Recette du dimanche: préparez un dessert de forme classique pour les fêtes


Préparer des gâteaux faits maison est une entreprise que les familles peuvent apprécier ensemble. La pâtisserie est une tradition de vacances populaire dans de nombreuses familles, et peu de styles de gâteaux sont aussi reconnus que le gâteau Bundt.

La poêle Bundt® a été créée en 1950 par H. David Dahliquist, le fondateur du fabricant de produits de cuisine Nordic Ware basé à Minneapolis. La forme a été inspirée d'un gâteau européen traditionnel connu sous le nom de kugelhopf. La conception crée un trou au centre du gâteau, ce qui permet de cuire un gâteau lourd et dense sans risque de défaire le centre.

De nombreux gâteaux se prêtent bien à la forme Bundt, et cela comprend ce «gâteau aux épices à l'orange et aux baies» de Desserts classiques étoiles (Chronicle Books) par Emily Luchetti.

Un gâteau Bundt. Photo sous licence via Metro Creative Services.

Gâteau aux épices à l'orange et aux baies

Pour 10 personnes

gâteau
Beurre pour la poêle
3 cuillères à soupe de chapelure fine séchée
3 tasses de farine tout usage
½ cuillère à café de poivre blanc moulu
¾ cuillère à café de cannelle moulue
¾ cuillère à café de cardamome moulue
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de sel casher
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Zeste râpé de 2 oranges
¾ cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
8 onces de beurre non salé, à température ambiante
1½ tasse de sucre granulé
3 gros œufs

glaçage
½ tasse de sucre granulé
¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1½ cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
1 pinte de framboises (environ 2 tasses)
1 pinte de bleuets (environ 2 tasses)

  1. Préchauffez le four à 350 ° F. Beurrer un moule Bundt de 10 pouces et saupoudrer de chapelure en tapotant sur l'excédent.
  2. Tamisez ensemble la farine, le poivre blanc, la cannelle, la cardamome, le bicarbonate de soude et la levure chimique sur un morceau de papier sulfurisé ou dans un bol. Ajouter le sel et réserver. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le lait, le jus de citron, le zeste d'orange et le gingembre et réserver.
  3. Mélanger le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien après chaque ajout. Réduisez la vitesse à faible et ajoutez les ingrédients secs en trois ajouts, en alternant avec le mélange de lait en deux ajouts, en commençant et en terminant par les ingrédients secs et en mélangeant bien après chaque ajout. Étalez la pâte dans le moule préparé.
  4. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Laisser refroidir 15 minutes. Retournez un plat sur le dessus de la casserole, puis retournez la plaque et la casserole ensemble. Soulevez la casserole.
  5. Pour faire l'émail: Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le jus d'orange et le jus de citron à feu doux, en remuant pour dissoudre le sucre. Badigeonner le glaçage sur le gâteau. Cela semblera beaucoup de glaçage, mais le gâteau l'absorbera. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante. Trancher le gâteau et servir avec des framboises, des myrtilles et de la crème, si désiré.

Remarque: Expérimentez avec d'autres baies pour la saison des fêtes, comme les canneberges saupoudrées de sucre.

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