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Préchauffer le four à 350°F. Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 po.
Pour faire le gâteau : Mélanger le cacao, la farine, le sucre, la poudre de babeurre, le rehausseur de gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouetter ensemble l’eau, l’huile et la vanille. Incorporer progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs.
Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Verser la pâte dans les moules préparés.
Cuire les gâteaux jusqu’à ce qu’un testeur en ressorte propre, environ 25 à 30 minutes. Refroidissez les gâteaux dans les moules pendant 15 minutes, puis retournez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Pour faire la garniture : Si vous utilisez un pot de garniture pour tarte aux cerises acides, filtrez les cerises du sirop et réservez les deux ; ajouter l’arôme Kirsch et cerise au sirop. Si vous utilisez une garniture pour tarte en conserve, ne l’égouttez pas; Incorporez simplement la saveur de kirsch et de cerise dans la garniture de tarte.
Fouetter la crème en ajoutant petit à petit le sucre, puis la vanille. Fouetter jusqu’à formation de pics fermes.
Pour monter le gâteau : Couper chaque couche en deux horizontalement. Placer la première couche sur une planche à gâteau ou une assiette et badigeonner une couche de sirop de cerise sur la surface. Si vous utilisez une garniture pour tarte en conserve et que vous n’avez pas de sirop de cerise, sautez cette étape.
Étalez une couche de 1/2 « de crème sur le gâteau et recouvrez avec 1/3 des cerises. Répétez avec deux autres couches de gâteau-sirop-crème-cerises et recouvrez avec la dernière couche de gâteau.
Utilisez la crème restante pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau, si vous le souhaitez. Ou laissez les côtés nus pour un look « gâteau nu » avec les couches exposées, et empilez la crème restante sur le dessus.
Décorer avec les cerises fraîches et le chocolat râpé, le cas échéant. Réfrigérer le gâteau jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir, jusqu’à quelques heures ; la crème fouettée dans la garniture se dégonflera progressivement, il vaut donc mieux servir ce gâteau le plus tôt possible.
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