Tarte au café macaron froid

Préparer la crème

1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez à nouveau. Ceci pourrez vous intéresser : "Nous, les travailleurs de Mercatone Uno, nous faisions confiance. Mais nous avons tout perdu".

2. Ajoutez ensuite le lait entier en remuant constamment.

3. Porter la crème à la chaleur et laisser épaissir, cuire à feu doux, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

5. Lorsque la crème anglaise a épaissi, retirez du feu et ajoutez au goût la vanille et la liqueur Amaretto di Saronno.

6. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis la dissoudre dans la crème chaude et la verser dans la crème anglaise. Bien mélanger pour répartir uniformément l'isinglass dans la crème anglaise.

Préparer le mouillé

1. Pour préparer le sirop aux éponges, vous pouvez mélanger l'espresso avec un peu de liqueur d'amaretto au goût ou simplement utiliser un expresso.

2. 

Assemblez le gâteau au café à la crème de macaron froid

1. Au fond d'une poêle à charnière de 20 cm de diamètre (préalablement enduite de papier sulfurisé), faites une couche de biscuits mouillés dans le bain de café.

2. Versez la crème sur les biscuits et nivelez-le bien.

3. Laissez le café froid et le gâteau amaretto reposer au réfrigérateur sans cuire au four pendant au moins 3 heures, ou au congélateur pendant au moins une heure, avant de les passer dans un plat de service.

5. Enfin, décorez la surface du gâteau à la crème froide avec des amaretti trempés dans le sirop de café et une pincée de poudre de café au goût.

6. Ensuite, gardez le gâteau au café crème amaretto froid sans four au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.

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