Un nouveau protocole pour le traitement du café expresso est né

Il Collegio 4

[ad_1]

Boire un café sera une expérience de plus en plus agréable grâce aux nouvelles technologies, en particulier à une prototype d'un nouveau capteur spécialement conçu pour déterminer l’arôme et le goût de la tasse en analysant les molécules libérées lors de la torréfaction.

C'est dans cet esprit que le né en avril dernier Projet COMETA, Dont les résultats ont été présentés aujourd'hui à Rome. Cofinancé avec des fonds européens de Région du Latium dans le cadre des activités soutenant l'application de technologies habilitantes dans le tissu industriel de la région, le projet Cometa a été fortement soutenu par le Danesi Caffè S.p.A, entreprise italienne de torréfaction historique fondée à Rome en 1905 et qui est devenue synonyme de la culture et de la tradition de l’expresso, qu’elle exporte dans une cinquantaine de pays du monde entier.

Dans le but de développer un nouveau protocole pour le traitement du café expresso, Danesi a confié à un pool d’acteurs nationaux de la recherche scientifique (Genechron, ENEA, Université Campus Bio-Medico de Rome, en collaboration avec CREA-Food and Nutrition), tâche de créer une solution innovante allant du profilage génétique des mélanges danois au développement et à l'utilisation, dans le processus de torréfaction, d'un système électronique complexe capable de détecter la présence de molécules en phase gazeuse libérées lors de la torréfaction.

Ce système innovant de contrôle des marqueurs de qualité à fonction prédictive sera d’une grande utilité pour l’optimisation des paramètres de processus et le maintien des propriétés sensorielles intrinsèques de l’expresso au-delà de la variabilité de la matière première.

"Nos recettes antiques et nos profils tostaturacaconte constituent le point de départ. Aujourd'hui, la torréfaction nécessite une attention particulière, je dirais presque" personnalisée ", en raison de la variabilité des meilleures matières premières que nous recherchons avec un grand effort parmi les producteurs de divers pays. zones géographiques du monde" explique Ilaria Danesi, directeur du projet COMETA et quatrième génération de la famille Danesi.

"Le besoin de normalisation découle de la nécessité de faire face aux nombreux problèmes liés au traitement d'une matière première telle que le café vert, soumis à une variabilité continue due principalement aux changements climatiques dans les différentes zones géographiques de production et à la génétique. Nous qui faisons de l'excellence notre valeur -continuer Ilaria Danesi-nous ne pouvons pas ignorer et gérer ces changements. Maintenant, comme au début des années 1900, nous essayons de mettre dans notre travail toute la sagesse de l'époque actuelle».

Dans le cadre des activités d’étude du projet Cometa, l’utilisation de l’analyse bioinformatique nous a permis de mettre en évidence les composants métaboliques, à la fois dans le café en poudre et dans la tasse, associés pour la plupart au processus de torréfaction et aux caractéristiques sensorielles fondamentales de l’excellence du produit. espresso italien. Ces résultats peuvent être utilisés comme marqueurs métaboliques liées aux propriétés organoleptiques d'un mélange de café torréfié particulier, capables de discriminer les processus technologiques qui lui sont appliqués.

LE CAPTEUR ÉLECTRONIQUE réalisé avec le projet Cometa, il analyse les mélanges de café afin de vérifier la torréfaction optimale des grains verts, afin de préserver la qualité précieuse des produits danois grâce à une empreinte aromatique spécifique pour chaque mélange. Ce qui a été accompli jusqu’à présent constitue une base scientifique solide à partir de laquelle commencer à développer des méthodes et des systèmes à utiliser en ligne.

Une collaboration entre Danesi, Genechron, ENEA et l'Université Campus Bio-Medico de Rome, “né pour présenter une tradition dans une clé moderne qui est un héritage précieux à préserver et à préserver, mais qui doit en même temps évoluer et s'aligner sur les tendances du moment pour rester compétitif. Un effort et un engagement qui nous a vu protagonistes pour en répandre un vision renouvelée du café expresso, véritable symbole du mode de vie des Italiens, également grâce à l'utilisation des nouvelles technologies”, Conclut Ilaria Danesi.

Danesi Caffè
Danesi Caffè

Danes, le café italien de renommée mondiale est rose. Histoire d'une entreprise maintenant dans sa quatrième génération.

Fondé en 1905, Danesi Caffè S. Lire aussi : Les amateurs de café adorent les dosettes compatibles.p.A., synonyme de culture et de tradition du café, est l’un des principaux torréfacteurs Made in Italy présents dans une cinquantaine de pays dans le monde, tout en maintenant sa tradition d’entreprise familiale.

La valeur ajoutée d'une marque, comme celle de Danesi, réside dans l'optimisation constante des processus de fabrication, grâce à l'utilisation de technologies de production innovantes, afin de préserver les caractéristiques originales propres à chaque café sélectionné dans les pays d'origine.

"Président de la société et de la C.d.A. C'est notre père Roberto ", dit Ilaria Danesi, qui dirige la qualité et les achats de café brut," tandis qu'avec mes sœurs Giorgia et Giordana, nous gérons également les domaines administratif, juridique, commercial et marketing. " La femme est la plus représentative de la direction de la société. Nous pensons que le point fort est l’échange et la collaboration avec des gestionnaires masculins qui travaillent avec nous depuis des années, car la synergie des différentes caractéristiques et particularités des deux sexes garantit la meilleure combinaison pour la société ", souligne Ilaria Danesi, qui a acquis en 2013 le certificat Q Arabica Grader. Avec ce titre, alors réalisé par seulement six personnes en Italie, "des aptitudes et des compétences spécifiques sont acquises pour sélectionner beaucoup de café aux caractéristiques uniques et de plus en plus diversifiées, qui diffère du café en tant que produit de base", explique l'expert. .

"Une excellence du Made in Italy, Danesi, l'une des rares entreprises entrepreneuriales à atteindre la quatrième génération (seulement 4% selon quotidianofisco.ilsole24ore.com, septembre 2019)", explique Giordana Danesi. "C’est le résultat de la ferme conviction de tout ce qui a été construit devant nous, un patrimoine à préserver mais qui doit en même temps être interprété de manière moderne, en harmonie avec les tendances du moment, en interceptant les tendances du moment", conclut Giorgia. l'aînée des trois soeurs.

[ad_2]

Photo de Krups Nespresso XN304TK Pixie - Machine à expresso, recettes programmables, 1260 W, Titan, 0,7 litre
Voir l’article :
[ad_1] 129,99 € 99,99 € Des économies: 30,00 € Commentaire avec Telegram…
  • Krups Arabica YY3074FD machine à café Entièrement automatique Machine à expresso 1,7 L
    L'essence même de l'espresso, directement dans votre tasse avec la machine Arabica. Découvrez sans efforts l'essence même de l'espresso grâce à la machine expresso automatique KRUPS Arabica. Avec son format compact pratique qui ne fait aucun compromis sur les capacités, ses fonctions faciles à utiliser s'associent à une technologie perfectionnée et un panneau de commandes hautement intuitif pour vous apporter le goût authentique du café et de l'espresso, directement dans votre tasse. Dégustez un espresso parfait, en toute simplicité Une machine simple et facile dont la technologie perfectionnée révèle le goût authentique du café dans son essence la plus pure, pour des boissons exceptionnelles à l'arôme et à la saveur intenses. Ecran lcd très intuitif Un vrai accompagnement dans la réalisation de votre café, laissez vous guider très simplement par l'écran pour obtenir un café léger ou corsé, court ou long, une ou deux tasses… Mémorisez vos cafés préférées Très utile, le mode "mémo" vous permet de sauvegarder 2 favoris différents. Enregistrez votre café préféré (force, température, volume en tasse, simple ou double..) Vous pouvez ainsi réaliser votre café préféré quand vous le souhaitez ! Contrôle de la température et du broyage Obtenez la consistance idéale selon le café de votre choix, d'un espresso corsé à un café allongé, avec un contrôle du broyage mais aussi de la température pour toujours obtenir un espresso aux arômes révélés. Dégustez d'onctueux cappuccinos Vous aimez les cappuccinos ? Vous pouvez aussi réaliser des cappuccinos délicieux grâce à la buse vapeur. Elle est aussi très facile à nettoyer. Quattro force krups, des machines révélatrices d'arômes : Dégustez un espresso de qualité professionnelle bien équilibré et riche en arôme. La technologie KRUPS garantit un tassage homogène et puissant de la mouture de café grâce à son système hydraulique combiné à une pompe 15 bars. Profitez d'une percolation optimisée pour apprecier un café parfait, adapté à vos envies. Quattro force krups, des machines fiables et robustes : Fabriquées à l'usine de Mayenne en France, bénéficiez d’une qualité irréprochable, grâce aux tests et aux contrôles des machines KRUPS à chaque étape de la production. Un broyage des grains de café optimal grâce au broyeur métallique ultra résistant et performant avec 3 finesses de mouture pour obtenir un café fraîchement moulu plus ou moins corsé selon vos envies. Quattro force krups, des machines faciles à utiliser et à entretenir : Un entretien facilité sans intervention à l’intérieur de la machine grâce au système hydraulique auttonettoyant. Des programmes automatiques de rinçage, nettoyage et détartrage. Laissez-vous guider dans la réalisation de vos boissons jour après jour grâce à leur interface très intuitive, leur écran LCD*. Réalisez, en toute simplicité, un café léger ou corsé, court ou long parfaitement adapté à vos envies. *Selon les modèles Quattro force krups, des machines compactes et élégantes : Appréciez...
  • Café René Lait pour Dolce Gusto. 16 Capsules
    Vous ne ratez jamais l'occasion de pimenter votre expresso, votre thé ou votre cacao avec du lait?Le lait est fabriqué à partir de lait entier en poudre, ce qui donne le goût et le crémeux parfaits dont a besoin un vrai barista. Utilisez le lait dans votre café préféré et trouvez votre mélange préféré!Dolce Gusto® est une marque déposée d'un tiers non affilié à Café René.
  • Tonino Lamborghini Espresso - 500 g. café en grains
    Ajoutez un nouveau mélange de café en grains à votre collection ! Torino Lamborghini a créé un mélange de grains parfaits pour préparer un véritable espresso italien.Lorsque vous moulez les grains et que vous préparez le café, vous goûterez les arômes de chocolat au lait et de fruits secs. C'est un café corsé qui ne domine pas les sens.Après avoir siroté votre espresso fraîchement moulu et infusé, le goût persistera agréablement en bouche pour une expérience de café de longue durée.Avec 500 grammes de ce café, vous aurez l'occasion d'essayer différentes manières de moudre et d'infuser l'espresso afin de le préparer comme vous l'aimez.Ne pas confondre ou associer la MARQUE et/ou le PRODUIT avec les marques et/ou les produits d'AUTOMOBILI LAMBORGHINI S.P.A.
  • Café Royal Espresso Decaffeinato pour Nespresso. 36 Capsules
    Le Decaffeinato Espresso de Café Royal est le café parfait pour ceux qui aiment le bon goût d’un expresso mais ne veulent pas de caféine. Cette boîte XXL contient 36 capsules en aluminium, vous permettant d’avoir un bon stock de délicieux café décaféiné à tout moment de la journée.Avec une intensité et une torréfaction moyennes cet expresso propose une acidité rafraîchissante et équilibré. C’est donc le café parfait pour ceux qui aiment un café bien défini. La délicieuse crème dessus est une illustration de la qualité du mélange et vous offrira un expresso authentique.De plus, ces capsules sont compatibles avec votre machine Nespresso®. Il est donc extrêmement facile pour vous de préparer cet expresso chez vous. Si vous cherchez un café pour le matin ou un café pour le soir, ce Decaffeinato Espresso est le café idéal. Commandez-le dès aujourd’hui et profitez d’un café sans complexes.Ces capsules ne sont pas affiliées à, produites par, ou reconnues par Nestlé®Le Decaffeinato Espresso de Café Royal est le café parfait pour ceux qui aiment le bon goût d’un expresso mais ne veulent pas de caféine. Cette boîte XXL contient 36 capsules en aluminium, vous permettant d’avoir un bon stock de délicieux café décaféiné à tout moment de la journée.Avec une intensité et une torréfaction moyennes cet expresso propose une acidité rafraîchissante et équilibré. C’est donc le café parfait pour ceux qui aiment un café bien défini. La délicieuse crème dessus est une illustration de la qualité du mélange et vous offrira un expresso authentique.De plus, ces capsules sont compatibles avec votre machine Nespresso®. Il est donc extrêmement facile pour vous de préparer cet expresso chez vous. Si vous cherchez un café pour le matin ou un café pour le soir, ce Decaffeinato Espresso est le café idéal. Commandez-le dès aujourd’hui et profitez d’un café sans complexes.Ces capsules ne sont pas affiliées à, produites par, ou reconnues par Nestlé®
  • Kaffekapslen Dynamite Ice Latte - 12 canettes - 12 x 230 ml. café glacé
    Envie d'un été plein d'énergie et d'un délicieux café glacé ? Achetez un paquet de Dynamite Ice Latte pour ne pas être à court de votre nouvelle boisson d'été préférée.Le nouveau latte glacé de Kaffekapslen est fait avec notre café Dynamite - un mélange explosif qui contient 140mg caféine. Nous avons combiné notre café populaire avec du sucre et du lait dans un café glacé équilibré afin que vous puissiez toujours avoir votre dose de café tout en vous rafraîchissant de la chaleur de l'été.Vous pouvez commander un paquet de 12 pièces de notre Dynamite Ice Latte pour le partager avec votre famille et vos amis. Vous pouvez aussi vous en constituer un stock pour être sûr de l'avoir à portée de main lorsque vous avez besoin d'un regain d'énergie.Crémeux, rafraîchissant et plein de saveur de café. Vous allez adorer ce nouveau latte d'été.Avertissement : Teneur en caféine extrêmement élevée. Ne doit pas être consommé par les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes.Envie d'un été plein d'énergie et d'un délicieux café glacé ? Achetez un paquet de Dynamite Ice Latte pour ne pas être à court de votre nouvelle boisson d'été préférée.Le nouveau latte glacé de Kaffekapslen est fait avec notre café Dynamite - un mélange explosif qui contient 140mg caféine. Nous avons combiné notre café populaire avec du sucre et du lait dans un café glacé équilibré afin que vous puissiez toujours avoir votre dose de café tout en vous rafraîchissant de la chaleur de l'été.Vous pouvez commander un paquet de 12 pièces de notre Dynamite Ice Latte pour le partager avec votre famille et vos amis. Vous pouvez aussi vous en constituer un stock pour être sûr de l'avoir à portée de main lorsque vous avez besoin d'un regain d'énergie.Crémeux, rafraîchissant et plein de saveur de café. Vous allez adorer ce nouveau latte d'été.Avertissement : Teneur en caféine extrêmement élevée. Ne doit pas être consommé par les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes.
  • Gaggia Robot expresso RI8702
    Obtenez le meilleur résultat au goût du café préservé et « crema » idéale avec la machine à café MAGENTA PLUS de GAGGIA ! Ses meules broyeuses en céramique chauffent moins que lacier, permettant que le café ne brûle pas et que les arômes restent intacts.<br/> Elle est dotée dun réservoir à grains avec joint torique de 1.8 litres.<br/>Isolant de lair extérieur, le café ne soxyde pas et le niveau sonore est réduit.<br/> Pratique, le repose-tasse est réglable en hauteur de 8 à 15 cm afin de sadapter à votre tasse et ne pas « casser » la crema ! La buse vapeur en acier inoxydable et arrondie offre une parfaite émulsion du lait et une véritable expérience barrista à la maison. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Starbucks Lot de Démarrage pour Nespresso. 110 Capsules
    Trouvez votre nouveau favori et emportez l'expérience culinaire chez vous avec notre Starbucks Forfait Offre pour Nespresso®. Dans le paquet, vous recevrez un large éventail d’expériences de café de la gamme reconnue de Starbucks, y compris de délicieux lungos savoureux ainsi que des expressos intenses et aromatiques.Dans ce pack de démarrage, vous recevrez 11 packs de 10 capsules chacun afin que vos invités puissent en essayer de nombreux et trouver de nouveaux favoris.
  • Kaffekapslen Mocha pour Dolce Gusto. 16 Capsules
    Avez-vous déjà essayé une tasse de Moka ? Le cousin du célèbre café au lait est né dans le cadre d’une culture du café en plein essor en Amérique et a continué à gagner en popularité au cours des dernières années.Un moka est, en gros, un café au lait, mais avec de petites différences. Il est composé d'un expresso fraîchement préparé mélangé à du lait mousseux et à un arôme de chocolat.Notre moka est composé d'un expresso noir et savoureux issu d'un mélange de grains Arabica fruités et de grains Robusta puissants. L’expresso dans votre tasse se fond à la mousse de lait moelleuse et veloutée et au goût aromatique rond et fleuri du chocolat qui se marie si bien avec le café fraîchement moulu.En résulte une appétissante tasse de Moka mousseuse et délicate.Ce produit ne sont pas affiliée à, produite par, ou reconnues par Nestlé®
  • L'OR Latte Macchiato pour Tassimo. 16 Capsules
    Prenez un moment et dégustez le luxueux latte macchiato.Le producteur Français de café L’Or est connu du monde entier, pour ses expériences de café luxueuse et sans compromis. C’est pourquoi il ne faut pas que vous hésitiez à goûter le latte macchiato de L’Or. Cette spécialité de café contient un expresso méticuleusement sélectionné des experts de L’Or, pour donner une balance idéelle entre le lait chaud, doux et aéré. Parfait pour se réchauffer lorsque vous vous relaxez et méritez une gâterie.
  • Kaffekapslen Espresso decaf pour Nespresso Pro. 50 Capsules
    Dans sa propre gamme de café, Kaffekapslen propose également un expresso décaféiné pour ceux qui souhaitent déguster un café sans les effets de la caféine.Il est tout aussi délicieux que notre expresso ordinaire, mais il ne contient pas de caféine. Vous pouvez donc prendre un café à tout moment sans craindre de gâcher votre nuit de sommeil. Ce café a des notes fruitées équilibrées avec un corps fort et une légère douceur. Cela provient de la combinaison de grains Arabica et Robusta qui sont en parfaite harmonie.Nos capsules d’expresso décaféiné Nespresso® Pro sont vendues en boîtes de 50 capsules. C'est un excellent café à avoir au bureau pour l'offrir à vos invités ou le déguster avec vos collègues lors d'une pause-café l'après-midi.Savourez un expresso de qualité sans caféine !
  • Merrild Espresso pour Nespresso. 10 Capsules
    Merrild Signature Blend n.64 est un expresso torréfié lentement qui vous laissera sans mots.Ce café de torréfaction foncée se situe très haut sur l'échelle de l'intensité, mais ne vous laissez pas décourager par sa force ! La douce acidité des grains d'Arabica des hauts plateaux, cueillis à la main, offre un beau contraste avec cette intensité, créant une sensation de goût riche et équilibré. Des notes de chocolat, de caramel et de fruits secs enrichissent encore la palette aromatique complexe de ce mélange, ce qui en fait une boisson délicieuse et équilibrée. Vous pouvez boire ce café noir ou avec du lait.Mais boire ce café n'est pas seulement un plaisir pour les sens ! Merrild Signature Blend n° 64 est présenté dans 10 capsules en aluminium neutres en CO2, ce qui en fait une option écologique et durable pour vos pauses café quotidiennes ! Ces capsules ne sont pas affiliées à, produites par, ou reconnues par Nestlé®
  • Friends chocolat et aux cerises pour Nespresso. 10 Capsules
    Si vous cherchez un nouveau café noir aromatisé différent des habituels vanille, noisette ou caramel, nous avons ce qu'il vous faut.Dans le cadre d'une série Friends pour Nespresso®, voici un café noir aromatisé au chocolat et à la cerise qui ne manquera pas d'être un succès. Ce café est torréfié à la perfection, et l'arôme chocolat et cerise a le même goût que de manger une cerise enrobée de chocolat tout en buvant une bonne tasse de café. Cette combinaison vous donne l'eau à la bouche ?Un café savoureux et doux est idéal comme régal l'après-midi ou comme boisson après le dîner. Alors, achetez votre café aux cerises au chocolat maintenant et partagez-le avec vos amis et votre famille ! Ou que diriez-vous de l'offrir aux fanx de Friends dans votre entourage ? Il y a tellement de références à la série sur l'emballage qu'il fera sourire n'importe quel fan.Ces capsules en aluminium sont compatibles avec votre machine Nespresso®, et chaque boîte contient 10 dosettes.Ces capsules ne sont paSi vous cherchez un nouveau café noir aromatisé différent des habituels vanille, noisette ou caramel, nous avons ce qu'il vous faut.Dans le cadre d'une série Friends pour Nespresso®, voici un café noir aromatisé au chocolat et à la cerise qui ne manquera pas d'être un succès. Ce café est torréfié à la perfection, et l'arôme chocolat et cerise a le même goût que de manger une cerise enrobée de chocolat tout en buvant une bonne tasse de café. Cette combinaison vous donne l'eau à la bouche ?Un café savoureux et doux est idéal comme régal l'après-midi ou comme boisson après le dîner. Alors, achetez votre café aux cerises au chocolat maintenant et partagez-le avec vos amis et votre famille ! Ou que diriez-vous de l'offrir aux fanx de Friends dans votre entourage ? Il y a tellement de références à la série sur l'emballage qu'il fera sourire n'importe quel fan.Ces capsules en aluminium sont compatibles avec votre machine Nespresso®, et chaque boîte contient 10 dosettes.Ces capsules ne sont pas affiliée à, produite par, ou reconnues par Nestlé®