Il y a une recette copieuse pour ces célèbres biscuits qui est publiée et partagée plus que toute autre, et c’est carrément horrible. La pâte est formulée avec de la farine auto-levante, de la levure chimique, du sucre en poudre, du shortening et du babeurre, et beaucoup se plaignent que la recette crée une pâte beaucoup trop lâche et que les biscuits qui en résultent sont un désastre complet. Pourtant, la recette reste sur les blogs et les forums partout sur l’interweb pour que les cloneurs domestiques sans méfiance comme vous perdent du temps. Mais cela n’arrivera plus, car j’ai fait une bonne recette de biscuits au babeurre de Bojangles qui fonctionne comme il se doit, garantissant que vous obtiendrez d’incroyables biscuits au babeurre dorés qui ont l’apparence et le goût d’un pro formé de Bojangles.
En plus de la surutilisation évidente du babeurre, la recette populaire que j’ai trouvée en ligne présente de nombreux problèmes. L’auteur a raison lorsqu’il demande de la farine auto-levante, qui est de la farine contenant du sel et un agent levant (alias levure chimique), mais pourquoi la recette de biscuit Bojangles copieuse serait-elle conçue pour utiliser de la farine auto-levante, puis ajouter des feuilles supplémentaires ? Eh bien, ce ne serait probablement pas le cas. Les biscuits sont le travail numéro 1 pour la farine auto-levante, et le levain qu’ils contiennent est mesuré pour cet usage, il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter plus. Si vous aviez l’intention d’ajouter votre propre levain, vous commenceriez probablement avec de la farine tout usage, qui ne contient pas de levain. Et soyons clairs : la levure chimique a un goût grossier, nous voulons donc en ajouter le moins possible, pas plus que nécessaire.
Il est également important de manipuler la pâte de la même manière que les travailleurs de Bojangles. Ils y font des biscuits toutes les 20 minutes et il y a plein de vidéos YouTube montrant la technique de préparation. En un mot, la pâte est pétrie à la main (au restaurant on utilise ses mains car la quantité est très importante, mais pour cette recette utilisez une cuillère à mélange), puis elle est repliée plusieurs fois sur un plan de travail fariné avant d’être étalée . Cette manipulation douce de la pâte empêche le gluten de la farine de durcir et ajoute des couches, de sorte que vos biscuits sortent du four tendres et floconneux.
Pour de meilleurs résultats, trouvez de la farine de Lys Blanc. Cette farine auto-levante est faible en gluten et donne des biscuits incroyablement moelleux. Si vous utilisez une autre marque auto-levante, vous obtiendrez toujours d’excellents biscuits, mais le niveau de gluten sera probablement plus élevé, les biscuits seront plus durs et vous aurez probablement besoin de plus de babeurre. Dirigez-vous vers les Tidbits ci-dessous pour plus de détails à ce sujet.
Et j’ai remarqué une autre chose que la plupart des recettes de biscuits Bojangles copieuses se trompent. Pour les biscuits qui sont magnifiquement dorés sur le dessus et le dessous, vous voudrez les faire cuire sur un tapis de cuisson en silicone (ou du papier sulfurisé) à 500 degrés F. Oui, 500 degrés. Cela peut sembler chaud, mais cette température élevée fonctionne bien avec de la farine auto-levante, et en 12 à 15 minutes, les biscuits seront parfaitement dorés.
Contre toute attente, ce sont les températures plus basses qui finissent par brûler les biscuits, tandis que la température plus élevée les cuit parfaitement. À des températures plus basses, les biscuits doivent rester plus longtemps dans le four pour bien cuire, ce qui expose les surfaces à plus de chaleur et ils finissent trop sombres à l’extérieur, en particulier le fond. Pour des résultats encore meilleurs, si vous avez un réglage de convection sur votre four, utilisez-le et réglez la température à 475 degrés F. Vos biscuits auront l’air de provenir directement du service au volant.
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Firplast Sac Pan Bagnat Papier Blanc 20X21CM (X1000) Firplast
Sacs à pan bagnat blancs en papier kraft, dimensions de 20x21 cm.Destiné au professionnels de la vente à emporter, ce sac à pan bagnat est un sachet alimentaire carré avec une ouverture sur la côté pour déguster notamment pan bagnat et tout autre sandwich, pizza, hamburger...
ESSENTIELB Plaque à pizza ESSENTIELB Gusto diam 34c
Avec son diamètre important, cette plaque à pizza vous permettra de faciliter vos recettes avec un démoulage et une cuisson en toute simplicité. Démoulage simple et rapide : la pâte à pizza ne colle pas grâce au revêtement anti-adhésif. Diffusion homogène de la chaleur et cuisson uniforme Large diamètre de 34 cm :
Cambro Sac À Pizza Gobag en Nylon - 460 mm
Sac À Pizza Gobag en Nylon - 460 mmIdéal pour les professionnels de la restauration, ce Sac à Pizza Gobag en Nylon de dimensions H 165 x L 460 x P 420 mm permettra de protéger les articles de marque dont vos clients ont besoin. Vos recettes, votre qualité et votre marque sont livrées à vos clients en toute sécurité. Construction de qualité avec plus de 35 ans de performances éprouvées : des matériaux de haute qualité et une construction robuste sont essentiels pour protéger la qualité et la température des aliments de la cuisine au client. L'extérieur en polyester de qualité industrielle est résistant aux taches et lavable. Fermeture à crochets et boucles extra-longue pour une fermeture sûre à chaque fois. Plus d'informations :Dimensions: H 165 x L 460 x P 420 mmMatériel: NylonPoids: 770 g
Cambro Sac À Pizza Gobag en Nylon - L 510mm
Sac À Pizza Gobag en Nylon - L 510mmIdéale pour les professionnels de la restauration, ce Sac à Pizza Gobag en Nylon permettra de protéger les produits que vos clients adorent. Vos recettes, votre qualité et votre marque sont livrées à vos clients en toute sécurité. L'intérieur en vinyle est facile à nettoyer et l'isolation haute densité maintient les aliments au chaud. Ses dimensions sont de H 190 x L 510 x P 445 mm. Une construction de qualité avec plus de 35 ans de performances éprouvées : des matériaux de haute qualité et une construction robuste sont essentiels pour protéger la qualité et la température des aliments de la cuisine au client. Les GoBags de Cambro ont le même design que le sac à pizza isotherme original inventé en 1983 par Ingrid Kosar, fondatrice de Thermal Bags by Ingrid. Le matériau en nylon respirant protège la qualité des aliments.Plus d'informations: Dimensions: H 190 x l 510 x P 445 mmMatériel: NylonPoids: 1,48 kg
Domo Pierre à pizza et pain Domo
Avec la pierre à pizza et pain DOMO, vous pourrez faire cuire vos recettes au four, au grill ou au barbecue sans risquer d’abîmer le plat et bien plus rapidement qu’avec un support traditionnel. Lancez le four avec la pierre dedans pour qu’ils chauffent en même temps puis enfournez votre pizza dessus, une fois cuite, sortez la pierre et posez-la sur la table avec un dessous de plat. De la cuisson au service, vous n’avez besoin que de cette pierre pour supporter vos pains, pizzas ou autres préparations à cuisson très haute température. De qualité professionnelle, cette pierre à pizza en céramique cuira idéalement et sans aucune matière grasse pour produire des plats plus sains avec le maximum de saveurs. Après cuisson, elle conservera la température pendant plusieurs dizaines de minutes pour garder vos pizzas et pains au chaud même une fois servis. Profitez de cette pierre de haute qualité de fabrication 100 % italienne pour de délicieuses recettes. Découvrez toutes nos plaques et grilles de cuisson.
Cambro Sac À Pizza Gobag en Nylon - P 495mm
Sac à pizza GoBag en nylon - 495mmLes GoBags de Cambro aident à protéger les articles de marque que vos clients recherchent. Vos recettes, votre qualité et votre marque sont livrées à votre client comme prévu. Une construction de qualité avec plus de 35 ans de performances éprouvées : des matériaux de haute qualité et une construction robuste sont essentiels pour protéger la qualité et la température des aliments de la cuisine au client. Les GoBags Cambro présentent le même design que le sac à pizza isolé original inventé en 1983 par Ingrid Kosar, fondatrice de Thermal Bags by Ingrid.
La Ferme du Chaudron Chorizo à cuisiner Bio 200gr (tranché)
Idéal pour l'apéritif ou des recettes de cuisines (pizza, paella,etc...) Notre Chorizo est fabriqué avec une recette maison et uniquement avec les produits de nos porcs, sans conservateur. il est séché dans notre séchoir naturel. Éleveur depuis 3 générations, ma famille m’a transmis l’importance de faire des produits de qualités dans le respect de la nature. Les animaux sont nourris avec les céréales Bio issue de notre exploitation. Nous fabriquons nos produits sur la ferme grâce à notre laboratoire de transformation, et avec des recettes de traditions.
Omie & cie Farine de sarrasin de Bretagne
✓ Farine de sarrasin certifiée ''Blé noir de Bretagne'' ✓ A utiliser dans votre recette de galettes, pâte à pain, pizza, pâtisserie ... ✓ Accompagnement agronomique des producteurs ✓ Revenu et engagement long-terme garantis pour les producteurs ✓ Riche en nutriments et vitamines Le Planet-score® est un système de notation complet et indépendant qui met à nu la valeur environnementale des produits. Vous pouvez le retrouver en photo. D’ailleurs, pourquoi avoir choisi cette farine ? 1) Aucun traitement autorisé pour soutenir une une culture traditionnelle respectueuse de l'environnement : Depuis 1987, les producteurs et meuniers bretons mettent en commun leur savoir-faire pour relancer la culture du sarrasin. Cette culture ne reçoit aucun traitement, son cycle est simplement rythmé par la pluie et le beau temps. L'association blé noir de Bretagne certifie la farine et permet ainsi d'imposer un cahier des charges de production strict : aucune utilisation de pesticide autorisée, des mesures sont effectuées sur le sarrasin qui est garanti 0 résidu de pesticide. 2) Un revenu et un engagement long-terme garantis pour les producteurs. : Le prix d'achat du sarrasin a été fixé en partenariat avec les producteurs en prenant en compte leurs charges et en leur garantissant un revenu fixe. La rémunération garantit aux agriculteurs partenaires est de 700€ la tonne de blé noir, aussi appelé sarrasin. 3) Une farine au goût très intéressant, et au fort intérêt nutritionnel : Le sarrasin est riche en nutriments et vitamines, et favorise une bonne digestion. Associée à d'autres farines, la farine de sarrasin apportera sa typicité très intéressante à vos préparations culinaires.
Domaine des Terres Rouges Tartinable aux Tomates BIO 120 g
Tartinable aux Tomates BIO 120 g Avec des tomates séchées agrémentées d’une délicate saveur de noix de cajou et de basilic, ce tartinable révolutionne les plats de pâtes, les bruschettas ou les pizzas. Les recettes sont exclusivement réalisées avec des produits issus de l’agriculture biologique. 100% vegan, ces Tartinables ne contiennent pas de fromage ou d’autres produits d’origine animale. Ils s’utilisent sans limite pour une cuisine saine et créative, sur des toasts, avec de la viande ou des légumes, dans des pâtes ou sur une pizza. DDM minimum à réception : 8 mois
SAUTER Four SAUTER SMF60MX
Petit et malin, le mini-four OX485810 de SAUTER est idéal pour réaliser vos recettes favorites. Boosté par l'innovation SAUTER, il répond à tous vos besoins de cuisson. Petit et puissant Le SMF60MX est l'appareil idéal pour cuire pizzas, cookies, toasts et viandes rôties. Grâce à l'innovation SAUTER, il propose 5 fonctions de cuisson, qui s'adaptent à toutes vos envies. Il vous garantit une cuisson optimale et précise, quelle que soit votre recette ! Les fonctions prédéfinies du four SAUTER SMF60MX vous permettent de réaliser des plats simples et élaborés. Il a également été conçu pour faciliter votre quotidien, car il dispose d'une fonction chaleur tournante qui cuit rapidement vos recettes de façon homogène. Pratique et malin Le design du four SAUTER SMF60MX est lisse et sobre, et lui permet de s'intégrer à toutes les cuisines. Son format compact est idéal pour les petits espaces et n'enlève rien à sa performance garantie par sa puissance de 2 200 W. C'est l'appareil parfait pour votre quotidien, mais aussi pour vos dîners gastronomiques. Facile à entretenir grâce à sa conception en aluminium, le four SAUTER SMF60MX est doté de 2 grilles pour vos toasts et sandwichs, ainsi que d'une lèchefrite. Sa fonction tournebroche, quant à elle, cuit à la perfection vos viandes et volailles.
Ferme Sereine en Périgord Lot Découverte Sereine
Le kit découverte comble toutes vos envies culinaires du moment ! Composé d’une pâte feuilletée, une pâte brisée, une pâte sablée, 2 pâtes feuilletées à plat, ce kit est votre allié idéal pour mettre en scène le goût artisanal dans vos recettes. Le contenu du kit : 1 pâte pizza + 1 rouleau de pâte feuilletée + 1 rouleau de pâte brisée + 1 pâte sablée + 1 sachet de 2 pâtes feuilletée à plat (20×30) + 1 pâton de 600g + EN CADEAU : 5 Canelés + 1 guide pratique
ESSENTIELB Mach. à pain ESSENTIELB EMP 1103
La machine à pain ESSENTIELB EMP 1103 se veut polyvalente. Elle propose des recettes idéales préparées à la maison. Devenez un boulanger à domicile en fabriquant vous-même des boules de blé complet, en obtenant de la pâte à viennoiserie ou de la pâte à pizza. Pour davantage de rendement, concoctez de délicieuses recettes dans la cuve double avec 2 pétrins. Du pain à domicile tous les jours La machine à pain ESSENTIELB EMP 1103 se revendique comme un spécialiste de pains, de pétrissage de pâtes à viennoiserie, de pâtes à pizza. Elle vous surprendra par sa capacité à produire des recettes salées et sucrées. Polyvalent, l'appareil intègre 12 programmes complets dans lesquels les ingrédients sont insérés dans la cuve. La machine ESSENTIELB EMP 1103 propose des réalisations de différentes tailles. Produisez des formats de 900 g, de 1,125 kg et même des doubles pains de 450 g chacun. Il existe jusqu'à 3 degrés de dorage qui vous proposent des croûtes de couleur claire, moyenne ou foncée. Un pain à son image La machine à pain ESSENTIELB EMP 1103 est livrée avec une grande cuve, une cuve double, 4 pétrins, un crochet, une cuillère, un gobelet à mesurer. Tous les ustensiles nécessaires sont à portée de main pour réaliser vos recettes préférées. L'écran affiche une multitude d'informations essentielles comme le réglage du poids, la couleur du brunissage ou le mode choisi. Pour davantage de souplesse et de flexibilité, la machine à pain ESSENTIELB EMP 1103 propose un départ différé allant jusqu'à 13 heures. L'appareil maintient également votre réalisation au chaud pendant 60 minutes. Une belle aubaine pour prendre le petit déjeuner dans les meilleures conditions.
Firplast Sac Pan Bagnat Papier Blanc 20X21CM (X1000) FirplastSacs à pan bagnat blancs en papier kraft, dimensions de 20x21 cm.Destiné au professionnels de la vente à emporter, ce sac à pan bagnat est un sachet alimentaire carré avec une ouverture sur la côté pour déguster notamment pan bagnat et tout autre sandwich, pizza, hamburger...
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Omie & cie Farine de sarrasin de Bretagne✓ Farine de sarrasin certifiée ''Blé noir de Bretagne'' ✓ A utiliser dans votre recette de galettes, pâte à pain, pizza, pâtisserie ... ✓ Accompagnement agronomique des producteurs ✓ Revenu et engagement long-terme garantis pour les producteurs ✓ Riche en nutriments et vitamines Le Planet-score® est un système de notation complet et indépendant qui met à nu la valeur environnementale des produits. Vous pouvez le retrouver en photo. D’ailleurs, pourquoi avoir choisi cette farine ? 1) Aucun traitement autorisé pour soutenir une une culture traditionnelle respectueuse de l'environnement : Depuis 1987, les producteurs et meuniers bretons mettent en commun leur savoir-faire pour relancer la culture du sarrasin. Cette culture ne reçoit aucun traitement, son cycle est simplement rythmé par la pluie et le beau temps. L'association blé noir de Bretagne certifie la farine et permet ainsi d'imposer un cahier des charges de production strict : aucune utilisation de pesticide autorisée, des mesures sont effectuées sur le sarrasin qui est garanti 0 résidu de pesticide. 2) Un revenu et un engagement long-terme garantis pour les producteurs. : Le prix d'achat du sarrasin a été fixé en partenariat avec les producteurs en prenant en compte leurs charges et en leur garantissant un revenu fixe. La rémunération garantit aux agriculteurs partenaires est de 700€ la tonne de blé noir, aussi appelé sarrasin. 3) Une farine au goût très intéressant, et au fort intérêt nutritionnel : Le sarrasin est riche en nutriments et vitamines, et favorise une bonne digestion. Associée à d'autres farines, la farine de sarrasin apportera sa typicité très intéressante à vos préparations culinaires.
Domaine des Terres Rouges Tartinable aux Tomates BIO 120 gTartinable aux Tomates BIO 120 g Avec des tomates séchées agrémentées d’une délicate saveur de noix de cajou et de basilic, ce tartinable révolutionne les plats de pâtes, les bruschettas ou les pizzas. Les recettes sont exclusivement réalisées avec des produits issus de l’agriculture biologique. 100% vegan, ces Tartinables ne contiennent pas de fromage ou d’autres produits d’origine animale. Ils s’utilisent sans limite pour une cuisine saine et créative, sur des toasts, avec de la viande ou des légumes, dans des pâtes ou sur une pizza. DDM minimum à réception : 8 mois
SAUTER Four SAUTER SMF60MXPetit et malin, le mini-four OX485810 de SAUTER est idéal pour réaliser vos recettes favorites. Boosté par l'innovation SAUTER, il répond à tous vos besoins de cuisson. Petit et puissant Le SMF60MX est l'appareil idéal pour cuire pizzas, cookies, toasts et viandes rôties. Grâce à l'innovation SAUTER, il propose 5 fonctions de cuisson, qui s'adaptent à toutes vos envies. Il vous garantit une cuisson optimale et précise, quelle que soit votre recette ! Les fonctions prédéfinies du four SAUTER SMF60MX vous permettent de réaliser des plats simples et élaborés. Il a également été conçu pour faciliter votre quotidien, car il dispose d'une fonction chaleur tournante qui cuit rapidement vos recettes de façon homogène. Pratique et malin Le design du four SAUTER SMF60MX est lisse et sobre, et lui permet de s'intégrer à toutes les cuisines. Son format compact est idéal pour les petits espaces et n'enlève rien à sa performance garantie par sa puissance de 2 200 W. C'est l'appareil parfait pour votre quotidien, mais aussi pour vos dîners gastronomiques. Facile à entretenir grâce à sa conception en aluminium, le four SAUTER SMF60MX est doté de 2 grilles pour vos toasts et sandwichs, ainsi que d'une lèchefrite. Sa fonction tournebroche, quant à elle, cuit à la perfection vos viandes et volailles.
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