dans les filets lors du vissage: c'est parce qu'ils brûleraient et la combustion ruinerait l'arôme du produit final.
2. Slow Fire. Une fois le moka bien chargé, mettons-le sur un feu qui doit être doux, pas vivant, surtout à la fin, quand on commence à sentir le parfum, l'odeur du café. Souvenons-nous, très important, d'éteindre la flamme lorsque le café atteint 3/4 de la hauteur dans le pot de moka, afin d'éviter la prochaine phase de cuisson qui produit des composés désagréables.

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Cremina: Comment ça se passe?

Pour créer la crème de café typique prise au bar, vous devez utiliser du sucre à la maison. Ceci pourrez vous intéresser : Machine à café: Cosses, capsules ou céréales, avantages et inconvénients de différents types. Si vous aimez votre café amer ou utilisez un édulcorant pour des raisons de santé, vous ne pourrez pas le créer.

Si, en revanche, vous utilisez du sucre granulé, voici la procédure pour créer la fameuse crème typique de la barre:

• Préparation du composé. Dans une cruche ou une tasse, insérez une généreuse cuillère à café de sucre par tête, qui est égale au nombre de tasses fournies par le moka (si le moka est de deux tasses, deux cuillères à café abonnés).
• Regardez le café. En suivant la procédure de chargement du moka mentionnée plus haut, regardez le café en faisant attention au moment où les premières gouttes sont sur le point de sortir à l'intérieur de la machine.
• Éteins le feu. À ce moment, éteignez le feu et retirez le moka du poêle.
• Création de Cremina. Versez ces gouttes de café dans le pichet dans lequel se trouve le sucre et mélangez vigoureusement, en battant avec une cuillère à café comme si vous prépariez une crème. De cette façon, le sucre fusionnera avec la partie grasse du café (donc les premières gouttes doivent être prises) en incorporant de l'air et en le retenant de manière à augmenter de volume. La couleur passera du noir café au beige. Continuez à fouetter, en versant peut-être quelques gouttes de plus, sans exagérer (il faut évaluer attentivement et penser que la crème est créée par des mécaniciens).
• Café en feu. Nous remettons le café sur le feu (nous pouvons le faire même pendant que nous fouettons la crème pour qu'elle ne passe pas trop de temps, à condition que nous ayons pris suffisamment de gouttes) et nous suivons la procédure standard, c'est-à-dire que nous nous éteignons lorsqu'elle a atteint 3/4 du pot de moka.
• Union. Nous prenons le café chaud et le versons dans le pot dans lequel la crème a été préparée. Cela fera surface et nous n'aurons même pas à tourner.