Trieste Coffee Experts: le mot des intervenants

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La quatrième édition de Experts du café de Trieste: deux journées de congrès qui ont respectivement abordé le thème «Destin du café" est "Café 4.0"- c’est-à-dire quelles innovations et quelles transformations affecteront le secteur du café dans les années à venir, comment gérer les responsabilités envers les pays producteurs et celles découlant du changement climatique et enfin comment faire face au changement garanti par les innovations technologiques.

Franco Bazzara présente le thème Coffee Destiny

L'événement, organisé par Andrea Bazzara, une fois de plus, a mis les protagonistes de la filière café italienne les uns en face des autres, dans l’intention de créer un réseau et de leur permettre d’échanger des informations et des connaissances afin d’identifier de nouvelles lignes directrices afin de mieux communiquer le produit à base de café et éventuellement pourraient être de nouveaux modèles commerciaux efficaces.

Le public dans le bureau de Bazzara

L’audience du samedi, formée des représentants de certaines des plus grandes entreprises du secteur, a été suivie avec le vif intérêt des interventions de Cosimo Libardo (AD Carimali); Sergio Barbarisi (Directeur général BWT Italie); Andrea Lattuada (Président de 9Bar); Giorgio Grasso (Administrateur ARC); Luigi Odello (Président de l'ACCVM); Massimiliano Fabian (AD Demus); Andrej Godina (Zone présidentielle Umami); Michele Cannone (Directeur marketing Lavazza) e Luigi Morello (en tant que président de l'INEI) – a été accepté par Franco Bazzara, qui a fait un excursus sur les questions abordées dans les éditions précédentes, puis a réitéré la nécessité de créer un réseau, citant la phrase de Ford "se réunir est un début, rester ensemble est un progrès, mais travailler ensemble est un succès". Le même public est alors devenu le protagoniste actif de la journée, donnant vie à une véritable table ronde à la fin du travail.

Cosimo Libardo

Comme chaque année, tous les discours ont laissé de nombreuses réflexions intéressantes. Libardo Il a lancé le début des jeux avec un reportage dans lequel il abordait la question des cafés de spécialité, peut-être déjà à la fin de la course. S'appuyant sur les années passées en Australie, il a pris pour référence ce marché qui, en raison de la rapidité avec laquelle il s'adapte aux nouvelles tendances, peut fournir un modèle à suivre pour éviter de lancer des projets qui ne peuvent être futuristes, arguant qu'il là où le phénomène du café de spécialité était déjà presque épuisé, il a été possible de constater qu'au fil des années, il n'a pas été en mesure de créer un modèle économique de référence.

Pour Libardo, la spécialité a toujours poussé, mais risque d'aliéner les consommateurs et de se dissoudre en cours de route; tout en affirmant qu'il offre encore des possibilités, telles que de fournir au client final de nouveaux lieux et de nouveaux moments de consommation. Pour conclure l'intervention, le directeur général de Carimali a mis en garde les associations qui ne sont toujours pas en mesure de proposer des cours et des services réellement destinés à générer un rendement économique suffisant pour ceux qui souhaitent ouvrir un café.

Le mot passe ensuite à Sergio Barbarisi ce qui attire l'attention sur le rôle central qui couvrira l'eau même dans le monde du café; qui, après avoir obtenu l'attention qu'il mérite du point de vue de la gestion des machines et en tant qu'ingrédient plus qu'important pour obtenir un bon café, rattrape aujourd'hui plus que jamais sa conscience écologique et est finalement considéré comme une ressource précieuse qui ne peut pas être gaspillé. Ici, donc, que le responsable du BWT termine son discours en affirmant que, puisqu'il nous sera demandé d'économiser de l'eau et que le mouvement sans plastique trouvera de plus en plus d'espaces – obligeant les bars et toutes les autres entreprises à éliminer les bouteilles d'eau actuelles – Un des aspects à traiter par le système sera la diversification de l'offre, en évaluant l'opportunité de fournir, en plus du café, même de l'eau aux bars. Parce que le risque est que les acteurs d'un autre secteur le fassent en premier, y compris l'offre de la boisson noire.

La chaîne logistique du café espresso - La dégustation du café français et de Mauro Bazzara - Planet Coffee

Andrea Lattuada ne va pas pour le subtil et, micro en main, sensibilise le public sur l’état actuel du panorama italien. Selon l’un des maîtres de la cafétéria italienne, tous les thèmes abordés, notamment la quatrième vague qui fait office de "chapeau" pour le premier cycle d’interventions de ce Trieste Coffee Experts, sont des sujets traités à l’international mais ne le sont malheureusement pas. reflète à l’intérieur des frontières italiennes, où c’est comme si nous étions encore dans les années 60/70. Selon Lattua – 95% des baristas ne connaissent pas les particularités du mélange qu'ils servent, ils ignorent ce qu'est le Championnat du monde de barista, ils ne sauraient pas comment définir un café de spécialité et continueront à utiliser du café volumétrique et non à la demande. broyeurs. Une image en arrière qui minimise toutefois au moins quelques années le risque enregistré dans des pays comme la Chine, où l’entrée de la technologie même dans les modes d’achat impliquant le café, associée à des rythmes de vie de plus en plus frénétiques, conduit à craignez une disparition progressive du barman tel que nous le comprenons aujourd'hui.

Le sommet se poursuit avec l'intervention de Giorgio Grasso – l'administrateur des entreprises du café unies fait le point sur l'importance de la nourriture crue, en particulier pour les torréfacteurs de petite et moyenne taille qui doivent se différencier des réalités industrielles principalement par une offre axée sur la qualité.

Luigi Odello au lieu de cela, il traite du thème de la durabilité sensorielle, qui est substantiellement directement corrélé au plaisir et inversement corrélé aux limites de la quantité de boisson que nous pouvons prendre. Le président de l’IIAC, à travers l’utilisation de graphiques issus d’expériences scientifiques et de recherches précises sur le terrain, a ensuite analysé les styles historiques de l’expresso italien, en le définissant comme la meilleure extraction par laquelle le café peut s’exprimer – un mélange de pouvoir et beauté qui se concentre sur cet objectif d’harmonie et d’équilibre qui évoque un concept objectif de beauté et de bonté.

Massimiliano Fabian aborde ensuite le sujet de la santé. Le directeur général Demus fait partie de l’hypothèse selon laquelle nous sommes aussi ce que nous ingérons. Il est donc nécessaire de divulguer des informations sur les doses journalières d'absorption dans lesquelles le café n'est pas nocif, en l'alternant éventuellement avec du café décaféiné. Fabian rapporte plusieurs études et recherches qui démontrent les effets positifs du café sur le métabolisme, ainsi que sur l'activité cérébrale.

Andrej Godina

À Andrej Godina le thème de la durabilité est confié. Sans vouloir rien adoucir, le président Umami Area, citant l’exemple de son expérience de travail dans une plantation, a expliqué qu’aujourd’hui, acheter un café au bar était presque un acte d’injustice sociale. Le prix du café payé à la cote de la bourse n'est pas soutenable pour les petits / moyens producteurs de café et devrait approcher au moins 8 euros par kg. L’intervention de Godina se poursuit en mettant l’accent sur les différences entre la formation traditionnelle du prix du café et celle réellement durable, également pour les agriculteurs. Elle décrit, avec un poker «suffisant», une série de comportements à abandonner favoriser un nouveau modèle économique durable: il suffit d'appauvrir le petit agriculteur; il suffit de tromper le consommateur qu'un café n'est socialement responsable que pour un autocollant apposé sur l'emballage; offrez juste une tasse de café pour seulement 1 euro; il suffit de parler de café de spécialité comme synonyme de durabilité accrue.

Michele Cannonequant à elle, aborde le thème de la durabilité en l’appelant projet de chaîne d’approvisionnement qui doit impliquer tous les protagonistes. La directrice du marketing, Lavazza, partage l’opinion de Godina lorsqu'elle affirme que la question de la durabilité doit avant tout être considérée comme une occasion de diffuser davantage de culture et de réfléchir à un nouveau modèle économique véritablement durable pour toutes les composantes de la chaîne d'approvisionnement. favorise un plus grand engagement à tous les niveaux. Un café délicieux peut être obtenu avec des pratiques et des approches peu durables, le même mouvement de la spécialité – selon l’homme Lavazza – a suscité un nouvel intérêt pour la boisson, mais sans laisser de véritable conscience au consommateur. Et Cannone ne se cache pas lorsque, illustrant les nouvelles initiatives visant à faire participer plus ouvertement toutes les personnes impliquées dans le processus de production, il déclare ouvertement que, il y a quelques années encore, les agriculteurs ignoraient presque totalement ce que Lavazza avait fait avec son café. À la fin de l'intervention, il maintient donc qu'il existe un sentiment croissant de la nécessité de trouver une communauté d'intention et une série de codes partagés de la part de tous afin de mieux communiquer le produit à base de café et d'atteindre le degré de sophistication de la consommation. nécessaire pour garantir un avenir rose.

Luigi Morello

Les interventions du samedi consacrées au thème Coffee Destiny sont clôturées par Luigi Morello. En tant que président de l'INEI, une institution nationale italienne chargée du courrier express, Morello déclare que, pour améliorer l'espresso italien, nous ne devrions pas gaspiller l'héritage culturel d'un pays comme le nôtre, qui n'a pas toujours produit mais s'est transformé. Cela signifie que pour ne pas perdre du terrain, il faut veiller à ne pas associer le concept d'économique au concept de mélange, laissant le concept de qualité à une seule origine.

Achevés, dans une atmosphère détendue et informelle, les frères Franco et Mauro Bazzara, après avoir reçu les compliments de tous les participants, ont donné naissance à l’un des plus beaux moments de la journée, à savoir la livraison du Prix ​​Trieste Coffee Experts. Une reconnaissance de l’homme du café qui, grâce à sa passion, sa détermination et sa compétence, a réussi à transmettre cette énergie capable d’attirer l’ensemble du secteur. Cette année, le prix a été attribué à un personnage au caractère déterminé et résolu, qui, selon les Bazzaras, reflète pleinement la belle citation de shakespeare: ce n’est pas dans les étoiles que vous devez chercher votre destin, mais à l’intérieur de vous. Ainsi, après avoir entendu parler de la quatrième vague de café et avoir jeté un regard rétrospectif sur le passé et la cinquième déjà sur le seuil de la porte, il était assez naturel de voir le prix remis Sergio Barbarisi BWT, qui a une certaine familiarité avec l’eau.

Deuxième jour

deuxième jour des experts en café de Trieste au lieu de s’installer dans les halls du siège de Bazzara s’est déroulé dans le prestigieux édifice monumental surplombant le golfe de Trieste du palais Excelsior Savoia.

Pour accueillir les invités est Franco Bazzara, en commençant par un remerciement au public et aux nombreux sponsors qui ont soutenu l’événement: Cimbali Group; Hôte de Milan; Café Puly; Club House; BWT; Carimali; Entreprises de café Faema; Sigep; Ima Petroncini et Mixer Planet, en tant que sponsor Platinum – et continuent ensuite avec les sponsors Gold: Volcafe; Opem; Dalla Corte; Brita; Brambati; Saint Marc; FMI; Demsu; 9bar; Sanremo; Association de café de spécialité; DVG; L'espace; Station de sabotage électronique; Caféier; Colombini; Drusian; Groupe de torréfaction de café italien; Triestespresso Expo.

Gloria Isabel Ramirez

Ci-dessous, une vidéo de bienvenue des institutions régionales et locales et celle avec l’intervention de Zeno D’Agostino, Président de l'autorité du système portuaire de l'est de l'Adriatique, qui a exhorté les entreprises du secteur du café à s'installer à Trieste, en tirant parti des nouvelles opportunités liées au développement du port et de la nouvelle zone franche d'est libre, sous le thème "Café 4.0"A été d'abord adressé par Gloria Isabel Ramirez, Ambassadeur de Colombie en Italie et Carolina Castaneda, Directeur européen de la Fédération nationale des cafés de Colombie. Les interventions portaient toutes deux sur le thème "Développement entre productivité durable et qualité du café", en lien avec le producteur de café du tiers monde: la Colombie. Tous deux se sont concentrés sur la nécessité de pouvoir reconnaître les bons salaires pour les agriculteurs – une condition sans laquelle il est impossible de parler de véritable "durabilité" – et sur le danger auquel fait face l'industrie du café car, en raison du très faible rendement économique, la participation des jeunes à la chaîne d'approvisionnement du café est en chute libre, entraînant une dispersion de traditions et de cultures d'une valeur inestimable. L'engagement de trouver une solution qui résout le gaspillage de bois de caféier, qui représente actuellement un coût d'élimination, est également intéressant. En fait, nous travaillons en synergie avec certaines universités et instituts de design italiens pour assurer la réutilisation dans le secteur du meuble, comme dans le cas du bambou.

Le public présent au Savoia Excelsior Palace

Après le cadre dédié à la Colombie, ils se sont relayés en chaire Marino Petronio du groupe de torréfaction de café italien e Fabrizio Polojaz, Président de l'Associazione Caffè Trieste. Les deux présidents ont expliqué au public les initiatives des associations respectives visant à promouvoir la diffusion d'une culture du café de qualité.

Mauro Bazzara

Mauro Bazzara, modérateur du congrès, introduit ensuite le thème principal "Coffrais 4.0Et passez le mot à Giuseppe Biffi, directeur du développement des activités de numérisation chez Siemens. La simulation, le jumelage numérique, la mise en service virtuelle, l'IOT et le cloud industriels, la cybersécurité, la maintenance prédictive, la réalité augmentée sont quelques-uns des aspects sur lesquels la multinationale exerce ses activités. Biffi décrit le client numérique comme un client impatient, constamment connecté et donc conscient, souvent très enclin au changement. L’innovation technologique, par la contribution du monde virtuel au monde réel, devra donc apporter des solutions permettant de maintenir la forte implication de ce nouveau type de consommateur, offrant également, le cas échéant, la possibilité de produire des micro-lots hautement personnalisés. .

Roberto Pedini

Pour Roberto Pedini "Coffrais 4.0"Par machines et services intelligents, conçus pour analyser les résultats, afin d'optimiser et de normaliser les processus de production. Des systèmes interconnectés, qui, grâce à un échange constant de données, permettent d'offrir à l'utilisateur une expérience personnalisée de création de valeur tout au long de la chaîne du café. Pour le responsable du développement des produits de vente d’IMA Petroncini, il faut encourager l’optimisation de l’automatisation enregistrée au cours de la dernière décennie afin d’accroître la productivité et de tirer de plus en plus d’avantages d’une lecture des données permettant d’analyser l’état et la tendance. des machines, statistiques de production, mise en œuvre à distance des opérations en temps réel, systèmes de plus en plus fonctionnels pour la gestion du portefeuille client et des commandes, analyse en temps voulu des données de vente et de production et, par conséquent, création de nouveaux modèles d'activité.

Mauro Martinengo

Le microphone est alors commuté sur Mauro Martinengo, Directeur des ventes d'Opem. Martinengo a parlé d’emballage intelligent, qui doit faire face au concept d’innovation technologique, en particulier en ce qui concerne les capsules et les capsuleuses. Aujourd'hui, ce format unit enfin les fonctionnalités du package avec une attention particulière pour l'environnement. Des capsules qui, grâce à une technologie d'interface homme-machine avancée, sont en mesure de rappeler indépendamment les recettes de production et de régler automatiquement tous les paramètres de la machine liés au matériau d'emballage et au produit à remplir.

Luigi Morello, Le directeur de l’unité commerciale du groupe Cimbali, a parlé de la tradition et de la transformation numériques dans le monde du barista et de ceux qui produisent des machines à café. Aujourd'hui, nous sommes en relation avec des consommateurs «socialisés», dominés par le culte de soi, basés sur une vie égocentrique partagée. Morello décrit les lieux de consommation du futur, citant les barres Nap and Nails, affirmant que la barre du futur sera aussi intime que les environnements domestiques, ou très rapide et ressemblant à un caméléon, sans aucun compromis. Pour répondre à ces besoins, Cimbali utilise IOT pour produire des machines qui transmettent et reçoivent des données, permettant ainsi au client final de créer sa propre recette, à mettre à jour quotidiennement, sans affecter les goûts des collègues de bureau ou des membres de la famille.

Michele Cannone

La dernière conférence sur le sujet "Café 4.0" est ensuite Michele Cannone. Le responsable marketing de Lavazza a parlé de l'innovation technologique en tant qu'outil d'amélioration de la qualité de l'espresso italien. Partant de l'hypothèse qu'il existe aujourd'hui d'une part la possibilité d'utiliser la technologie la plus avancée pour extraire le café et d'autre part de bénéficier d'une offre de formation hautement spécialisée, Cannone – citant également une recherche menée à Londres – souligne que tout cela ne se reflète pas dans la vie quotidienne et dans le jugement du client, car l'étude montre que sept cafés sur dix sont évalués en deçà des normes. La même recherche interne de Lavazza montre que, pour obtenir des effets positifs sur la qualité de la tasse, des formations qui ne sont peut-être pas vraiment viables pour les exposants sont nécessaires. Cannone trouve l'explication dans l'évolution qui a intéressé la technologie au cours des dix dernières années: la technologie dite ouverte permet aujourd'hui de tout faire, probablement trop. La solution pour Lavazza sera une technologie "fermée" allant dans le sens d’une très grande standardisation. Un système intégré, donc, pour simplifier et optimiser les préparatifs: machines connectées via le cloud qui transmettent des données à une salle de contrôle permettant de contrôler les temps d’extraction, la pression de la chaudière, la température de l’eau, garantissant des rapports et des interventions en temps réel. Un lien direct et constant avec l'assistance: à l'avenir, presque aucune réparation ne sera effectuée, mais uniquement des interventions visant à anticiper les pannes, la signalisation directe des machines et rien de plus que des baristas inexpérimentés.

Andrea Bazzara clôture le congrès

La clôture du congrès du dimanche est confiée à Andrea Bazzara, moteur et inspiration de cette édition des Trieste Coffee Experts. Le directeur des ventes Bazzara remercie tous les invités et les conférenciers présents, sans oublier les collaborateurs qui ont travaillé à ses côtés, en premier lieu le coordinateur de l'événement. Stefano di Lecce. Il donne à chacun un rendez-vous lors des prochains événements qui occupent le calendrier du café en Italie, à savoir le Trieste Coffee Festival et Host Milan en octobre, Sigep Rimini en janvier et Triestespresso Expo, salon renouvelé en 2020.

+ info: www.bazzara.it

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