Salade Mojito à la pastèque avec fromage Cotija – Knox County VillageSoup

Salade Mojito à la pastèque avec fromage Cotija – Knox County VillageSoup

Rapide! Pendant que c’est encore la saison de la pastèque, prenez une pastèque sans pépins (environ 6 livres donne 3 livres) et préparez-la. C’est léger et rafraîchissant, et j’ai été impressionné par la combinaison de saveurs sucrées, acidulées et salées. Cotija est traditionnellement un fromage mexicain vieilli qui est friable et salé, et cette version non laitière se conserve bien dans votre réfrigérateur afin que vous puissiez économiser tout supplément à utiliser sur des tacos, des tostadas, d’autres plats mexicains ou l’un de vos légumes préférés.

Ingrédients:

3 livres de morceaux de pastèque sans pépins

¼ tasse de jus de lime frais (environ 2 limes)

½ tasse de feuilles de menthe fraîche

¼ tasse de rhum léger (1 bouteille nip)

½ cuillère à café de sel

Brins de menthe pour la décoration

Fromage Cotija pour la garniture (recette ci-dessous)

Les directions:

  1. Placez le jus de citron vert et les feuilles de menthe dans un petit bol et écrasez-les jusqu’à ce que les feuilles soient bien meurtries et aient dégagé le plus de saveur possible. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou simplement le dos d’une cuillère solide.
  2. Récupérez les feuilles de menthe avec vos mains et essorez-les autant que possible, puis jetez-les.
  3. Ajouter le rhum au bol de jus de citron vert et le verser sur les morceaux de pastèque.
  4. Saupoudrez le tout de sel et remuez bien. Garnir chaque portion de brins de menthe et de fromage cotija.

Fromage Cotija

1 tasse de noix de cajou crues entières

2 cuillères à café de jus de citron

2 cuillères à café de vinaigre blanc

¾ cuillère à café de sel

Mixez les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient finement friables mais pas pâteuses. Ajouter les autres ingrédients et pulser jusqu’à ce qu’ils soient combinés mais encore friables.

Wendy Andresen vit à Camden avec son mari, Ray ; son Sheltie, Sunshine; et son lapin, Rustle. Elle accueille les réponses à sa colonne à wendyandrayzer@yahoo.com.


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