Treiste Coffee Exper: deux jours d'étude sur l'avenir du café

TRIESTE – La quatrième édition de Trieste Coffee Experts, "le sommet réunissant les experts du café", a atteint sa maturité grâce à la qualité des intervenants, à la profondeur des interventions et à l'organisation: impeccable. Pour l'édition poker, les frères Franco et Mauro Bazzara, entourés d'une foule de collaborateurs jeunes et efficaces, ont indiqué deux thèmes ambitieux: Coffee Destinity et Coffee 4.0. Dans les deux jours de travail, un à la fois.

Oui & # 39; parce que cette fois, l’une des nombreuses nouveautés, le sommet a été divisé en deux jours de travail. Dense et exigeant à suivre. Et qui n'était pas là ou n'a pas suivi la diffusion en italien et en anglais, est maintenant de retour au moins deux tours.

Avec une annonce: toutes les interventions ont été enregistrées et seront à nouveau proposées par Comunicaffè comme documentation. Parce que tout le monde a abordé les problèmes de capital pour cette industrie. Cela se remet très rarement en question. Un autre mérite pour les frères Bazzara qui ont réussi la tâche très difficile de rassembler des voix souvent lointaines.

La première journée de travail, après les salutations des organisateurs, a été ouverte au nom d’un thème commun aux trois premières interventions: la quatrième vague, la quatrième vague.

Nous sommes partis du rapport de Cosimo Libardo. Sur le même sujet : les nouvelles tendances du café et de nombreux événements et réunions. Le directeur général de Carimali et président sortant Scae (aujourd'hui Sca) est parti d'un titre très provocateur: "L'âge de la spécialité est déjà terminé". Ici, Libardo a apporté de nombreux exemples, notamment grâce à sa grande expérience de voyageur dans le monde du café. De partout dans le monde, de l'Italie à l'Australie aux États-Unis.

Sergio Barbarisi est intervenu sur la même vague de titres et de reportages provocateurs. Le directeur général de BWT Italia a diverti les participants sur un thème fascinant et fondamental: "Le café et l'eau: même eau, besoins opposés. Quels défis nous attendent pour le traitement de l'eau dans un monde en mutation".

Il convient de noter que Sergio Barbarisi a reçu le soir le prestigieux trophée Premio Trieste Coffee Expert, qui récompense à chaque édition le "caféier de l'année".

Un remerciement, a déclaré Franco Bazzara au moment de la livraison, effectué même par l'ambassadeur de Colombie en Italie, «qui va à un amateur de café engagé depuis des années dans un travail de diffusion sans égal sur la route du bon café pour tous et partout ".

Andrea Lattuada, président de 9 bars, a parlé poliment d’une nouvelle vague de baristas car il a ensuite présenté les résultats déconcertants de ses recherches menées en août à Voghera sur 90 barmans: 96,67% des personnes interrogées ne savent pas seulement 1 sa de l'existence du championnat du monde de barista. Sur le même ton, l'autre répond: presque personne, par exemple, ne connaît la composition du mélange qui sert dans son propre bar! Seulement à Voghera?

Dans la deuxième partie des travaux, le sujet sur lequel les orateurs ont exercé était Degusto ergo sum.

Giorgio Grasso, administrateur des United Coffee Companies à Milan, a abordé le thème "L'importance de la nourriture crue". Une vérité que le rapport ne pouvait que confirmer, voire renforcer. Voir l’article : Machine à café rapide Mill Vintage Bar à expresso Made In Italy Old Coffee – EUR 79,99.

Luigi Odello, président de l'Iiac, Institut international des dégustateurs de café, a joué en parlant de la "durabilité du café sensoriel", accompagnant ses mots de graphiques résultant d'expériences scientifiques et de recherches de terrain précises.

Il a ensuite touché Max Fabian (le directeur général Demus, qui a abordé le sujet "De la santé au plaisir, pas seulement la caféine". Au cours de son discours, Fabian a présenté de nombreux exemples et mises à jour des résultats des dernières recherches sur le sujet.

Après la pause-café, le Sommet a changé de look: le thème au tableau est devenu "Agrégation, contamination et durabilité".

Il a commencé par Andrej Godina, président de la région d’Umami, qui a parlé du "café durable, de l’importance de l’agrégation d’une responsabilité sociale sur l’ensemble de la chaîne de production". Godina, partant de son expérience de travail dans une plantation, a expliqué pourquoi le prix d'une tasse d'euro était un scandale, car il finissait par rémunérer les agriculteurs qui cultivent du café à un prix inférieur au coût de production. Lire aussi : Le NYT à Naples en 36 heures: "Cité d'une beauté glorieuse mais en lambeaux, aujourd'hui sans ordures ni avec les touristes".

Le microphone est ensuite transmis à Michele Cannone. La responsable marketing Lavazza a parlé de durabilité, un projet de la chaîne d'approvisionnement qui doit impliquer tous les protagonistes. Une intervention dense et complexe: nous nous référons à la transcription que nous allons diffuser dans les prochains jours.

Luigi Morello, président de l'Institut national d'Italian Express, a clôturé les discours. Son thème? "Parce qu'il est important de valoriser l'espresso italien". "Une opération facile en théorie très difficile en pratique", a déclaré Morello.

La deuxième journée de travail a eu lieu à l’hôtel Savoia

Le débat a débuté au port de Trieste, avec l'intervention de Zénon d'Agostino, président du système portuaire de la mer Adriatique orientale) pour aboutir au troisième producteur de café en importance: la Colombie. Ainsi, Gloria Isabel Ramirez, ambassadrice de Colombie en Italie, parmi d'autres membres d'une famille de producteurs de café, s'est exprimée sur le thème «Colombie, développement durable et qualité du café. Soutenue par un second discours sur le même sujet de Carolina Castaneda, directrice européenne de la Federación Nascional de Cafeteros de Colombia, dont le siège est à Amsterdam.

Nous sommes ensuite arrivés au cœur du thème Café 4.0 avec un rapport fondamental de Giuseppe Biffi, responsable du développement commercial de la numérisation chez Siemens, l’un des géants mondiaux du secteur. Ici aussi nous nous référons à la transcription de l'intervention. Aussi dense et complexe que riche en idées pour le futur proche.

Mauro Martinengo a ensuite pris la parole. Le directeur des ventes d’Opem a principalement parlé des capsules et des capsuleuses. Un secteur aux prises avec d'importantes transformations causées par la nécessité de disposer de capsules moins invasives pour l'environnement et donc biodégradables et compostables. Avec tous les problèmes que ces innovations, en constante évolution et dues à de nouvelles normes, posent aux fabricants de capsules et aux torréfacteurs qui les utilisent.

Luigi Morello a été de nouveau touché, dans le rôle du directeur de l’Unité Businnes, Gruppo Cimbali. Morello a parlé de la tradition et de la transformation numérique dans le monde du barman en nous expliquant comment nous allons nous retrouver à l'avant des machines, du moins celles de l'espresso traditionnel.

Le rapport de Michele Cannone est clos. Le directeur marketing Lavazza a présenté son témoignage sur l'innovation en tant qu'outil d'amélioration de la qualité de l'espresso italien. Fournissant également des exemples pratiques du fonctionnement de Lavazza pour connecter des machines traditionnelles à des télécommandes et une connexion en direct avec assistance. Qu'à l'avenir, il ne fera plus de réparations, mais seulement des interventions pour anticiper les défauts, à l'appel direct des machines. Exactement comme cela est déjà fait aujourd'hui avec les avions, les pannes sont meilleures, ils les ont résolus avant même qu'ils ne se produisent.

Mais nous reviendrons sur toutes les relations avec la transcription exacte de ce qui était de Trieste au cours des deux journées de travail du Trieste Coffee Expert 2019.