A Olmedo le miracle du recyclage du marc de café en champignons Voir l’article : Ladispoli, le Grand Prix Memorial Nica au Stendhal de Civitavecchia.. Les deux magiciens de la transformation de la province de Sassari s’appellent Andrea Piras et Oscar Pilo, fondateurs de l’entreprise agricole Pi’n’Pi. « Le projet est né – expliquent-ils – de Funghi Espresso, la start-up d’Antonio Di Giovanni« . Qui en 2014 a donné vie à l’idée d’une ferme circulaire et à un réseau d’entreprises animées par le même principe que celui alors créé, à ses frais et avec l’aide d’Intesa San Paolo di Ittiri, par le duo Piras / Pilo. « Nous récupérons les déchets – précise Andrea – des bars d’Alghero et avec eux nous fabriquons la ‘ballette’ à partir de laquelle nous produisons des champignons« . Antunna, cardoncello, corne d’abondance, djamor, cultivées et commercialisées selon leur court interrègne saisonnier, celui de l’hiver. Mais le processus ne s’arrête pas là, car les matériaux, une fois leur cycle terminé, sont nourris aux vers de terre – « les rouges californiens » précisent – qui les transforment en compost..
Et là, le circuit vital recommence à fonctionner parce que sur ce sol – « Le meilleur engrais – intervient Oscar – sur la planète terre « – engager les cultures de micro-pousses, ou micro-légumes, à haute valeur économique et gustative. « Ce sont des fleurs comestibles, c’est-à-dire comestibles – disent les deux entrepreneurs – qui sont difficiles à trouver et que nous livrons à des restaurants de qualité ». On parle, pour n’en citer que quelques-uns, de blettes à côtes colorées, de radis Sassari très épicés, de câpres de capucine ou de friandises comme l’oseille veinée de rouge.. Produits pour les chefs ou pour les barmans à la recherche de combinaisons pour cocktails avec l’ajout d’herbes aromatiques ou de types particuliers de piments. Tout cela remplit l’activité estivale d’Andrea et Oscar, actifs dans la distribution de leurs produits fabriqués et fraîchement coupés, dans trois hectares de terrain couvert entre Alghero, Sassari et Porto Torres, tant pour les restaurateurs que pour les particuliers.
« Et nous n’avons pas l’intention d’aller plus loin », ajoutent-ils, suivant une philosophie liée à la plus haute qualité mais durable, « où il est produit sans utiliser de pesticides, de plastiques ou d’autres ajouts« . Et où nous nous inspirons L’économie bleue théorisée par Gunter Pauli dans son livre du même nom, basée sur la création d’écosystèmes raisonnables et loin du gaspillage. « L’Italie est l’un des leaders du vert en Europe », précise Andrea, confirmant l’intérêt de la pratique au niveau national mais aussi au niveau local. En effet, un mouvement clandestin se crée dans le quartier de Sassari qui répond à ces critères et qui « se prête la main sans jalousie« . Parallèlement, Pi’n’Pi collabore avec les restaurants Musciora, Rafel, Pesce d’oro, Trigu et Nautilus à Alghero, la pizzeria Arra à Olmedo et la boulangerie 1986 à Sassari. L’objectif est toujours unique : zéro impact sur l’environnement. Un autre grand miracle.
