En cette période de fermeture, la fermeture des restaurants et des bars, parmi les choses qui manquent le plus aux Italiens, est certainement le petit déjeuner dans les magasins de ce type. Petit déjeuner à base de croissants, croissants ou autres desserts et l'inévitable café: une véritable institution italienne.
Le café du bar, l'espresso épais et crémeux, peut difficilement être reproduit avec les mêmes caractéristiques à la maison, également parce que les baristas suivent certaines procédures et disposent de machines très complexes et coûteuses.
Sauf si vous avez une machine à gaufres, qui est programmée pour créer ce type de crème sur votre café, avec toutes les différences nécessaires par rapport au produit d'un bar et de machines professionnelles, nous pouvons toujours profiter d'un excellent café dans Maison. En fait, nous pouvons également recréer cette crème typique de la préparation au bar en utilisant quelques petites astuces.
Café: comment le faire
En utilisant le pot de moka et en suivant les instructions et recommandations nécessaires pour le nettoyer (absolument interdit de laver la machine avec du savon, par exemple), vous devez également faire attention aux ingrédients et à la procédure. Sur le même sujet : Comment le café Cold Brew est-il différent du café glacé?. En suivant quelques étapes simples, nous avons pu obtenir un résultat vraiment surprenant et certainement bienvenu, tant visuellement qu'en termes de goût.
La première astuce est une et une seule: nous utilisons une excellente matière première. Pour créer un café avec de la crème, vous avez besoin d'un mélange avec un arôme fort et une saveur forte, très forte. La qualité est primordiale.
La deuxième astuce concerne bien entendu la procédure à suivre, c'est-à-dire les étapes à suivre:
Nous chargeons bien le moka.
Tout d'abord, l'eau doit être laissée en dessous du niveau de la vanne présente, en l'utilisant comme indicateur.
Nous ne laissons pas le café moulu dans le filtre, comme cela se produit si nous utilisons un distributeur, mais nous créons la montagnella. La pression alors exercée fera le reste. En effet, le café ne doit pas être pressé et on évite de laisser tomber quelques grains dans les filets lors du vissage: c'est parce qu'ils brûleraient et la combustion ruinerait l'arôme du produit final.
Slow Fire. Une fois le moka bien chargé, mettons-le sur un feu qui doit être doux, pas vivant, surtout à la fin, quand on commence à sentir le parfum, l'odeur du café. Souvenons-nous, très important, d'éteindre la flamme lorsque le café atteint 3/4 de la hauteur dans le pot de moka, afin d'éviter la prochaine phase de cuisson qui produit des composés désagréables.
Si, en revanche, vous utilisez du sucre granulé, voici la procédure pour créer la fameuse crème typique de la barre:
Préparation du composé. Dans une cruche ou une tasse, insérez une généreuse cuillère à café de sucre par tête, qui est égale au nombre de tasses fournies par le moka (si le moka est de deux tasses, deux cuillères à café abonnés).
Regardez le café. En suivant la procédure de chargement du moka mentionnée plus haut, regardez le café en faisant attention au moment où les premières gouttes sont sur le point de sortir à l'intérieur de la machine.
Éteins le feu. À ce moment, éteignez le feu et retirez le moka du poêle.
Création de Cremina. Versez ces gouttes de café dans le pichet dans lequel se trouve le sucre et mélangez vigoureusement, en battant avec une cuillère à café comme si vous prépariez une crème. De cette façon, le sucre fusionnera avec la partie grasse du café (donc les premières gouttes doivent être prises) en incorporant de l'air et en le retenant de manière à augmenter de volume. La couleur passera du noir café au beige. Continuez à fouetter, en versant peut-être quelques gouttes de plus, sans exagérer (il faut évaluer attentivement et penser que la crème est créée par des mécaniciens).
Café en feu. Nous remettons le café sur le feu (nous pouvons le faire même pendant que nous fouettons la crème pour qu'elle ne passe pas trop de temps, à condition que nous ayons pris suffisamment de gouttes) et nous suivons la procédure standard, c'est-à-dire que nous nous éteignons lorsqu'elle a atteint 3/4 du pot de moka.
Union. Nous prenons le café chaud et le versons dans le pot dans lequel la crème a été préparée. Cela fera surface et nous n'aurons même pas à tourner.
Brûlerie de Melun-Maison Anbassa Café Matagalpa-nicaragua - Mouture Moyenne
Terroir : Cette prestigieuse région de production de café se situe au Nord du lac de Malagua. Dans cette région luxuriante, les caféiers poussent sous ombrage permanent à altitude élevée. Altitude 1600 m Dégustation : Café vif et fruité sur de douces notes de raisin blanc, d'épices douces et de caramel.
Brûlerie de Melun-Maison Anbassa Café Matagalpa-nicaragua-mouture Fine - Espresso
Terroir : Cette prestigieuse région de production de café se situe au Nord du lac de Malagua. Dans cette région luxuriante, les caféiers poussent sous ombrage permanent à altitude élevée. Altitude 1600 m Dégustation : Café vif et fruité sur de douces notes de raisin blanc, d'épices douces et de caramel.
Brûlerie de Melun-Maison Anbassa Café Matagalpa-nicaragua- En Grains
Terroir : Cette prestigieuse région de production de café se situe au Nord du lac de Malagua. Dans cette région luxuriante, les caféiers poussent sous ombrage permanent à altitude élevée. Altitude 1600 m Dégustation : Café vif et fruité sur de douces notes de raisin blanc, d'épices douces et de caramel.
Mademoiselle Fayel Crème Glacée Café Intense - 100% Bio x4
L'énergie du café et la douceur du lait sont alliées pour former un subtil mélange. Cette crème glacée a véritablement le goût d'un expresso glacé en bouche, elle est très peu sucrée. Elle convient bien aux amateurs de café. Ce parfum se mariera à merveille à la réalisation d'un irish coffee glacé maison ou tout simplement à un part de gâteau de voyage type: financier, croûte à thé.... Les crèmes glacées sont garanties 200 jours de DLC minimum. //Catégorie Authentique//Une crème glacée 100% bio & gourmande sans arômes sans colorants, fabriquée à partir d'un lait d'exception. Le lait est issu de vaches nourries en prairies multiflores. Les vaches sont élevées dans le respect du bien-être animal sur la ferme familiale depuis 3 générations.
Mademoiselle Fayel Crème Glacée Café Intense - 100% Bio 500ml
L'énergie du café et la douceur du lait sont alliées pour former un subtil mélange. Cette crème glacée a véritablement le goût d'un expresso glacé en bouche, elle est très peu sucrée. Elle convient bien aux amateurs de café. Ce parfum se mariera à merveille à la réalisation d'un irish coffee glacé maison ou tout simplement à un part de gâteau de voyage type: financier, croûte à thé.... Les crèmes glacées sont garanties 200 jours de DLC minimum. //Catégorie Authentique//Une crème glacée 100% bio & gourmande sans arômes sans colorants, fabriquée à partir d'un lait d'exception. Le lait est issu de vaches nourries en prairies multiflores. Les vaches sont élevées dans le respect du bien-être animal sur la ferme familiale depuis 3 générations.
Maison Lascours Rôti Filet de Porc - 800gr
Le rôti filet de porc possède une chair généreuse, facile à préparer, ce rôti de filet de porc est un vrai régal quand il sort du four. Un plat familial goûteux et généreux. Le filet de porc est issu de la longe, la longe se situe le long de la face dorsale du porc. Afin de le rendre plus tendre et savoureux, la longe est désossée afin d’obtenir ce fameux filet de porc. Le filet de porc est alors ficelé et bardé afin d’obtenir l’un des mets à base de porc le plus répandu. Le rôti de filet de porc est plus maigre que le rôti d’échine de porc, mais tout aussi généreux et savoureux. Un rôti filet de porc, c’est le bon compromis entre le goût du porc et une viande ni trop maigre ni trop grasse. Le rôti filet de porc est bardé et ficelé directement par nos bouchers. Il sera parfait en cuisson au four pendant 40 à 50 minutes accompagnés de gousses d’ail et de légumes de saison, un véritable délice qui fera aussi bien plaisir aux grands qu’aux plus petits. Congélation possible ? Oui (décongeler au réfrigérateur)
Maison Marechal Roti De Poulet Thym/citron Farci
1 rôti de poulet thym/citron sous vide monté de façon artisanale et ficelé à l'arrêté, il est à conserver au frais et à consommer cuit à coeur. Ce rôti est confectionné avec une farce à base de volaille à l'intérieur, enrobé de poitrine fumé et agrémenté d'une marinade thym/citron. Il peut se préparer au four ou en cocote, compter une heure de cuisson. Le sortir du sous-vide avant cuisson et l'idéal est de le saisir dans une poêle avant de le faire cuire.
Maison Lascours Poitrine de Porc Tranchée - 500gr
Nos bouchers tranchent notre poitrine de porc fraîches à partir de porc en provenance directe du Tarn. La poitrine de porc peut se préparer aussi bien à la poêle, grillée, cuite au four ou encore bouillie. La poitrine de porc fraîche proposée par Maison Lascours provient de porc tarnais. Nous travaillons avec des éleveurs locaux de l’A.P.O (Alliance Porci d'Oc) rattaché à l’atelier de découpe Roussaly Lacaune. Le fait de choisir des porcs tarnais pour notre poitrine de porc et autre morceau de porc, nous permet de vous garantir une viande de porc d’une qualité toujours plus importante. Le lard maigre, est d’ailleurs utilisés pour préparer la ventrèche, lardons et notamment le célèbre bacon britannique. La poitrine de porc fraîche est également utilisée pour les préparations, charcutières telles que des saucisses, saucissons et autres. La poitrine de porc, est un morceau de choix, il existe autant de recettes de poitrine de porc différentes que de variétés de ventrèches. Vous pouvez très bien consommer la poitrine de porc fumée, à la poêle ou encore accompagnée de marinade au barbecue, un délice ! Congélation possible ? Oui (décongeler au réfrigérateur) Ce morceau est idéal pour un cassoulet.
Maison Marechal Rôti De Pintade Aux Trois Poivres Farci
1 rôti de pintade trois poivres sous vide monté de façon artisanale et ficelé à l'arrêté, il est à conserver au frais et à consommer cuit à coeur. Ce rôti est confectionné avec une farce à base de volaille à l'intérieur, enrobé de poitrine fumé et agrémenté d'une marinade trois poivre. Il peut se préparer au four ou en cocote, compter une heure de cuisson. Le sortir du sous-vide avant cuisson et l'idéal est de le saisir dans une poêle avant de le faire cuire.
Milan Jeunesse Livre Mes gouters 100% fait maison - Blanc
Fan de petits biscuits ronds fourrés au chocolat, de petites crèmes dessert ou de barquettes aux fruits, refais toi-même à la maison tous ces goûters du supermarché avec de bons ingrédients ! Grâce aux étapes détaillées, et aux trucs et astuces de pro pour réussir biscuits et riz au lait, pour faire lever la brioche ou napper des sablés, il ne te reste plus qu'à te régaler avec les Pimpants, les Prestigieux ou les Orgueilleux !
Royal Catering Sac de livraison - Chargement par le haut RC-FDLB
Pour livrer des repas chauds à souhait, optez pour le sac de livraison Royal Catering ! À la maison comme au bureau, la popularité des plats fraichement préparés et livrés dans des contenants en aluminium ou en styromousse ne se dément pas. Mais l’essentiel, c’est qu’ils arrivent chauds ! Voilà pourquoi un sac isotherme livraison est tout simplement indispensable si vous voulez faire le bonheur de vos clients. Espace – pour 6 boites-repas standards Chaleur – excellente isolation grâce à l’usage de mousse et d’aluminium en feuille Résistance aux intempéries – polyester adapté à la livraison dans des conditions rudes Maniabilité – sac ouvrable par le haut, avec deux poignées et une fermeture-éclair Robustesse – fond renforcé avec un panneau de fibres pour une stabilité accrue
Royal Catering Sac de livraison - 50 x 40 x 16 cm - 36 l - Noir - Chargement par le haut - Royal Catering RC-PB010
Pour livrer des repas chauds à souhait, optez pour un sac de livraison pliable Royal Catering ! À la maison comme au bureau, la popularité des plats fraichement préparés et livrés dans des contenants en aluminium ou en styromousse ne se dément pas. Mais l’essentiel, c’est qu’ils arrivent chauds ! Voilà pourquoi un sac de livraison pliable issu de la gamme de matériel de restauration Royal Catering est tout simplement indispensable si vous voulez faire le bonheur de la clientèle. Volume – modèle de 50 x 40 x 16 cm capable d'accueillir de nombreux aliments Isolation – maintient toutes les boissons et aliments à la température souhaitée, au chaud comme au frais, grâce à ses trois couches isolantes Résistance aux intempéries – les parois extérieures en polyester imperméable sont adaptées aux rudes réalités de la livraison Maniabilité – transport sûr et très confortable grâce aux deux poignées Commodité – sac ouvrable par le haut, doté de fermetures magnétiques ultrapratiques pour le chargement et le déchargement, et muni d'une fenêtre qui facilite la livraison à la bonne adresse
Brûlerie de Melun-Maison Anbassa Café Matagalpa-nicaragua - Mouture MoyenneTerroir : Cette prestigieuse région de production de café se situe au Nord du lac de Malagua. Dans cette région luxuriante, les caféiers poussent sous ombrage permanent à altitude élevée. Altitude 1600 m Dégustation : Café vif et fruité sur de douces notes de raisin blanc, d'épices douces et de caramel.
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Maison Lascours Rôti Filet de Porc - 800grLe rôti filet de porc possède une chair généreuse, facile à préparer, ce rôti de filet de porc est un vrai régal quand il sort du four. Un plat familial goûteux et généreux. Le filet de porc est issu de la longe, la longe se situe le long de la face dorsale du porc. Afin de le rendre plus tendre et savoureux, la longe est désossée afin d’obtenir ce fameux filet de porc. Le filet de porc est alors ficelé et bardé afin d’obtenir l’un des mets à base de porc le plus répandu. Le rôti de filet de porc est plus maigre que le rôti d’échine de porc, mais tout aussi généreux et savoureux. Un rôti filet de porc, c’est le bon compromis entre le goût du porc et une viande ni trop maigre ni trop grasse. Le rôti filet de porc est bardé et ficelé directement par nos bouchers. Il sera parfait en cuisson au four pendant 40 à 50 minutes accompagnés de gousses d’ail et de légumes de saison, un véritable délice qui fera aussi bien plaisir aux grands qu’aux plus petits. Congélation possible ? Oui (décongeler au réfrigérateur)
Maison Marechal Roti De Poulet Thym/citron Farci1 rôti de poulet thym/citron sous vide monté de façon artisanale et ficelé à l'arrêté, il est à conserver au frais et à consommer cuit à coeur. Ce rôti est confectionné avec une farce à base de volaille à l'intérieur, enrobé de poitrine fumé et agrémenté d'une marinade thym/citron. Il peut se préparer au four ou en cocote, compter une heure de cuisson. Le sortir du sous-vide avant cuisson et l'idéal est de le saisir dans une poêle avant de le faire cuire.
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Royal Catering Sac de livraison - 50 x 40 x 16 cm - 36 l - Noir - Chargement par le haut - Royal Catering RC-PB010Pour livrer des repas chauds à souhait, optez pour un sac de livraison pliable Royal Catering ! À la maison comme au bureau, la popularité des plats fraichement préparés et livrés dans des contenants en aluminium ou en styromousse ne se dément pas. Mais l’essentiel, c’est qu’ils arrivent chauds ! Voilà pourquoi un sac de livraison pliable issu de la gamme de matériel de restauration Royal Catering est tout simplement indispensable si vous voulez faire le bonheur de la clientèle. Volume – modèle de 50 x 40 x 16 cm capable d'accueillir de nombreux aliments Isolation – maintient toutes les boissons et aliments à la température souhaitée, au chaud comme au frais, grâce à ses trois couches isolantes Résistance aux intempéries – les parois extérieures en polyester imperméable sont adaptées aux rudes réalités de la livraison Maniabilité – transport sûr et très confortable grâce aux deux poignées Commodité – sac ouvrable par le haut, doté de fermetures magnétiques ultrapratiques pour le chargement et le déchargement, et muni d'une fenêtre qui facilite la livraison à la bonne adresse
