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Préchauffer le four à 180°C/170°C Chaleur tournante/Gaz 4. Graisser deux moules à sandwich de 20 cm/8 pouces et tapisser les fonds de papier sulfurisé beurré.
Crémez le beurre et le sucre en poudre ensemble pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient pâles et légers – c’est plus facile avec un mélangeur sur pied, mais un fouet électrique fonctionne bien aussi. Raclez de temps en temps les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron vert et mélanger à nouveau. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans le bol, ajouter la noix de coco râpée et la crème de noix de coco et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que les ingrédients soient bien combinés.
Répartir le mélange uniformément entre les moules préparés et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés, dorés et qu’un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 5 minutes, puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
Baisser la température du four à 150°C/140°C Chaleur tournante/Gaz 2. Verser les copeaux de noix de coco sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés sur les bords. Laisser refroidir.
Pour faire le glaçage à la noix de coco, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit vraiment pâle et léger à l’aide d’un batteur sur pied ou d’un fouet électrique à main. Ajouter progressivement le sucre glace en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter petit à petit la crème de coco et mélanger à nouveau. Ajouter enfin la vanille, le zeste de citron vert et une pincée de sel et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Placer un gâteau sur une assiette de service et tartiner le dessus de 4 cuillères à soupe de glaçage à la noix de coco. Recouvrez avec le deuxième gâteau. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau entier avec le glaçage, en l’étalant doucement et uniformément à l’aide d’un couteau à palette. Répartir les flocons de noix de coco grillés sur le dessus pour servir.
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