Café moulu – Les règles pour un expresso parfait

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Café moulu – Pourquoi est-ce important?

Café moulu – Une activité indispensable pour obtenir un expresso d'une manière professionnelle est de mieux moudre le café. Ce moment est souvent sous-estimé par tant de baristas, qui se laissent confier par des techniciens en torréfaction et des représentants très souvent mal préparés pour moudre du café. Mais pourquoi est-ce le cas important de régler le moulin à café? C'est essentiel pour libérer les substances aromatiques qui sont "piégés" à l'intérieur du grain de café, comme lors du broyage, nous augmentons la surface du café au contact de l'eau, facilitant ainsi l'extraction de ces substances: plus le broyage est fin, plus la surface de contact et donc l'extraction de l'arôme sont importantes du grain.

Comment ajuster le café moulu

Maintenant que nous comprenons pourquoi le café moulu est important, voyons comment régler le moulin, augmenter ou diminuer la distance entre les meules: dans le premier cas, nous aurons une taille de grain plus grande, dans le second, elle sera plus fine. La distance des meules peut être ajustée manuellement ou électroniquement, et les machines ont généralement des indications basées sur des nombres ou des cercles de différentes tailles pour le réglage. En principe, l'opération nécessite qu'une les grands cercles et les nombres plus élevés correspondent des grains plus gros, mais il existe aussi des modèles de moulins à café qui ont un réglage plus facile, avec de simples flèches indicatrices avec Fine ou Grosso écrites dessus.

Café moulu pour expresso

Après le réglage de la machine, la prochaine étape de la mouture du café consiste à déposer la substance dans le distributeur, dont la partie inférieure a une forme en étoile subdivisée en compartiments de taille égale qui iront à contenir et diviser les doses de café. Aussi cette partie du traitement est très importante pour obtenir à chaque fois un expresso de qualité, avec une consistance dans les doses de tasse de café après tasse: il est nécessaire que le distributeur soit tout d'abord bien nettoyé dans toutes ses parties et ensuite rempli jusqu'à un certain niveau afin de remplir toutes les parties de l'étoile. Avez-vous déjà goûté à un expresso aux notes de rance? La cause est due à une machine à broyer le café mal nettoyé, ce qui entraîne une oxydation des huiles de grain qui produit cet arrière-goût désagréable.

Équilibre le café

Lors du réglage du café moulu est très important utiliser la balance pour bien doser la quantité de notre expresso: les filtres montés sur des machines à expresso sur le marché italien peuvent contenir environ 7 à 8 grammes de café, cela devient exactement le double si nous utilisons les machines avec un double filtre. De cette dose de café, nous allons extraire une boisson de 25 ml, ce qui vous permet d’avoir une boisson parfaitement équilibrée, même si ce n’est pas nécessairement le meilleur espresso possible. Très important est aussi le heure du contactqui, avec les mesures susmentionnées, a un délai compris entre 22 et 28 secondes: un café trop extrait avec un temps de contact plus long entraîne une libération de substances plus amères, alors que le produit extrait a un corps et un arôme trop faibles.

Café moulu – Conseils finaux

Nous fermons notre analyse sur la mouture parfaite du café avec quelques conseils d'experts de l'industrie: par exemple, il est utile de régler la rectification à l’aide du double porte-filtre, trouver la bonne taille de grain, mais avant de changer le réglage, plus fin dans le cas du café sous-extrait, plus large pour l'espresso sur-extrait, il est nécessaire de vider le distributeur du café restant, pour lequel il est suggéré, lors des réglages du café moulu, d’insérer uniquement celui qui est nécessaire pour une dose. Une fois que la mouture correcte a été trouvée, nous remplissons le distributeur en pesant la quantité de café qui sort chaque fois que le levier est tiré. Enfin, rappelons-nous que pendant la journée, nous aurons besoin de ajuster le café moulu chaque fois que les extractions sortent "hors paramètre" pour diverses raisons, de l'humidité de l'air à la surchauffe des meuleuses aux moments les plus utilisés.

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