Recette de soupe de galette de riz (Tteokguk) par Maangchi

Recette de soupe de galette de riz (Tteokguk) par Maangchi


Le teeokguk (soupe aux gâteaux de riz) est une délicieuse soupe consistante composée de gâteaux de riz en forme de disque dans un bouillon clair. Les Coréens en mangent toujours le Seollal (Jour du Nouvel An coréen), le premier jour du calendrier lunaire et l’une des fêtes les plus importantes de Corée. Traditionnellement, selon le calcul de l’âge coréen, l’âge de tout le monde augmentait d’un an sur Seollal, et le processus n’était pas totalement terminé tant que vous n’aviez pas un bol de tteokguk. Je fais un bouillon de boeuf dans cette recette, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle viande que vous préférez, ou utiliser des fruits de mer, ou simplement faire un bouillon d’anchois ou de varech.

Vous demanderiez à quelqu’un sur Seollal : « Avez-vous mangé un bol de soupe de gâteau de riz aujourd’hui ? » Signification : avez-vous un an de plus ?

De nos jours, les Coréens ont également le tteokguk le jour du Nouvel An occidental, le 1er janvier également. La blancheur de la soupe symbolise un début propre et frais pour la nouvelle année, et les gâteaux de riz en forme de disque ressemblent à des pièces de monnaie, ils symbolisent donc un souhait de prospérité à venir pour quiconque les mange.

Malgré la symbolique, cette soupe n’est pas réservée qu’aux grandes occasions : personnellement, j’en mange tout le temps, car elle est délicieuse et facile à réaliser ! C’est un repas d’un bol.

Je pense que la vraie clé de cette soupe est de faire un bouillon clair et délicieux, ce qui demande du soin et de l’attention. Mais dans l’ensemble c’est une recette très facile à réaliser : vous pouvez acheter les galettes de riz dans une épicerie coréenne, ou même faire les vôtres avec ma recette de garaetteok.

Pourquoi ne prendriez-vous pas la résolution d’essayer le tteokguk le jour de l’an, et faites-moi savoir comment ça se passe !

Ingrédients (2-3 portions)

les directions

  1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole à feu vif et ajouter le boeuf et l’ail et cuire 5 minutes.
  2. Baisser le feu à moyen, couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et ait infusé l’eau avec saveur.fabrication de tteokguk (soupe de gâteau de riz)
  3. Faites rôtir les deux côtés d’une feuille de gim jusqu’à ce qu’elle soit vert clair et très croustillante. Mettez-le dans un sac en plastique et écrasez-le à la main. Mettre de côté.kim (papier aux algues)
  4. Séparez les jaunes d’œufs des blancs de deux œufs, en mettant les jaunes et les blancs dans des bols séparés. Ajouter une pincée de sel à chacun et mélanger à la fourchette. Retirer la chalaza filandreuse des jaunes.
  5. Ajouter l’huile de cuisson dans une poêle antiadhésive chauffée. Faites tourbillonner l’huile pour qu’elle recouvre la poêle, puis essuyez l’excédent avec un torchon, en laissant une fine couche d’huile sur la poêle.
  6. Éteignez le feu. Versez le mélange de jaunes d’œufs dans la poêle et inclinez-le pour qu’il s’étale uniformément et finement. Laissez cuire sur la poêle chaude environ 1 minute. Retournez-le et laissez-le reposer sur la poêle pendant encore une minute, puis retirez-le, coupez-le en fines lanières et mettez-le de côté.garniture aux œufs (jidan)gyeran-jidan (garniture aux œufs)lanières d'œufs jaunes (gyeran jidan)
  7. Ajouter les tranches de gâteau de riz à la soupe bouillante avec la sauce de poisson et le sel kasher. Remuez-le avec une louche. Couvrir et laisser cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que tous les gâteaux de riz flottent et soient ramollis. Verser les blancs d’œufs petit à petit dans la soupe et cuire 30 secondes. tteokguk (soupe de gâteau de riz)
  8. Ajouter l’huile de sésame, le poivre noir moulu et l’oignon vert haché. Remuez la soupe. Retirer du feu et verser la soupe de gâteau de riz dans des bols de service individuels. Garnir de lanières d’œufs jaunes, d’algues broyées et de poivron rouge si vous le souhaitez.
  9. Servez-le tout de suite, avec du kimchi et d’autres plats d’accompagnement si vous le souhaitez. Si vous attendez trop longtemps, les gâteaux de riz deviendront détrempés, alors tout le monde creuse et savoure!tteokguk (soupe de gâteau de riz)

tteokguk (soupe de gâteau de riz)

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