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Le gâteau Castella moelleux et moelleux est un régal populaire dans toute l'Asie de l'Est et du Sud-Est, avec des racines qui remontent loin dans les traditions de pâtisserie de l'Europe médiévale. L'écrivain et chef malaisien Yi Jun Loh plonge dans les origines de la célèbre pâtisserie sur Internet dans son histoire, «Ce dessert asiatique jiggly, induisant l'ASMR est en préparation depuis cinq siècles», et partage sa propre recette parfumée au chocolat ci-dessous.
Comme pour tous les gâteaux délicats, veillez à ne pas claquer la porte du four pendant la cuisson, ce qui pourrait faire affaisser sa fine miette avant qu'elle ne soit complètement prise.
Gâteau Castella au Chocolat
Cette pâtisserie japonaise-taïwanaise-portugaise moelleuse est la matière moelleuse des rêves.
Rendement: fait un gâteau de 8 pouces
Temps:
1 heure, 40 minutes
Ingrédients
-
Spray de cuisson antiadhésif
- 3⁄4 tasse plus 1 c. farine tout usage
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2 cuillères à soupe. fécule de maïs
- 1⁄4 tasse plus 2 c. poudre de cacao
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2 oz. chocolat noir (½ tasse, haché grossièrement)
- 1⁄2 tasse de lait entier
- 1⁄4 tasse d'huile de canola ou autre huile neutre
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8 gros œufs, séparés et divisés
- 1⁄2 c. à thé sel de mer fin
- 1⁄2 c. à thé jus de citron frais
- 1⁄2 tasse plus 2 c. du sucre
Instructions
-
Préchauffer le four (avec l'une de ses grilles positionnées dans le tiers inférieur) à 325 ° F Graisser un moule à gâteau carré de 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis tapisser le moule sur le fond et les quatre côtés avec du papier parchemin; Graisser légèrement le papier sulfurisé avec un spray antiadhésif. Placer le moule dans un plat de cuisson plus grand (au moins un moule carré à gâteau de 10 pouces) et réserver. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et le cacao en poudre. Dans un grand bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat, le lait et l'huile. Couvrir d'une serviette en papier et micro-ondes, en remuant toutes les 10 secondes, jusqu'à ce que complètement fondu et lisse, environ 60 secondes.Fouetter les jaunes d'œufs au mélange de chocolat jusqu'à consistance lisse, puis ajouter les ingrédients secs au chocolat et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, ajoutez les blancs d'œufs, le sel et le jus de citron et fouettez à haute vitesse jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser, environ 1 minute. Tournez le mélangeur à vitesse moyenne, versez graduellement le sucre, puis ramenez le mélangeur à haute vitesse et continuez à fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment, 1 à 2 minutes.À l'aide d'une spatule en silicone, pliez un tiers des blancs d'œufs fouettés dans la pâte pour alléger, puis, en travaillant un tiers à la fois, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en prenant soin de gratter les parois et le fond du bol pour incorporer. (Il ne doit rester aucune trace de blanc d'œuf, mais veillez à ne pas trop mélanger et à dégonfler la pâte.) Versez la pâte dans le moule à gâteau recouvert, en lissant le dessus avec une spatule décalée. Donnez à l'étain trois petits coups sur le comptoir pour libérer les grandes poches d'air, puis remettez la casserole dans le plus grand plat de cuisson. Remplissez le plus grand plat de cuisson d'eau bouillante de manière à ce qu'il dépasse d'environ 1 pouce les côtés du petit moule à gâteau. Transférez doucement au four et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent percé au milieu du gâteau en ressorte propre, 60-65 minutes.
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Sortez le gâteau de son bain-marie et utilisez immédiatement le papier sulfurisé pour le sortir de son moule.Placez-le sur une grille, décollez et jetez le papier parchemin puis laissez refroidir complètement avant de le trancher. Le gâteau Castella est préférable dans les 24 heures, mais les restes peuvent être conservés jusqu'à 3 jours au réfrigérateur
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