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Le tout nouveau a été inauguré à son académie du café Laboratoire Bazzarale laboratoire de pointe du café historique Bazzara à Trieste : l’espace innovant permettra une planification de la formation continue destinée aux cours professionnels, une augmentation continue de la zone de recherche et développement interne et la création d’une zone prédisposée à la production de cafés de spécialité et en édition limitée.
Sommaire
L’objectif de durabilité
L’un des objectifs de l’entreprise est de répondre au critère de durabilité, un thème que Bazzara prend particulièrement en considération. Pas pour rien d’autre, l’entreprise elle-même a de plus en plus cherché à combiner le concept d’innovation avec celui de durabilité, en apportant toute une série de changements, y compris l’élimination du plastique à usage unique de l’Académie et du merchandising de l’entreprise, en les remplaçant par des matériaux recyclables ou compostables. Ceci pourrez vous intéresser : L'analyse organoleptique du café parmi les nouveaux cours de Altascuola Coffee Training de Milani. .; de plus, il en va de même pour les emballages de produits recyclables et pour les interventions de requalification énergétique telles que le récent système d’éclairage LED de nouvelle génération du siège social pour se rapprocher de plus en plus de l’objectif premier qui est de créer un environnement durable avec « zéro émission ».
Des formations de plus en plus innovantes
Mais l’objectif de Bazzara est également d’innover les cours de l’Académie, déjà axés sur la formation au café en tant que campus de formation SCA Premier, en mettant en œuvre une haute spécialisation dans des programmes d’études professionnels et immersifs en torréfaction, grâce à la collaboration avec IMA Petroncini et l’installation de la nouvelle spécialité TT torréfacteur, indispensable pour l’application de profils de torréfaction idéaux pour les produits gastronomiques et artisanaux mais également certifiés. Sur le même sujet : Comment utiliser une cafetière Aeropress. L’Académie est en effet également équipée d’un laboratoire certifié pour la torréfaction du café biologique et équitable (marque internationale de certification équitable).
En bref, une aide fondamentale conçue pour la gestion 4.0 pour travailler avec des micro-lots sélectionnés, des éditions limitées, du café de spécialité et pour mettre en place les systèmes de mélange que le chef de projet sensoriel et directeur de l’Académie Marco Bazzara s’occupe directement, parallèlement au travail avec d’autres niches des équipements tels que le grille-pain de laboratoire Probat pour l’échantillonnage et le mélange et le broyeur-doseur professionnel Colombini Angel, qui permet précision, fiabilité et résistance dans le traitement du produit de café pour son conditionnement ultérieur.
Parmi les nouveaux équipements, nous nous souvenons également du catalyseur éco-durable signé ReiCat qui permet de réduire encore de 20% les émissions dans l’atmosphère provenant de la torréfaction avec une économie d’énergie nette (plus de 50% par rapport au brûleur de fumée traditionnel) et la transformation des fumées et les odeurs dans un air propre et inodore. Grâce à une combinaison de techniques, ces microparticules, odeurs, fumées et hydrocarbures de torréfaction sont convertis par le catalyseur en substances inoffensives et sûres. Un autre avantage est la réduction du risque d’incendie par rapport aux catalyseurs métalliques grâce à l’utilisation de composants céramiques à l’intérieur du catalyseur lui-même.
L’innovation et la durabilité sont le concept clé. L’initiative fait partie de la vision d’entreprise de l’entreprise de café qui considère la durabilité – à la fois comme un objectif en soi et comme un modus operandi – la pierre angulaire d’un nouveau paradigme commercial.
L’Académie Bazzara
La Bazzara Academy se confirme comme l’une des premières académies européennes dans la promotion éducative et culturelle du café de qualité grâce aux grands espaces structurés sur 250 mètres carrés situés au cœur de Trieste, la capitale du café, où la magie de découvrir un produit se déroule dans toutes ses phases de développement : en plus de la salle de laboratoire de dégustation QGrader, il sera possible d’utiliser la salle d’enseignement, la zone de torréfaction, la salle de brassage et la salle de bar équipées des machines à café expresso les plus exclusives et d’équipements professionnels de dernière génération. Voir l’article : Café avec Cremina. Comment se préparer à la maison. Procédure, trucs et astuces.
De nombreux cours proposés par l’Académie située via Battisti 1 – parfaits pour pouvoir s’essayer à la sélection, la torréfaction, la préparation et la dégustation professionnelle d’un café – qui peuvent être réalisés individuellement ou via la formule consolidée et établie de « Camp » à la fois pour tous les niveaux Foundation et Intermediate du cours de formation de la Specialty Coffee Association SCA, où avec une formule concentrée, il est possible d’obtenir les crédits pour obtenir le très convoité Coffee Skills Diploma, la seule certification internationale de ce type.
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