Recette Pizza Hut Pan Pizza Copycat

Il y a une recette copieuse pour ces célèbres biscuits qui est publiée et partagée plus que toute autre, et c’est carrément horrible. La pâte est formulée avec de la farine auto-levante, de la levure chimique, du sucre en poudre, du shortening et du babeurre, et beaucoup se plaignent que la recette crée une pâte beaucoup trop lâche et que les biscuits qui en résultent sont un désastre complet. Pourtant, la recette reste sur les blogs et les forums partout sur l’interweb pour que les cloneurs domestiques sans méfiance comme vous perdent du temps. Mais cela n’arrivera plus, car j’ai fait une bonne recette de biscuits au babeurre de Bojangles qui fonctionne comme il se doit, garantissant que vous obtiendrez d’incroyables biscuits au babeurre dorés qui ont l’apparence et le goût d’un pro formé de Bojangles.

En plus de la surutilisation évidente du babeurre, la recette populaire que j’ai trouvée en ligne présente de nombreux problèmes. L’auteur a raison lorsqu’il demande de la farine auto-levante, qui est de la farine contenant du sel et un agent levant (alias levure chimique), mais pourquoi la recette de biscuit Bojangles copieuse serait-elle conçue pour utiliser de la farine auto-levante, puis ajouter des feuilles supplémentaires ? Eh bien, ce ne serait probablement pas le cas. Les biscuits sont le travail numéro 1 pour la farine auto-levante, et le levain qu’ils contiennent est mesuré pour cet usage, il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter plus. Si vous aviez l’intention d’ajouter votre propre levain, vous commenceriez probablement avec de la farine tout usage, qui ne contient pas de levain. Et soyons clairs : la levure chimique a un goût grossier, nous voulons donc en ajouter le moins possible, pas plus que nécessaire.

Il est également important de manipuler la pâte de la même manière que les travailleurs de Bojangles. Ils y font des biscuits toutes les 20 minutes et il y a plein de vidéos YouTube montrant la technique de préparation. En un mot, la pâte est pétrie à la main (au restaurant on utilise ses mains car la quantité est très importante, mais pour cette recette utilisez une cuillère à mélange), puis elle est repliée plusieurs fois sur un plan de travail fariné avant d’être étalée . Cette manipulation douce de la pâte empêche le gluten de la farine de durcir et ajoute des couches, de sorte que vos biscuits sortent du four tendres et floconneux.

Pour de meilleurs résultats, trouvez de la farine de Lys Blanc. Cette farine auto-levante est faible en gluten et donne des biscuits incroyablement moelleux. Si vous utilisez une autre marque auto-levante, vous obtiendrez toujours d’excellents biscuits, mais le niveau de gluten sera probablement plus élevé, les biscuits seront plus durs et vous aurez probablement besoin de plus de babeurre. Dirigez-vous vers les Tidbits ci-dessous pour plus de détails à ce sujet.

Et j’ai remarqué une autre chose que la plupart des recettes de biscuits Bojangles copieuses se trompent. Pour les biscuits qui sont magnifiquement dorés sur le dessus et le dessous, vous voudrez les faire cuire sur un tapis de cuisson en silicone (ou du papier sulfurisé) à 500 degrés F. Oui, 500 degrés. Cela peut sembler chaud, mais cette température élevée fonctionne bien avec de la farine auto-levante, et en 12 à 15 minutes, les biscuits seront parfaitement dorés.

Contre toute attente, ce sont les températures plus basses qui finissent par brûler les biscuits, tandis que la température plus élevée les cuit parfaitement. À des températures plus basses, les biscuits doivent rester plus longtemps dans le four pour bien cuire, ce qui expose les surfaces à plus de chaleur et ils finissent trop sombres à l’extérieur, en particulier le fond. Pour des résultats encore meilleurs, si vous avez un réglage de convection sur votre four, utilisez-le et réglez la température à 475 degrés F. Vos biscuits auront l’air de provenir directement du service au volant.