Au-delà des limites de la douceur: les surprenants desserts du chef pâtissier diabétique

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Seules des personnes extraordinaires peuvent transformer leurs limites en force. L'un est Batman. Un autre est Alixe BornonChef pâtissier parisien – possède deux magasins dans la capitale française, Les Belles Envies -, diabetic. "Quand on m'a diagnostiqué la maladie, c'était un choc: j'avais 13 ans et j'adorais les bonbons, surtout le Paris-Brest", dit-il assis dans les gradins de Roland Garros, le tennis français ouvert en cours jusqu'au 9 juin.

Alixe est ici parce que c'est le nouveau chef ambassadeur de Lavazza (l’entreprise de torréfaction de Turin est partenaire du tournoi depuis cinq ans) et l’entreprise l’a choisi précisément parce qu’elle était capable de surmonter les obstacles: déterminée à ne pas abandonner la gourmandise, à la Jean-Michel Borys, diabétologue et le maître chocolatier Louis Taine un assortiment de bonbons à index glycémique contrôlé a été inventé (l'index glycémique indique la vitesse à laquelle le sucre dans le sang augmente après avoir mangé un aliment).

En février 2017, le premier magasin ouvrait peu de temps après le second: "La demande est forte, en particulier chez les personnes qui n'ont pas de problème de santé: 80% de nos clients ne sont pas diabétiques, mais sont composés de consommateurs avec qui ils font attention. sucres ". La diminution de l'index glycémique est un problème technique: lors de la transformation, la température de l'amidon est abaissée, des farines riches en fibres sont utilisées, des sucres raffinés ou transformés sont évités: "Cela améliore le goût des fruits ou du chocolat. Le sucre est un faux ami masquant les saveurs". C'est également vrai pour le café: "Boire un expresso pur après le déjeuner, non seulement ne soulève pas, mais abaisse l'indice glycémique". LES & # 39;abus de sucre est l'un des grands thèmes de la nutrition contemporaine; Michelle Obama s'y était consacrée, les administrateurs s'y étaient concentrés: la taxe sur le sucre, taxe qui décourage la propagation des boissons sucrées, est en discussion dans de nombreux pays. "Je suis convaincu que les gouvernements doivent jouer un rôle crucial. Le diabète et les autres maladies cardiovasculaires causées par l'excès de sucre constituent un défi pour la santé publique".

La douceur est l'un des aspects nutritionnels d'un alimentAlixe Bornon explique que «les graisses en elles-mêmes ne sont pas nocives pour le corps», indique Alixe Bornon. "C’est une question de quantité et de qualité. Nous lançons: dans certaines recettes, nous avons essayé de remplacer le beurre par de l’huile de pépins de raisin et de noisette, qui sont riches en Oméga 3 et en Oméga 6". Tandis qu'Alixe parle, les joueurs se rendent sur le terrain. "Le tennis est une partie très importante de ma vie. Adolescente, j’étais dans la catégorie des 15/5 (correspond à l’Italien 44). Ensuite, j’ai soutenu Cedric Pioline et André Agassi. Aujourd’hui, je suis plutôt fan de Rafa Nadal ". Qui va gagner le tournoi? nous lui demandons. Vous n’avez aucun doute: "Le gagnant sera Roger Federer".


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