Dans cet épisode de Kitchen Essentials, nous rendons visite au maître des sushis Nozomu Abe dans son célèbre restaurant omakase, Sushi Noz à New York. Noz perfectionne son métier depuis plus de 20 ans, et cela se voit dans son attention obsessionnelle aux détails en ce qui concerne sa nourriture et les expériences de dîner exclusives qu'il offre. Chez Sushi Noz, vous trouverez les sushis Edomae, un style qui met l'accent sur le traitement des ingrédients à travers la conservation du poisson, et une préparation particulière du riz. Ces processus font tous partie de la performance qu'Abe propose chaque soir à ses clients. En ce qui concerne ses outils préférés, il nous montre à la fois ses couteaux de préparation et ses contre-couteaux; Son binchōtan
charbons et gril, l qu'il fait ressortir pour montrer aux clients comment il saisit et fume de délicats morceaux de thon ou d'anguille. Après cela, il nous parle de l'élément le plus important du sushi, et de l'outil qui lui est essentiel pour le faire: le riz et son hagama traditionnel.
Le décor de sa performance est un espace soigneusement organisé pour ressembler, sentir et se sentir comme une omakase traditionnelle au Japon, avec un réfrigérateur hinoki traditionnel qu'il a spécifiquement commandé pour le restaurant et une belle collection de céramiques japonaises anciennes et nouvelles , qui apportent la touche finale à cette expérience culinaire unique.
Dans cet épisode de Kitchen Essentials, nous visitons l'incroyable Einat Admony, propriétaire et chef cuisinier de Balaboosta, Kish-Kash et de la chaîne Taïm à New York. Einat est un expert de tout ce qui concerne le couscous – au point que le menu entier de Kish-Kash est centré sur la préparation marocaine de ces délicieuses perles de semoule. Elle nous parle de ses outils préférés, et finalement essentiels, qu'elle utilise en cuisine pour réaliser de délicieuses créations centrées sur le couscous. Tout, de sa marque de semoule préférée, à un kish-kash (tamis marocain spécifiquement utilisé pour fabriquer les perles), une double chaudière, un flacon pulvérisateur et un ancien outil de cuisine qui fait son retour, appelé spurtle. Regardez comment Einat fait du couscous à la main et pourquoi ce sont ses outils essentiels.
Dans cet épisode de Kitchen Essentials, nous rendons visite à Jered Standing, propriétaire et chef boucher de Standing's Butchery à Los Angeles. Jered nous parle de ses outils préférés en montrant comment il décompose un cochon pour faire des saucisses. Tout, d'un couteau à désosser à une scie à os, jusqu'au fourre-tout, avec une incursion inattendue d'un couteau utilitaire. Regardez pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles ce sont les outils essentiels de Jered et comment il les utilise dans sa boucherie.
