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Le nom de ce gâteau britannique classique m’a toujours intrigué; un gâteau à base de Madère, qui semblait un peu inhabituel et pas ce qu’on attendrait d’une recette à l’heure du thé ! Quand j’avais une vingtaine d’années, j’ai découvert qu’en réalité son nom n’avait rien à voir avec le gâteau contenant Madère, mais il a été ainsi nommé parce que les dames de la société d’il y a environ un siècle appréciaient un verre de Madère avec une tranche de ce gâteau.
Le gâteau a été répertorié pour la première fois comme recette dans le cuisinier d’Eliza Acton, «Cuisine moderne pour les familles privées» en 1845. Dans son livre, Eliza dit. . .
‘Un bon gâteau de Madère : Fouettez quatre œufs frais jusqu’à ce qu’ils soient aussi légers que possible, puis, en continuant toujours à les fouetter, jetez par degrés lents les ingrédients suivants dans l’ordre dans lequel ils sont écrits : six onces de sucre sec pilé et tamisé ; six de farine, également séchée et tamisée; quatre onces de beurre juste dissous, mais non chauffé ; le zeste d’un citron frais; et l’instant avant que le gâteau ne soit moulé, bien battre dans le tiers d’une cuillerée à café de carbonate de soude : cuire une heure à four moyen’
Le gâteau est un gâteau dense avec une saveur très riche; cela est dû au fait que le gâteau est composé à 100% de beurre et d’un mélange de farine ordinaire et auto-levante. La recette moderne du début du XXe siècle demande que le citron soit omis et que trois tranches d’écorce confite soient cuites dans le gâteau sur le dessus. Certaines recettes ajoutent également de la poudre d’amandes, mais je préfère l’association classique du beurre, de la farine, des œufs, du sucre et des écorces confites.
La recette d’aujourd’hui est basée sur une recette que ma grand-mère avait l’habitude de faire à partir d’un vieux livre de cuisine Be-Ro, j’ai augmenté les quantités pour servir plus de gens, car ce gâteau se conserve très bien et est un gâteau idéal à ajouter au déjeuner d’école ou de bureau boîte, comme friandise occasionnelle. Il se congèle également très bien et constitue la recette de gâteau de base idéale pour les gâteaux d’anniversaire et d’autres variantes telles que le gâteau aux graines et le gâteau aux cerises.
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